养殖龙虾怎么捕捉(全网最详细的小龙虾教程，识别、清洗、清理、煮制全程教学)

如何选购小龙虾？

1、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，因此掉钳的小龙虾要慎食。

2、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

3、选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。

4、在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。

如何清理小龙虾

1、鲜活的小龙虾威力大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”

2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的钳，将剪下的虾钳洗净备用

3、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗

4、小龙虾身体上藏了很多污垢，要用刷子尽量将腹部刷干净

5、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出虾肠

6、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉

7、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃

8、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了，一只完整的小龙虾就处理干净啦。

爆炒十三香小龙虾

食材：

小龙虾 2斤 / 洋葱 半个 / 尖椒 1个 / 姜 1块 / 蒜 5瓣 / 生抽 5勺 / 十三香 1勺 / 黑胡椒 半勺 / 白胡椒 半勺 / 八角 2个 /

制作步骤：

1、活的小龙虾二斤，戴上厚的线手套，抓起来分开鳌，用小毛刷一只只刷洗干净，在眼睛后斜下剪、剪开拉出沙囊。再在尾巴中间那片甲捏住拧90度拉出泥肠，小龙虾就清理干净了。

2、配料：姜蒜、洋葱、生抽、五香粉、八角、黑白胡椒

3、姜切片，蒜拍碎去皮，洋葱辣椒切块

4、锅里油爆香姜蒜

5、下小龙虾翻炒两分钟

6、加入生抽五香粉八角黑白胡椒，再加一勺盐，半勺糖，半勺鸡精。翻炒八分钟。小龙虾会出水，不用另外加水也不会炒干。

7、加入洋葱，炒五分钟到洋葱变色。

8、最后加入青椒炒三分钟到青椒熟。

9、出锅，撒少许香葱末。

蒜蓉小龙虾

食材：

清水小龙虾 2斤 / 盐 少量 / 蒜 大量 / 白糖 适量 / 生姜 适量 / 红辣椒 适量 / 啤酒 500毫升 / 生抽 少量 / 老抽 少量 / 葱段 少量 / 八角 少量 /

制作步骤：

1、清水虾刷洗干净，泡盐水半小时

2、清水虾的话不用剪虾头了

3、把虾的小腿剪掉

4、全部处理完毕

5、生姜切片，大蒜压成蒜蓉，量一定是可多不可少哦！准备一些干红辣椒

6、锅烧热，倒多一些食用油，倒入蒜蓉爆炒

7、炒香后加入白糖

8、倒入小龙虾，生姜，红辣椒，翻炒，炒到小龙虾变色变红

9、加啤酒，少量生抽，少量盐，少量老抽，少量红烧汁，葱段，八角

10、啤酒的量要没过小龙虾哦。

11、全部材料加入后开中小火。

12、盖盖子煮15分钟,时间到了以后先将虾捞起来，再大火收汁。最后装盘即可。

椒盐小龙虾球

食材：

小龙虾 2—3斤 / 洋葱 适量 / 姜片 适量 / 蒜头 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量 / 料酒 少许 / 味精 适量 / 椒盐粉 1包 /

制作步骤：

1、买回来的小龙虾，去头，去肠，洗干净，放在开水里煮一下，开水里要加些料酒哦，水开后撩起备用。

2、蒜头，洋葱，姜切好。

3、起油锅，把三样配料都放下去煸炒。

4、然后放入虾球继续煸炒，加少许盐（一点点哦，因为椒盐粉也是咸的）和味精。

5、中火煸炒，加入椒盐粉，按自己口味加哦，口味重的多加些。

6、一盘美味的椒盐小龙虾球出锅啦！

麻辣十三香小龙虾

食材：

小龙虾 3斤 / 大葱 1根 / 大蒜 2头 / 青花椒 15克 / 十三香 6克 / 盐 2克 / 糖 3克 / 啤酒 1瓶 / 姜 3片 / 孜然粉 1勺 / 味精 少许 / 鸡精 少许 / 豆瓣酱 2勺 / 火锅底料 1大块 / 白酒 少许 / 青椒 1个 /

制作步骤：

1、小龙虾去腮，去尾清洗干净，如果觉得还是不干净那就头尾全部去掉，青虾炒制的时候一定要用热油滑一下，肉更紧致。

2、起锅烧油放葱姜蒜花椒爆香后放火锅底料，还有豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油。

3、放入炒好的虾，加白酒激发出调料的香味，然后再加盐，十三香，一瓶啤酒

4、大火转小火炖二十分钟

5、加糖，味精，鸡精，孜然粉，青椒

6、翻炒入味出锅。