养殖专题

石巴子养殖技术(浓浓家乡景，世纪原风情)

来源：村晓农业网|更新时间：2023-11-20|点击次数：次

——紅塵

横断山中，雅砻江畔。

在古越嶲郡通往藏区的一条茶马古道路上，山河相间，高山峡谷。雅砻江从西北而来，险滩奔流，惊涛拍岸，浪花如雪。至此，北回南折，形成一水夹一山的奇景。山后是雅砻江，山前也是雅砻江。山从江边拔地而起，直入云天，岩壁矗立，如青如黛，宛如屏障，故名锦屏。水如玉带，绕山而去，如此地形，因此有“锦屏山宝带水”的美称。

解放后曾有一个行政建制单位叫区，在县乡之间，一区辖几乡，这种行政，多离县府偏远地区。在锦屏山前山后，山后为西，从南往北，健美乡新兴乡；山前为东，从北往南，和爱乡青纳乡锦屏乡南河乡；山前之东隔雅砻江，从北往南，窝堡乡马头乡棉沙湾乡。区公所名泸宁，驻地在中心地锦屏乡。汉藏彝民族混居之地。虽说在茶马古道旁，因隔了雅砻江，显得偏僻。

进出都须过江翻山越岭。以前，雅砻江上是没有一座桥的。过河须要渡船或滑溜索，渡口都选在水流平稳上下都离滩口远的地方。溜索是用的两根钢绳，一根钢绳这边高那边低，另一根那边高这边低，使用一个锁卡带槽子的滑轮，下面吊一个钢筋笼子，也有只吊一根保险绳加一个木条的，人过河时从高往低滑过去，反之亦然。还没通公路的时候，从县城来，经哈哈乡翻过山到马头乡，渡船走青纳乡到泸宁。后来从县城方向有公路通到江下游一个叫江口的地方，江上修了一座钢索桥，然后顺南河乡江岸的绝壁上凿了一条马帮路，所有的生活物资通过这座桥，驮在马背上，一路上叮叮当当的马铃声连接着泸宁的村村寨寨。最远的马帮路，从泸宁街上面一个叫晏易卡的地方，穿过锦屏山，通往新兴乡和健美乡。

七十年代末，在上级政府的主持下，由政府提供炸药雷管导火索，钢钎铁锤和保险绳，泸宁区动员了大部的青壮劳力，自备粮菜，没有一双手套，没有一顶安全帽，没有一辆手推车，硬是用愚公移山战天斗地的精神，在七十年代最后一年的年底，在悬崖绝壁上，打通了从江口到棉沙湾的十八公里的沿江公路。有些人，为修建这条公路，献岀了自己的生命。两条路沿江而上，浪从脚底起，树拂人头生。西岸的马帮路逐渐废弃。棉沙湾对面通往泸宁街的公路，也在八一年修通。当时还没有修桥，不能通过车辆，因此这段公路荒废了很多年。后来，雅砻江上先修了一座小钢索吊桥，后来又修了一座大钢索吊桥，修到泸宁的公路也因桥而通畅无阻。渡口从繁荣走向了没落，马帮也逐渐消失了。

山下台地，水旁山塆，历代先民垦殖而就，因地制宜，水丰土肥的是稻田，缺水坡斜是旱地，高山地带寒凉，不管水丰土肥与否，都种杂粮。

山村里村户人家，因山就势，田地分散，住的比较零落，东五家西四家，多数人家修房，是就地取材，木柱排列，石头垒墙，和泥填缝，泥烧瓦顶。若是红砖黛瓦，正房两厢，必是殷实人家。还有一些人家，是青石板房，茅草房。地势较陡的地方，修成吊脚楼，上面住人，下面关猪牛羊马。

曲径通幽，桃李芳菲，梨杏掩映，竹影斜筛，树木婆娑。田里夏种水稻冬种小麦油菜，绿时绿油油，黄时金灿灿。旱地上种些玉米，红薯、洋芋、花生、大豆、土瓜等农作物，地边上都栽着桑树，喜欢种上南瓜，夏秋时节，藤蔓爬在地坎草坡树上，黄花朵朵，结瓜如玉，深秋，到处是或吊或卧灰黄皮的老瓜。空隙边角的地方，种上几棵核桃，两株柿子。二半山以下，还出柑橘（主要是黄果），甘蔗，芭蕉，香橼佛手。高山村民，多有药地，种的当归。有些沟坎树旁，搭个瓜架，一种叫洋丝瓜的大瓜藤爬满整个瓜架，夏末秋天时，从瓜架下看，吊满绿色的若拳头大小的瓜。

