聊城小龙虾养殖基地(一盘预制菜 “炒香”大市场)

聊粮食品的面点车间

市民赵庆录隔三岔五就会从超市买一包速冻的阳谷肉盒，加热后鲜香软嫩、微微麻辣的味道，总能让他想起家乡。

不用择菜、洗菜、切菜、配菜，也不必担心厨艺不精，只需要撕开包装、简单制作，几分钟即可享受一道可口的菜肴。随着生活节奏不断加快，消费者对简单、便捷美食的需求上涨，加热即食、节时省力的成品预制菜应运而生。

5月19日，记者在山东聊粮食品有限责任公司产品展示柜看到，酸菜鱼、狮子头、羊蝎子、小龙虾、呱嗒、蒸面条菜、猪肉水饺、韭菜猪肉锅贴等各种食品令人眼花缭乱。“这些都是预制菜，在制作过程中采用了速冻降温工艺，食品的口感和颜色保持完好。比如这个呱嗒，各种原料均严格按照要求进行配比，消费者买回去后，按照要求进行加热就可以，味道鲜美。”该公司生产部经理孙丽娟介绍说。

在米饭自动生产线车间，一个个容量为30公斤的铸铁锅，一上午能蒸熟4吨米饭；在生产车间，一箱箱新鲜的黄瓜、白菜等蔬菜，经过挑选、高压冲洗、切段等流程，变成半成品走下流水线；在热餐分餐间，一位位身穿粉红色隔离衣的工作人员手持铁勺，将土豆牛肉、青椒炒鸡蛋、木须肉、馒头分放到餐盒里，送往学校食堂；在面点车间，工作人员身穿蓝色隔离衣和面、称重、调馅等，正在制作呱嗒……

“我们推出的‘只做妈妈放心的营养餐’学生配餐项目，为东昌府区、茌平区等50余所中小学提供营养配餐服务，日供餐量15000余份。公司还立足聊城特色饮食文化和餐饮特色，在选材、健康、营养、风味上精益求精，创新研发推出沙镇呱嗒等各式特色小吃、特色面点，将聊城本地小吃和饮食文化推广至全国。”山东聊粮食品有限责任公司总经理崔新则介绍，该公司主要开展中央厨房业务，以生产团膳、半成品食材、预包装食品为主，集热链和冷链加工于一体，日加工能力50吨以上，其中，热链生产线加工团膳，加工能力可达2万份/日；中央厨房项目建设包含不同功能的冷库6个，库存能力400吨。

该公司创新采用“中央厨房+互联网+冷热链配送+商超+餐饮门店+团餐客户”的“中央厨房+N”经营模式，坚持线上线下相结合，延伸产业链条，扩大网点布局，构建新型餐饮供应链体系。公司旗下还设有聊城市硕果网络科技有限公司，通过电商平台、直播平台等互联网渠道赋能，将产品销往全国。

预制菜的源头和制作过程需要严格把控，生产的产品种类也要足够丰富，才能迎合不同消费者的口味。“要做出受市场欢迎的预制菜，还需做到实验室与厨房、厨师的结合，科研和产业的结合。”崔新则说，他们与聊城大学联合成立预制菜产业研究院，致力于聊城地域特色饮食文化研究和民俗特色小吃的研发与生产，开发预制菜产品百余种。

预制菜产业一头连着田间，一头连着市场，不仅成为农产品“走出去”的新形式，还延长了农产品产业链，成为联农带农的有效载体。在预制菜行业快速发展的当前，聊城市也正在积极发挥政策集成效应，抢抓预制菜万亿产业“新赛道”，加快推动三产融合，不断培育发展预制菜品牌，着力打通上、中、下游供给需求，延伸预制菜产业链条。今年初，聊城市出台的《关于加快预制菜产业高质量发展的十条意见》提到，聊城市将充分发挥农业大市优势，打造全国重要的预制菜优质原料生产供应基地，推动预制菜产业向链条前端延伸。支持预制菜企业通过自建基地、订单基地等方式，采取“企业+合作社+基地”等模式，稳定原料供应，实施集采集供，切实提升品质水平。

“政府支持预制菜全产业链发展，对企业是极大利好，我们将借助当前的政策红利，抢占产业发展的制高点。”崔新则表示。