江苏省盱眙龙虾养殖基地(认识盱眙，从十三香小龙虾说起)

来源：村晓农业网|更新时间：2023-11-20|点击次数：次

澎湃新闻记者王昱

晚清时候，民间流传着一句俗语：“南不识盩厔，北不识盱眙”，意思就是中国地大物博，南北存在文化差异，因而南方人不认识北方的地名，北方人不认识南方的地名，这样的情况很常见。

但直到今天，不仅仅是北方人，许多南方人也不能准确念出“盱眙”二字，或念错成“yú tái”或读作了“xū yú”，而它正确的读法应该是“xū yí”。

“张目为盱，直视为眙”，盱眙境内有山，可登高望远，便由此得名。

但即便常常被念错，只要说起小龙虾，盱眙小龙虾的名号几乎无人不知，无人不晓，每年夏季慕名而来的食客络绎不绝。这座城市的故事离不开小龙虾，但也不止于此。

盱眙“中国龙虾之都”的雕塑雪峰图

朱元璋的“龙兴之地”

盱眙县，位于淮安西南部，洪泽湖南岸。春秋时，曾名为“善道”，隶属吴国，是诸侯会盟的地方。战国时，后楚东侵扩地至泗上，盱眙为楚邑，因境内有都梁山，被命名为“都梁”。直到秦始皇统一中国，实行郡县制度时，盱眙建县，初得名“盱台”，后改为“盱眙”。

到了唐宋时期，盱眙成为了淮河名城泗州城的所在地。

作为千年古城，盱眙的土地上自然涌现出不少耳熟能详的名字，如秦末农民起义领袖之一陈婴，汉武帝同父异母哥哥、第一代“江都王”刘非、晚清封疆大吏吴棠等等。而其中最为知名的莫过于明朝开国皇帝——朱元璋。

明祖陵视觉中国图

根据朱元璋自撰的《朱氏世德碑》碑文记载，“本宗朱氏，出自金陵之句容，地名朱巷，在通德乡。上世以来，服勤农业”，朱元璋的祖上来自金陵句容（今镇江句容市），但在元初时期，祖父朱初一带着12岁的大儿子朱五一和8岁的小儿子李世珍徙居泗州盱眙县生活，后去世葬在了泗州的杨家墩。而李世珍就是朱元璋的父亲。

神道上的石像生视觉中国图

如今在距县城西北15公里的洪泽湖西岸，就坐落着一座宏伟的皇家陵墓——明祖陵，是明太祖朱元璋的高祖、曾祖、祖父的衣冠冢及其祖父的实际墓葬地，建成于明永乐十一年（公元1413年）。

1680年，黄河夺淮，明祖陵与古泗州城一起毁于洪水。直到1953年春旱时，才首次露出水面，被当地人们称为“大墓头”。1963年再次露出水面，江苏省考古专家通过考察，确认其是明代第一陵明祖陵，便于1976年开始发掘修复，1982年对外开放，如今成为了国家3A级景区。

石马视觉中国图

成就了盱眙小龙虾的“十三香”

关于朱元璋出生地到底在哪，学术上至今仍有争议，但可以肯定的是，朱元璋出生时，一定没有吃过小龙虾，因为小龙虾是外来物种，学名为“克氏原螯虾”，原产自北美洲，主要栖息在墨西哥湾附近，于上世纪三十年代被引入中国。

小龙虾，学名为“克氏原螯虾”，原产自北美洲，主要栖息在墨西哥湾附近。澎湃新闻记者王昱摄于盱眙龙虾博物馆

小龙虾最初的作用，是水质改良的“清道夫”，其食用和学科研究历史则从上世纪60年代后才开始。

在近十年里，小龙虾迅速成为时尚大众的网红美食。据2016年美团点评发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾产业从2015年起获得爆发式增长。仅2016年第二季度，小龙虾专卖店数量同比增长33%，总数达到1.767万家，是肯德基中国门店数量的3倍，并且我国已成为世界最大的小龙虾生产国。