小农经济，基本上自给自足。田多地少和田少地多有丰余的会互相调换粮食，大米换玉米，面条换洋芋。除了换玉米是养猪养鸡喂马，别的调换是为了调剂肠胃。田多的主食是稻米，多地少田无田的吃玉米杂粮。田地各半的，多是粗细粮搭配着吃。四时菜蔬，菜园自种自收，品种还算丰富，瓜果飘香。主粮不足时，红薯南瓜等也充粮。

家家户户养猪，庄稼地里的杂猪草红薯滕老菜叶，加少量米糠麸皮玉米面喂养，从仔猪到岀栏，慢慢的养，喂个一年多两年，到后期才添粮减草催肥。入冬，家家宰杀，腌制腊肉。几乎没有肉市场的。这样的环境下，吃肉要有计划，除了互助农忙，节气客来，多少天吃一次肉，都要精打细算。有肉时天天吃，没肉了清汤寡水，那是不会过日子的人。那时大多数的孩子们最大的愿望，就是说要是天天顿顿吃肉就好了。

鸡的养殖较普遍，都是散养，吃玉米粒菜叶糠秕。鸡蛋卖钱用来给孩子做书学费或换油盐，贵客稀客来才宰鸡。鱼是稀罕物儿，很少有条件挖鱼塘养鱼的。但上天垂念，雅砻江有鱼，水质清洌，鱼生几种，石巴子鱼，红花鱼，这两样很少。最多的是雅鱼，鳞细肉嫩，非常鲜美。或钓或网，自吃亦卖。因为交通不便，调味品除了盐和白酒外，几乎都是自己做，自己种花椒，辣椒、姜、葱、蒜、芹等。泸宁花椒，颜色鲜红，又香又麻。没有通公路时，盐从县城方向人背马驮，翻山越岭过来，几十公里，山高路陡，很珍贵。油，是自家熬的猪板油和打榨的菜籽油。烧的是山上砍来的柴火。锦屏乡因土地多人口多山林少，有几个村，为了烧柴，要到柴火丰富的南河乡和棉沙湾乡砍柴。在整个冬天，一个家庭为砍柴背柴驮柴，要耗费很多的劳力。

家家都垒有土灶，安的大铁锅，蒸饭做菜，都在大锅里，蒸饭用木甑，配有木匠制做的锅盖和铁匠打的木把长柄锅铲。另有一口大铁锅，煮猪食用。

那时没有水管，各家取水，傍溪临泉的，用个竹枧接在房边，高过水头的人家，多用扁担水桶挑回，存于水缸中使用。更有一些取水很远，山路不平，不方便挑，因而有手巧的木匠，用杉木板做岀一个扁圆的木桶，高约一米，桶口上有固定的盖子，盖子上开有两个眼，用玉米芯裹上布巾塞住，桶腰身上有三四道竹箍，装水背回家。

农民的劳作分忙闲季。春耕开始，农民就进入忙季。点种播谷，育苗插秧，中耕除草，施肥除虫，忙得不亦乐乎。到双抢进入最高潮，抢种抢收，全家出动，家无闲人。老人在家看孩子还要煮饭甚至送饭送水到田间，翻晒收仓，全是重活苦活。当时学生还放农忙假，分担家务，帮忙干农活。中晚秋时，割稻谷，掰玉米，场上晒满粮，山墙下，挂着饱穗金黄的大玉米棒子，小玉米棒子则倒在竹楼上自然晾干。所有的农事，除了牛耕马驮，全是人工。唯一能算机械的农具，是手摇或脚踏的稻麦脱粒机。

那时通电的乡村还很少，入夜就是黑灯瞎火的。冬闲时候，没有什么娱乐，成年人玩玩扑克牌，围着火塘摆龙门阵吹吹牛。小孩子们自做玩具，找游戏，铁丝加橡皮筋弯弹枪搞枪战，做青杠果小陀螺，抓石子，走石子棋，折纸飞机，跳房，老鹰抓小鸡，跳绳滚铁环等。

有电影队巡回放露天电影，通常很久才巡回一次，带一个小发电机，有水电充足就不用它，没水电就得用它发电。宽大的银幕挂在乡屋的墙上，三村八里各人自带凳子，带电筒打火把，赶来观看，或坐或站，喜气盈盈。条件最好的是泸宁街，有一个影院，一两毛钱看场电影。

