山螃蟹养殖技术(澜沧“野味”山螃蟹)

山螃蟹，顾名思义就是在大山深处山涧河流中生活的螃蟹。这种螃蟹只有孩童手掌般大小，通体青黑色，腹部泛紫，双钳微红带有稀疏白点。它行动起来非常敏捷，除非经验丰富，否则很难捕捉到它。

沿海地区吃海蟹，澜沧山区就吃山螃蟹。在澜沧拉祜族自治县文东乡，山螃蟹是当地群众喜爱的美食之一。

他们把螃蟹捕捉回来，放在清水中养一晚，让螃蟹吐出泥沙，清洗干净后，开膛剖肚，并准备好芫荽、花椒叶、蒜叶、韭菜、蒜、小米辣等佐料，然后起锅倒油，把螃蟹入锅油炸，待变红时再倒入热水，加入佐料，烹煮10多分钟，就可以品尝这山间美味啦。

轻轻一咬，细嫩的蟹肉与浓香的汤汁相互交织，香味在唇齿之间游动，堪称下饭“神菜”。据了解，山螃蟹营养丰富，不仅富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养元素，还有清热散血的功能。

尽管现在随时随地都可以吃到螃蟹、虾、鳗鱼等海产品，但山螃蟹的味道依旧不会被代替，因为它不仅是一道美食，更是老一辈人的生活印记。(李飞雷 李震丹 鲍海涛 文/图)