广东省甲鱼养殖基地(视频揭秘：冬眠被吵醒，暴躁甲鱼如何“出山”上餐桌？)

文/图/视频 羊城派记者 许悦

秋冬进补，甲鱼是一道“老广”们都喜欢的食材。

但甲鱼天性好斗，本来已经在池塘底下进入冬眠，被人从养殖基地抓出来后，还要千里颠簸被送上卖场，暴躁的甲鱼苏醒过来后，在拥挤的空间里被激发了天性，整体运输途中总是互相厮打，严重时死伤率会达到40%。怎么办？

总有奇思妙想的新零售加入后，打通了供应链最后1公里，不但让甲鱼先饿上一个月瘦身减重，还专门配备了“冷宫”，让暴躁甲鱼鱼在运输中保持冬眠状态，送鳖“出山”。

冬眠被吵醒，暴躁甲鱼怎么卖？

清晨第一缕阳光刚从山谷中绽露，罗浮山下，绿卡龟鳖养殖基地的工作人员已经在池塘上的饲料板上倒满了饲料。塘底的8000多头甲鱼迅速冒出来。饲料的小山迅速消失。40分钟后，120公斤饲料全数被消灭。

饲养员告诉羊城派记者：“天然环境中饲养的甲鱼慢生长，起码要养上两年时间才能进入市场，每只大概能长到500克左右。盒马现在卖的另一个规格，600-750克/只的，起码要养上三年时间。”

二十多年前，广东人周广荣一眼相中了惠州罗浮山的山清水秀，在这里建起了一个6000多亩的龟鳖养殖基地。多年来专注于龟鳖育种、提纯等研发工作的周广荣，没有想过自己的研发成果“中华鳖”，能够带着自己的品牌，来到城市的商超里面，成为餐桌上的家常菜。

罗浮山下的基地，被国家农业部批准成为国家级中华鳖良种场。周广荣的团队用洞庭湖水系野生中华鳖为亲本，通过人工驯化、提纯、亲缘隔离，选育出甲鱼品种“中华鳖”。近年来，这只“中华鳖”获奖无数，拿下了广东省名特优水产品、广东省名牌产品、中国名鳖等荣誉。

于是，周广荣在基地划了两千多亩池塘，决定规模化养殖。两年后，甲鱼从孵化到真正成熟上市，周广荣却发现，没有好的销路，甲鱼并不是很好卖。

这主要是因为甲鱼天性好斗。平日在水塘里散养，活动空间足够大，划好地盘不打架。加上冬天成熟的甲鱼，在池塘底下往往已经进入冬眠。但在温暖的南方，从养殖基地到终端卖场，暴躁的甲鱼苏醒过来，在拥挤的空间里被激发了天性，整体运输途中总是互相厮打。而被咬伤后的甲鱼，很容易感染病菌，严重时死伤率会达到40%。而遍体鳞伤的甲鱼由于品相不好，也难以进入零售渠道。

先瘦身减重再入“冷宫”

甲鱼的暴躁，难不倒为了吃货们绞尽脑汁的盒马采购。在与基地对接后，为了把甲鱼成功运到广州，盒马对整个链路进行了重构。

今年下半年，盒马与基地改建的“甲鱼冷宫”开始投入使用。从基地捕捞后的甲鱼被送进5-15℃的恒温冷库，五天之后便进入冬眠状态，暴躁甲鱼的活跃度明显降低。工作人员将每只甲鱼分装在独立透气玻璃盒里，送上循环冷链车，车辆配备自动循环净化的装置，并通过恒温、供氧等设备，保证甲鱼在运输中保持冬眠状态，送鳖“出山”。

这中间还有一个盒马坚持要做的“琐碎”环节——为甲鱼净化，瘦身减重。因为甲鱼生长在泥塘里，自带一股泥腥味，为了口感更好，送往盒马的甲鱼，从基地“出山”之后，还要先放井水里净化20-30天，这中间不再喂食，每天换水，让甲鱼吐掉身体里的杂质。饿上这将近1个月，甲鱼一般会瘦身2-5%，但上桌后完全没了泥腥味。

绿卡的工作人员告诉记者：“这个操作甲鱼养殖户都懂，但一般人不愿意做，因为甲鱼都是称重卖的，以前只有高档酒楼才会特别要求我们这样做。现在我们还要有大量的人力每天给净化暂养区的甲鱼换水，20-30天净化完成后再送入‘冷宫’休眠。”

年轻人意外喜欢老食材

“搜索数据显示，如今这些传统的老食材反而更受喜欢尝新的年轻人欢迎，这也是盒马千方百计引进商品的原因，但同时也要帮消费者解决更多的痛点，例如宰杀甲鱼。”盒马采购陈壮鹏告诉羊城派记者，如今盒马在广州和深圳的门店每天能卖出一千多只甲鱼，其中有90%消费者都选择提前宰杀，“门店小二一开始下不了手，现在已经手起刀落，5分钟就能把甲鱼处理干净交给配送员。”

对此，业内人士表示，新零售打通了供应链的最后1公里，有了高科技加持的供应链，有了新零售对消费需求的洞悉，可以更好帮助源头提高流通、销售各环节的效率，像中华鳖这样的基地，便能坚持在专注养殖和科研技术这些方面，走得更远。

当前农业和农村的发展是扩大内需的重要支撑，中华鳖这样的基地模式打破了传统的零散乱小农模式，能够实现优质农货原产地直供，也成为了新零售下来争抢的重点。

来源 | 羊城派

责编 | 陈泽云

实习生 | 宋玉霞