暧暧远人村，依依墟里烟，狗吠深巷中，鸡鸣桑树巅，成为农村标配的风景。

山高路远，交通不便，闭塞的环境，造就了泸宁人勤劳坚韧的性格和心灵手巧的本领。自己用辣椒白酒胡豆瓣豌豆瓣麦粒黄蒿做豆瓣酱，用刺梨毛桃山楂做醋，自酿土酒，自做酸菜腐乳。

泸宁人的手巧，更展现在一些食品的制作上，同样的食材，做出比别处更好的品级和风味来。最岀名的莫过于麦芽糖和浑浆豆花了。

泸宁人把麦芽糖叫做麻糖。

麦芽糖的制作，多在临近年关，先生出麦芽来，然后取岀大米淘洗浸泡，吸足水分，和切碎的麦芽一起磨成米浆，放在大锅里熬煮，米浆在麦芽的催化下，浆渣分离，过滤后就是糖浆，放回大锅里熬煮反复搅拌，掌握好火候，中间不能停息，防止受热不均导致糖浆煮焦发苦。——这其间，如果要轧米花糖，就舀出些糖浆来，与米花和炒熟的花生米核桃仁芝麻粒拌匀，糖浆不可太多，刚好能达到粘结的作用即可，放在木制的模具里就轧出方方整整的米花糖来。——在不断的搅拌过程中，糖浆持续失水，越来越浓稠，颜色变白，散发出浓浓的麦香，用筷子取一点糖浆，挂丝的糖浆能敲断，就可以舀在先准备铺好一层炒熟糆粉的案板上或簸箕里。再经过如拉面般反复的拉扯，拉至条状银白色，放在簸箕里自然晾干。敲一小块放在嘴里，入口即化，又香又甜，回味无穷。还有止咳化痰的功效。既是孩子们的零食，糖果的替代品，也是待客走亲访友的馈赠佳品。

麻糖在泸宁的民间有个传说：一农户家里屋顶漏雨，雨水将屋内的粮食浸湿，没有及时发现，粮食长出芽来。妻子不敢给丈夫说，便偷偷将发芽的粮食晒干后磨细，乘丈夫不在家时煮粥食用。一天她把煮好的粥渣过滤成清汤，盛在锅里便出去干活，由于灶膛内余火未熄灭，等她干活回来喝粥时，锅里的粥变成了半固体，尝了尝甘甜如怡，从此天下有了麦芽糖，后人在此基础上不断探索改进，通过浓缩扯白等工序，造就了现在的麻糖。据说后人为了纪念麦芽糖的发源地，把这个地方取名叫青丝塘。

泸宁豆花和别处的豆花做法上有着明显的不同。别处做豆花，烧沸了豆浆，然后装进细密的纱布或编织袋里挤压过滤，在大盆里先倒入适量调好的石膏水，把热豆浆以很快的速度冲在盆里就是了。这样做出的豆花，再次加热后，水分会析出很多，无论调制多好的蘸水，味道都显得一般。泸宁豆花的工序，更有细节上的独到之处。烧沸的豆浆过滤后，重新倒进洗净的大锅里，灶膛里保持一点余火，一面根据经验倒调好的石膏水，一面搅拌，在石膏的作用下，豆浆凝固成豆花了。然后用小筲箕放在豆花上，压榨舀出多余的水分，把豆花划成寸许见方的块，最后，把先过滤的豆渣再加水搅拌过滤一次，把滤下的浑浆汆入豆花里，微火加沸即可。铲上一碗，配上精心调配好的蘸水，蘸一块放在嘴里，那软嫩适中的口感，浓浓丝滑的豆香，感觉会把舌头一起带进喉咙。

草坡树林山岩上，到处都有宝。夏秋季节，无论男女老少，都会上山寻找大自然给人们最好的馈赠。鸡枞，荞巴菌，树蘑菇，木耳，松露，都是山中珍品；楮木树上结的果，形似板栗偏小，比板栗更好吃。草坡里有一种桑科半木质匍匐生长的藤蔓，在土皮上结着果，颜色鲜红，藤叫地瓜藤，果叫地瓜，那鲜美多汁香气四溢的味道，苹果香蕉都得绕半条街。扒地瓜是孩子们的乐趣，身后跟着狗狗，狗鼻子很灵，容易闻到成熟的地瓜，然后孩子们总是先下手，吃了地瓜仁，皮儿给了狗。烂石窖烂岩包上生仙人掌，开黄花结仙桃，和火龙果是半个亲戚。还有很多野生食材，山魔芋，山笋，野山药，藤冰粉，…

