众所周知，甲鱼是一种营养价值很高的滋补食品，特别适合冬季进补。最近发现郑州、长沙、武汉等地已经开设了许多新的甲鱼馆餐厅，这不得不怀疑甲鱼今年是否会发展成一个风口？

新店频繁开业，甲鱼需求回升

甲鱼也被称为王八，自古以来，甲鱼一直被认为是优质的食材，自7000年前的河姆渡时期以来，我们的祖先就一直在吃甲鱼，而传统著名菜肴“霸王别姬”和“佛跳墙”的主要成分就是甲鱼，甲鱼显然已经成为中国饮食文化的一部分。

甲鱼的大规模人工繁殖已经有40多年的历史了，经过数十万名员工数十年的积累和沉淀，形成了巨大的产业链。

受2020年疫情的影响，甲鱼因与“野味”而一度被推到了风口浪尖，无论它们是否被列入在“禁食”列表中，这场风暴对甲鱼业都产生了巨大的影响。

根据企业搜索的数据，到目前为止，我国共有7700多家与甲鱼繁殖相关的公司，并且相关公司的注册数量在过去五年中一直在下降。其中2016年的注册数量是过去五年中最高的，达到941个。2019年的注册数量为891，与2018年基本相同，到2020年总共增加了539个，同比下降40％。

近年来，甲鱼养殖公司越来越少，主要是因为甲鱼的供应有一定的过剩，加上疫情的影响，这一现象变得更加突出。

随着防疫工作的正常化，农业农村部也正式发布通知，指出甲鱼不在“禁食”名单之列，可以继续养殖和食用。

某点评称，今年在郑州、长沙、武汉和其他地方已经开设了许多新的甲鱼餐厅。

有关消息人士称，甲鱼市场结构不断优化，消费者需求持续增长，甲鱼市场仍有增长空间。相关数据显示，我国甲鱼市场规模有望在2021年突破300亿元。

价格高，消费市场小

每个城市都有自己的区域和文化消费习惯，特别是对于特殊种类。

例如在湖南，甲鱼是招待朋友的高端原料，由于疫情，蛇被禁止食用，因此甲鱼成为招待朋友和招待家人的最佳食材。

过去，甲鱼被视为高端水产品，随着居民收入的增加和高端需求的增长，甲鱼的价格逐渐被消费者所接受，甲鱼已经成为人们餐桌上的“硬菜”。

但是毕竟它是一种中高端食材，普通家庭日常消费并不多。

据业内人士介绍，我国的甲鱼养殖产区主要集中在浙江省，占60％，广东省占25％，湖南、江西、湖北等省占15％。

甲鱼价格范围较大，人工养殖价格便宜，平均价格为30-40元/斤，野生甲鱼的价格由甲鱼的年份和大小决定。甲鱼小号200-300元/斤，大号500元/斤，约3斤的就高达600元/斤。

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，还是一种用途广泛的补品和中药材。但是甲鱼的消费区域非常狭窄，主要集中在中国的东部、南部和中部地区，消费需求主要取决于年节的高潮，通常吃甲鱼的人很少。

经过一段时间的快速增长，甲鱼的市场需求开始“降温”。

目前，甲鱼的发展趋势有两种：一种是将其作为水产品在餐厅中食用。另一个是作为单个产品类别，这会放大消费场景模型。

创建特色餐厅以改善消费者的就餐体验

随着国内各种水产养殖业的蓬勃发展，同时具有食用和药用功能的其他成分取代了甲鱼的部分市场份额，使甲鱼最初的最大亮点不再是“卖点”。

另外，甲鱼的生产过程比较麻烦，肉质也很低，不适合新时代习惯于快餐的消费群体。喜欢甲鱼的观众多为中年人，宴会宾客的消费场合更多。

近年来小龙虾、酸菜鱼、牛蛙等产品比较着火，甲鱼是一种特殊的食材，它的单价并不便宜，观众也很狭窄。

许多城市不吃甲鱼，这使得甲鱼很难像小龙虾这样突然火爆，但它也有自己独特的发展路线。

如上所述，甲鱼的发展路径是作为餐馆的经典菜肴，以增加消费者流量。

第二种是走高端餐饮路线，专注于单一类别的产品，营造与都市风格完全不同的乡村用餐环境，让消费者在享受美食的同时又注重食物的质量，如王捌院子。

王捌院子是一家院子餐厅，位于湖南长沙的湘江边缘。顾名思义，它专门经营特色菜“王八”。由于王捌院子有自己的甲鱼养殖场，并且甲鱼的繁殖期为4至5年，因此从根本上保证了原料的质量和价格。

在环境方面，王捌院子位于偏远地区，随处可见的泥土元素构成了院子文化的“观景台”，这也与享受远离城市喧嚣的乡村生活的品牌定位一致。

另一个例子是北京清河的潇湘甲鱼村，它在室内建有江南水乡，浮动餐厅的布局高端而大气，在风中摇曳的船屋颇具异国情调。

无论是烟火气的王捌院子，还是古色古香的潇湘甲鱼村，都可以满足长者的家庭聚餐和商务宴请的需要，人均300元左右的价格也是高端消费。王捌院子和潇湘甲鱼村等商业模式将甲鱼归为一类，扩大了场景模式，并非常有特色。

在这种疫情的影响下，人们的消费习惯发生了变化，人们更加注意自己的健康。

消费需求的提升也使高端餐饮逐渐受到大家的追捧，甲鱼既有营养又有高端，但是它将来是否会发展成风口呢，取决于市场对它的接受程度。

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