夏天的餐桌上除了啤酒和烧烤，最不能少的就是各种海鲜。俗话说：“大海鲜饱眼福，多吃口腻，小海鲜饱口福，久食不厌倦”。那什么样的小海鲜才可以称的上是夏季餐桌的佳品呢？如果让我来说的话，我一定会选择“花蛤”。

花蛤也就是人们常说的花甲，只因广东话花蛤与花甲的发音相同，所以花蛤常被人写作花甲。花蛤又名菲律宾帘蛤，在我国南方被称为花蛤，北方则叫蚬子或者蛤蜊，它属于帘蛤的一种。其主要分布在中国、韩国和日本沿海一带。由于生长速度快，养殖周期短，而且环境适应能力很强，离水后可长时间存活。所以花蛤是一种非常适合人工养殖的优良贝类，同时它也是中国四大养殖贝类之一。

关于蛤的记载在我国古代就有，当时泛称有两片相等壳的软体动物。而在台湾省，人们把可食用的贝类都称为蛤蜊，其中就包括文蛤、花蛤、粉蛤等等。花蛤完全可以称得上是贝类中的珍品，其因表面光滑且有美丽的红、褐、黑等颜色的花纹而得名。花蛤不但肉味鲜美、营养丰富，其蛋白质含量也很高，而且还有钙、铁、锌等多种微量元素，被誉为“ 天下第一鲜”、“百味之冠”。

花蛤在南方最常见的吃法就是白灼，这种吃法可以更好的保留花蛤的鲜味及口感。因为北方人的口味大多重油重辣，所以花蛤大多都是香辣爆炒居多。由于花蛤等贝类本身就极富鲜味，所以烹制时建议不要加味精，而且也不宜放太多盐，以免鲜味反失。所以大家做海鲜的时候记着一点，无论什么样的海鲜都不宜大焖大炖，过多的调味料，只会画蛇添足。但我作为一个地道的北方人，肯定是把辣放在第一位，所以今天就给大家分享一个“香辣花蛤”的做法。

【香辣花蛤】

主料：花蛤2斤

配料：干红辣椒、花椒粒、大蒜、姜、小葱

调料：蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、盐、香油

具体做法

1、花蛤用开水浸泡10分钟，目的是让花蛤开壳。

tips：很多人在处理花蛤的时候，会选择焯水，要知道随着温度的升高，花蛤的壳确实会打开，但是它里面的肉估计也就烫熟了，里面的沙子自然也就吐不出来。所以焯水是没用的。另外，焯过水之后再烹饪，肉质也会变老。所以这里建议用开水浸泡比较好，既可以保证花蛤的鲜嫩度，又能清洗干净泥沙。

2、当花蛤略微开口之后，即可捞出放在凉水中清洗干净。

tips：如果泥沙比较多，要多清洗几遍，我一般处理的方法是直接把壳掰开，再清洗的话就很干净了。掰开的就是可以把没有肉的空壳扔掉，剩下的就全部有肉吃了。

3、清洗干净的花蛤控干水分备用。接下来准备铺料，干红辣椒切成小段备用，再准备几粒花椒。

4、大蒜可以多一点，切成末，姜切碎，小葱切成段待用。

5、接下来开始炒花蛤。锅烧热加入适量油，油温六成热的时候改成中火，将准备好的干辣椒段和花椒粒倒入锅中爆香。

tips：这里一定要记得把火调小，否则干辣椒和花椒粒就会炒糊了，影响口感。

6、干辣椒和花椒爆香之后，再加入蒜末和姜末，继续用中火把料头爆香。

7、之后加入适量蚝油炒匀，再将处理好的花蛤下锅，开小火将花蛤翻炒均匀。

tips：这一步的目的是让花蛤吸收料头的香味。加入蚝油之后记得把火调小，否则蚝油就起不到提鲜的效果了。

8、然后淋入料酒翻炒几下，再加入生抽、胡椒粉、白糖炒匀。

9、出锅前撒上葱段和少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。一道香辣可口的“炒花蛤”就制作完成了。

花蛤的正确处理方法

大多数人都是把花蛤放在清水里，然后加上一点盐或者油，认为这样可以让花蛤更快的吐出泥沙。方法没毛病，但是效果确实不怎么样。如果用这种方法让花蛤吐完泥沙的话，那么至少需要一天时间不止。那到底怎样才能让花蛤又快、又干净的吐满泥沙呢？方法其实很简单，那就是把水换成烧开的沸水。

花蛤应该如何挑选

有人在买花蛤的时候觉得只要是开口的，就一定是活的、新鲜的。其实悄悄相反，在水里越是口开的大的，越是已经死了很久的。这个时候就要注意了，如果是开口的，用手碰一下伸出来的舌头，能缩回去的才是活得，新鲜的。

世界上每个国家都有自己独特的饮食文化，而我们中国人则把烧烤、啤酒、小海鲜变成了夏天的一种生活方式，特别是现在年轻人，如果夏天不来上几顿海鲜烧烤的话，那么可以说这是一个“不完整”的夏天。

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