秋冬季，山上有很多药材，七叶一枝花，天麻，泥冰子，黄精，石斛，黄连，半夏，防风…山民采集药材，是一部分养家的收入。

农村集市，有个传统，叫赶场。赶场的由来，是因为农村活儿多，为不误农事，又能上街做买卖，把时间利用到最大化，因此，约定俗成每月隔几天赶场。赶泸宁场是每月的三六九，一些节假日也会赶场。在农闲和收获季节后，赶场日尤其热闹。这天，四里八乡的乡民，披星戴月，云集泸宁街。各种土产，时鲜菜果，大公鸡小猪仔土鸡蛋，药材山货，各分场地，摆满街头。街上的店铺，早早的打开铺板，把畅销的用品摆在最显眼的位置。小小的泸宁，只有一条东矮西高窄窄的斜街，几条小巷。人山人海，摩肩接踵，有时挤的密不透风，人流上下，顺着街慢慢的移动。人声鼎沸，泸宁人说话，自带着直率软糯甜腻的乡音。几乡的面孔，遇到了熟人亲朋，便停下脚步，或挤到一个边角处，彼此交流着别后重聚的人情味。有隔村隔乡喜欢喝一杯或吸旱烟的老汉，彼此见了，别的事先放下不管，找一家卖酒的铺子，倒上两盅酒，来点下酒小食，就坐在店铺檐口的台阶上，裹上一锅烟，歪衔在嘴角上，吐着带辣味的烟圈，天南海北的摆着龙门阵。日头偏西，才各人踏着夕阳回家。卖东西的买东西的，不管生熟，都非常热络。买卖双方，各取所需，讨价还价中，一手收了钱，一手拿了货，皆得欢喜。当然，不是所有的乡民都淳朴善良，有些人一嘴的滑滑溜溜，逗逗不兮，做生意只有他不会吃亏的份。更有甚者，有一拨妇女，专干假买实偷的事，她们下手的目标，基本上是卖纺织品的门店。一起围在摊位前，前面的拿着被单内衣内裤之类的，拿这件看看，拿那件翻翻，一边和老板讲价，趁老板眼错不见，就顺给后面的人，掖在衣服里的胳肢窝下或裤腰里。一个场赶下来，一条街开纺织品店的多会损失掉很多东西。

赶场要是遇上了星期天或假期，很多学生也上街，街上更热闹了。在寒凉季节，很多中老年人会穿上一种牛毛或羊毛捻线织成的褂子，褂子的下摆会留着六七寸许长的坠须。要是上街从一个街口遇到了，就肩并肩的拉着家常，顺着人流挤往街心去。有些学生调皮，便跟在后面悄悄的把两个褂子坠须捞几根系在一起，然后落段小距离，偷笑着看他俩人在分开时才发现褂子拴在一起了。听两人笑骂“哪个批娃儿这么雀哦…”，一面骂一面笑着解开坠须，然后说：我要去买个啥子，你去忙你的哇。于是各忙各的去了。

有些年份，二月是平年，只有二十八天，有些人上街不查日历，三月一号才赶二月二十九号的场，上街了才发现冷清清的，赶了个寂寞。[偷笑][偷笑][偷笑]

因为山高路远，健美乡和新兴乡赶场不会到泸宁来，而是到雅砻江对岸邻州县下的二区街；窝堡乡和爱乡马头乡在窝堡乡的一个坝子上形成集市，赶场日是每月的一四七。

除了平时的赶场，还有一个必赶的节日场，这个节日是端午节。关于端午节的由来，是因为纪念屈原或伍子胥。根据文字记载，屈原在农历的五月五日投汨罗江，因此人们更认为是纪念屈原。还有夏季之时，万物生发，易生蚊虫五毒湿气，人们采食药草，用以清热解毒，驱虫除邪。

