浙江田螺养殖基地(白洞茶叶：茶香五十载，见证乡村兴｜佛味鲜生)

佛味鲜生2·白洞茶叶

茶者，南方之嘉木也

一尺，二尺，乃至数十尺

其树如瓜芦，叶如栀子

花如白蔷薇，实如栟榈

蒂如丁香，根如胡桃

何为茶

陆羽在《茶经》中有翔实记载

当代茶叶，俗称茶

别名槚、茗、荈

一般包括茶树的叶子和芽

茶树鲜叶经过各道加工工序

繁琐工序协调配合

优质的鲜叶原料“摇身一变”

半成品茶、成品茶就出炉了

绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶

中国六大茶系闻名世界

不同茶系又衍生出数百种名茶

大红袍、六安瓜片、洞庭碧螺春

闻之沁人心脾

品之舌尖芬芳

以茶叶制成茶饮料

被称为世界三大饮料之一

受到人们极大欢迎

现代科学分离、鉴定

茶叶中含有机化学成分达四百五十多种

无机矿物元素达四十多种

富含儿茶素、叶酸、泛酸

《本草纲目》中言

治“痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒熏之”

茶叶源于中国

最早被作为祭品使用

春秋后期就被人们作为菜食

在西汉中期发展为药用，后为宫廷高级饮料

浙江余姚田螺山遗址

发现最早人工种植茶叶的遗迹

距今已有6000多年历史

广东人种茶、喝茶的历史悠久

尤其是山区产好茶

英德红茶、岭头单枞、凤凰水仙

都是广东人品茗的好选择

佛山高明，更合白洞

六山一水三分田

山地为主的地貌

为茶树生长找到了适宜条件

每年3月春分日

就是白洞村民集体采茶的日子

清晨的露珠挂在叶子上

村民们小心翼翼从新梢上摘取芽叶

再通过不同茶艺制作成白洞红茶或绿茶

直到重阳

他们再静待来年茶叶成熟

1968年，一群知青来到高明白洞村

他们开办了第一家“知青茶厂”

带领乡亲种茶

这样的经济作物为村子带来收成

自此打开白洞村种茶历史

彼时家家户户无不种茶

白洞茶叶渐渐打响品牌

高明人爱喝白洞红茶

他们说这比乌龙还香

只有种茶的农民知道

相比于用电烘烤

白洞茶叶经炭火烘焙

香气更加醇厚

入口更为甘甜

50载风云变幻

白洞茶叶一度找不到出路

退桉还林让村民们重新看到希望

2021年，白洞村重建茶厂

力争以茶产业带动村民致富

以茶产业链建设村庄

如今白洞炭火不息

茶叶香飘依旧

至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。茶叶可做饮品，亦可入菜。菜中品清香，闻之更解腻。

◎茶叶虾

白洞茶叶用水泡开以后，沥干水分，下锅炸，炸至酥脆，与炸至七分熟的虾翻炒。虾的鲜味融合茶叶的清爽，让人齿颊留香。

◎茶香牛肉

此菜以牛肉与茶叶，及适量的大料共同制作而成，无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。茶香飘逸，肉酥，是一道下饭好菜。

◎白洞红茶

经手工碳火烘焙而成的茶叶，热水泡制，茶香四溢。

▼寻味指南

佛山市白洞茶叶专业合作社

地址：佛山市高明区白洞村

【采写】南方日报记者 王蓓蓓

【摄影】南方日报记者 戴嘉信

【制作】陈禧彤 杨馥铫

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粤菜师傅 佛味鲜生

【作者】 王蓓蓓；戴嘉信；陈禧彤；杨馥铫

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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