2017年5月17日，在江苏省盱眙明祖陵景区西侧龙虾养殖基地，网红们现场直播烧制的龙虾。视觉中国图

但很多人好奇盱眙的小龙虾为什么那么出名呢？

盱眙地处淮河下游、洪泽湖南岸，千里淮河在这里与洪泽湖交汇，受湖水顶托作用，形成了数十万亩滩涂湿地，适应龙虾生长的水草、藻类品种及数量相比其他水域更为丰富。

盱眙小龙虾的品质有“三白”的特点：腮白、肉白、底板白，虾体色红亮，富有光泽，虾肉晶莹剔透、呈半透明状，肥硕饱满。

盱眙龙虾餐馆里的小龙虾盛宴澎湃新闻记者王昱图

不过真正让盱眙小龙虾走上全国食客饭桌的，则是因为当地发明了一种独特的烹饪口味——“十三香”。

许建忠是“十三香”的创始人。1993年他带着儿子从徐州来到盱眙，在盱眙山城市场开起一间“老许调料行”的门面。许建忠略通医理，家中世代做南北货生意，于是根据山东卤菜的“八大味”和传统五香粉的特点，调配出一款十三香调料。正巧，有一名叫王学礼的当地人在附近开了一间三元饭店，听说了十三香后，觉得可以其作为调料引入龙虾制作中，于是找到许建忠购买了一批十三香。没有想到，试验的效果很好，三元饭店名声大噪，附近的城市食客都慕名而来，很快在南京四牌楼又开起了分店，许建忠龙虾调料的名声也随着三元饭店传播开来。

“十三香”让盱眙小龙虾一炮而红。澎湃新闻记者王昱图

“十三香”中包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等十几种各具特色香味的中草药物。这样烧制出来的小龙虾，不但鲜香中带有淡淡的回甘，还有一股让人欲罢不能的草药香。

十三香小龙虾澎湃新闻记者王昱图

如今，盱眙小龙虾的吃法更加丰富多彩，有麻辣、蒜蓉、清水、金沙（咸蛋黄）、椒盐、冰镇等等多种口味。据了解，盱眙总人口80万人中，有近15万人从事与小龙虾有关的产业，小龙虾养殖面积有80多万亩，年产量近10万吨。

当下时髦的金沙小龙虾，咸蛋黄口味。

今年5月18日,第二十一届中国·盱眙国际龙虾节开幕式在盱眙举行，龙虾博物馆（新馆）暨旅游集散中心也正式启用，游客来到盱眙，也可以在龙虾博物馆了解更多关于小龙虾的故事。

盱眙龙虾博物馆（新馆）暨旅游集散中心澎湃新闻记者王昱图

除了小龙虾，盱眙还有最早的彗星运行图

每年盱眙国际龙虾节的主会场都会设置在城中的都梁公园。

这里过去曾经是清嘉庆年间苏州知府、陕西按察使汪云任所建的“汪氏南园”。该园依都梁峰峦之地势，借鉴了姑苏园林的风格，历时13年建成。清咸丰至抗日战争，两度毁于战火，如今的都梁公园为新造园林。

都梁公园内的都梁阁视觉中国图

正如前面所说，盱眙别称“都梁”。站在公园的都梁阁上，整个盱眙城区景色尽收眼底。而在都梁阁底层，则是新建的盱眙历史文化博物馆，可以看到境内出土的三大国宝：陈璋圆壶（战国中期的容酒器）、西汉金兽、郢爰（先秦时期楚国的一种黄金货币），还有国家一级文物“盱眙星象图”的精美实物照片（实物目前都收藏于南京博物院）。

盱眙星象图，1974年出土于盱眙县马坝镇的秦汉东阳城遗址，是一幅西汉时期的木刻星象图，古人以图象的形式标示了所见到的月亮、慧星、太阳、诸星宿与银河等天体的视运动关系，特别是描绘了月食和慧星运行图象，有极高的学术价值和艺术价值。

而后，考古学家又发现，该图与汉元帝初元五年（公元前44年）的一颗彗星记录大致吻合，因此可以推断，“盱眙星象图”比世界公认最早的耶鲁撒冷彗星图（公元66年）还早了110年。