泸宁气候宜人，植物丰富，盛产药材。所以，泸宁人对端午节最大的重视，就是以吃草药根根来表达。

这天，人们起的格外的早。四里八乡，齐聚泸宁这条窄窄的街。比平时的赶场日更拥挤，摩肩接踵，人头攒动，简直是水泄不通。几十种草药根根，和一些山货鲜菜，菖蒲艾蒿粽子，还有土鸡，摆在街道两边，紧紧的一个挨一个，像两道小山梁。这天的屠户，还会额外多杀三两头猪。采买草药根根的人们，无一例外的都背个背篼，甚至还提个口袋。各人挑选着心仪的草药根，这个来一斤，那个来两斤，也有论把的，这个来一把，那个来两把，装在背篼中，塞在口袋里。卖方怨自己的药根挖的少，买方怕买的药根不够多。有的人家甚至全家出动，这个买药根，那个去买土鸡买肉，再买几个粽子，生怕抢不到手似的。每家都不会忘了带包雄黄粉。端午节赶场，虽说热闹非凡，却散场的特别早。大家忙着各回各家，剥洗清刷草药根，或杀只土鸡，烧块腊肉，或排骨蹄膀五花肉，都做一锅炖。门上挂菖蒲艾蒿，小孩子脖子上挂香囊，或用线穿一个独蒜坠在胸前——取蒜之辛辣，有驱蚊虫辟邪的功效。喝雄黄酒，吃草药根根，保家人安康，敬这个节日。

出门行路难。泸宁有一句谚语：两山喊得应，相会要一天。很多外地人是很难理解这句话的。隔江隔沟走亲戚，两面相对，客人会大声喊主人家：我们到你家来咯～～把饭整起哦～～

主人会大声回应：听到咯～～等你们到了，饭都整好咯！~

这不是吹牛。客人要沿江上下，找渡口坐船或滑溜索，或从这个山梁迤逦走到沟底，再迤逦到对面的山梁上，这个路程，要走上两三个小时。主人家早就做好饭菜，等客人到时，饭菜也摆上桌了。

泸宁九乡，只在泸宁街上方有一所初级中学。除了锦屏乡大多学生走读，别的八个乡的学生们，都要入学住校。每到开学季，家长会赶一匹马或两匹马，一匹马用来驮行李，行李是一口板箱，一个铺盖卷，一些衣物，一匹马给学生骑，送到学校来。离学校较近且没有马的，家长背板箱铺盖卷，学生背书包带衣服，走路到学校。健美乡新兴乡窝堡乡和爱乡离学校都很远。最远的要头天一大早就起身，晚在半路借宿，第二天中午才走到学校。大多的学生，一步一个脚印，丈量着从家到学校的路。

那个年代的乡村，还很少有自由恋爱。大抵是父母之命媒妁之言。媒婆也很少专业的，多是男方家拜托的亲戚朋友中能说会道的妇女去女方家说合。若女方对男方的品相还认可，男方就会提些礼物，到女方家帮忙农事，在劳动中增加感情。双方还有互表信物，通常男方给女方的是一块手表或一件首饰，女方给男方的是亲手做的一双千层底布鞋和鞋垫。

当时的人们还很保守，男女在结婚前很少会有肌肤之亲的，觉得这是非常丢脸的行为。

水到渠成，然后翻黄历下聘礼换庚帖看吉日。

结婚嫁娶的日子，多选在冬天。新娘子的陪嫁，通常都有衣柜，箱子柜子，除了陪嫁的被子衣服鞋子鞋垫，还在箱柜里装上瓜子花生核桃黄果甘蔗麦芽糖。有的新娘子兄弟调皮捣蛋，会在箱柜里放几块石头，外面上锁。男方会邀亲约戚，组成一个接亲的队伍，请上红月大人（就是当事做说合的媒婆），两个吹唢呐的，两个打灯笼的小姑娘，一匹扎红花缨络的马，这是给新娘的坐骑。其余全是年轻力壮的小伙子，他们的作用，是去新娘家背箱箱柜柜的。新娘包上花头帕，穿掐花衣服，腕套花袖子，足穿绣花鞋。摆席酒罢，根据路途的远近，从黄昏到半夜，新娘拜别父母，哭离娘调，盖红盖头，蹬马先行。两个小姑娘在马前打灯笼照路，红月大人和吹唢呐的和送亲的走在一起。接亲的小伙子们在最后，背衣柜箱子柜子。箱柜太重，有不拘行事的人，扭开锁头，把石头扔了，嗑瓜子吃花生剥核桃啃甘蔗嚼麦芽糖，补充背箱柜耗费的能量。接亲送亲的都带着手电筒。唢呐吹着喜庆的调子，到了男方，四邻八乡的亲朋都来吃酒。摆上坝坝宴，吃民间厨师做的酒碗，喝自酿微黄的土酒，自然淳美。