导读:黑木耳是一种营养丰富的高级佐料，具有一定药用价值保健食品。我国采食和栽培历史悠久，唐朝苏恭《唐本草注》中就有关于黑木耳栽培和食用方面叙述。

以前，黑木耳栽培靠的是自然孢子落入砍伐的树木中生产，技术非常落后，到上世纪70年代才进入纯菌丝培养菌种进行接种，截锯成统一长度段木进行管理，由分散改集中，由阴湿地改为阳坡，由天然湿气改为人工喷水，在产量上大大提高。对黑木耳的生活史，外界条件对黑木耳生长发育影响，病虫害和杂菌上进一步认识，形成现在的二场制栽培模式。特别有利于提高黑木耳产量。

黑木耳外界影响因素

一，营养

黑木耳属腐生性真菌，生长，生存的营养完全依靠其菌丝体从基质中吸取。

接种的段木和配制的木屑代料，是满足黑木耳生长繁殖的需要，选取黑木耳适生树木和配制好木屑培养基就是黑木耳生产产量保证。

二，水分

水分是黑木耳生长发育主要条件之一。

黑木耳在不同的生长发育阶段，对水分要求有所不同。

1，在菌丝体蔓延(包括定植时)时期，段木和木屑基质含水量为60%一70%。水分过少影响菌丝体对营养物质吸收利用，水分过多，透气性能中氧气不足，菌丝体生长发育受到抑制。

2，在子实体(木耳)形成时期相对湿度要求严格。耳木或木屑基中含水量要求必有70%，还要求空气相对湿度经常性保持90%为适宜，子实体才生长迅速。低于8O%子实体形成迟缓。

黑木耳生长过程中对水分要求是干湿不断更替。菌丝体生长发育阶段(包括采耳之后)，要调节培养基内湿度使进菌丝体生长蔓延。当菌丝生长发育到一定阶段，分化为耳芽时，就要保证空气中湿度，利于促进子实体生长和发育。

3，黑木耳生成后属胶质，子实体含丰富胶质，有强大吸水能力，吸一次足水，可保证它在继续干旱和白天强日晒不被晒死，晚上又能吸收空气中水分生长。有生命力的黑木耳子实体可以反复地干，湿几十次还有继续生长。

三，温度

黑木耳菌丝生长最适宜为22一32度，在6一36度之间均能生长，在5度以下，或38度以上受到抑制，但是，黑木耳菌丝对短期高温，低温有很强抵抗力，在东北零下30度冬天能越过到春季。在48度高温经过24小时亦能成活。

黑木耳在能够生长发育的温度范围内，温度低，生长发育慢，菌丝体健壮，温度愈高，生长发育速度愈快，菌丝徒长，易衰老，子实体薄，在高温高湿情况下，常易出现流耳。

四，光照

黑木耳各个体发育阶段对光照的要求不同。

黑暗环境中菌丝能正常生长，但是散射光对菌丝的发育有促进作用。子实体(黑木耳)在黑暗的环境中很难形成，它不仅需要大量的散射光，而且需要一定的直射光，才能生长出色黑肉厚的健壮子实体。

五，空气

黑木耳是好气性真菌，黑木耳菌丝和子实体的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。空气不新鲜，缺乏氧气，会使菌丝的生长发育和子实体的形成受到影响。

黑木耳整个生长发育过程中，栽培场地应保持空气流通清新。空气流通，清新还可避免烂耳，减少病虫的孳生。

六，酸碱度

黑木耳喜在微酸性的环境中生活。

菌丝体在pH4一7范围内都能正常生长，在段木栽培中，除了应注意喷洒水的酸碱度。配制培养基中，已经配调好了酸碱度。

上述六种条件不是孤立存在的，它们是相互影响，综合地对黑木耳的生长发育起作用。

危害黑木耳的杂菌

段木栽培过程中，主要的杂菌有环纹炭团菌，麻炭团菌，韧革菌，牛皮箍，朱红栓菌，绒毛栓菌等。

炭团菌

其中环纹炭团菌，麻炭团菌，韧革菌这几样杂菌都是在潮湿荫蔽的耳木上发生，其繁殖为害未覆盖透黑木耳菌丝耳木，也强力为害己覆盖透黑木耳菌丝的耳木，一旦侵染上使耳木吸不上水。牛皮箍或引起耳木木质郭粉状腐朽，至整根耳木报废。

朱红栓菌和绒毛栓菌，多在发菌时由于阳光直射污染上，可以在发菌堆时适当遮阴避免，在耳木发菌透表面，朱红栓菌和绒毛栓菌不易侵染上干干湿湿的耳木。

在野外通风的出耳场地里，如果遮挡一部分直射的阳光，环纹炭团菌，麻炭团菌，韧革菌就容易在耳木下端浸入污染，使培育好耳木糟受损失。光秃秃直射阳光耳场，并经常除去地面上杂草，基本上很少出现环纹炭团菌，麻炭团菌和韧革菌，只是在耳木截断的顶端切面和上端部分易在木耳菌丝未布满时会被侵染朱红栓菌和绒毛栓菌，危害性没有上述几种在荫蔽下生长菌大。

危害黑木耳的害虫

主要有伪步行虫，蛀枝虫，四斑丽甲，蓟马，蛞蝓和螨虫等。

伪步行虫

除伪步行虫外，其他蛀枝虫，四斑丽甲，蓟马，蛞蝓和螨虫这些虫害在有直射阳光下，可抑制其危害，或部分(螨虫)消灭。瘿蚊，线虫，吉丁虫，天牛，白蚊可基本在白天抑制危害。

在代料袋栽上

代料袋栽是以熟化料塑料袋发好菌丝体，割开一小口，让其接触空气生成耳芽而培育黑木耳。这干干湿湿的，没有强烈阳光帮忙消毒杀菌，黑木耳袋内菌丝很易生长各种杂菌和虫害。在室内散射光下生长的黑木耳薄，色淡，摆放露天有阳光直晒下生长的黑木耳产量高，质量优些。现在代料黑木耳也全露天仿效段木栽培，产量提高了，质量与段木相近。

总结:在防杂菌上和木耳芽发生及生长需要干干湿湿上，不遮阴耳木比遮阴耳木生长期长，黑木耳的产出多和质量上优质品多。