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养殖鲍鱼和野生鲍鱼(顶级海鲜——鲍鱼是如何养殖的？一文解析鲍鱼的习性与养殖)

来源：村晓农业网|更新时间：2023-11-20|点击次数：次

在众多的海产品中，干贝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、鱼骨历来被奉为上成佳肴，被誉为“海产八珍”。

其中，干贝是由扇贝、江珧(yáo)等双壳贝类的闭壳肌加工成的干制品；鱼翅是由鲨鱼的胸鳍、背鳍或尾鳍制成的干制品；鱼肚是由鮸(miǎn)鱼、黄唇鱼、大黄鱼等的鳔加工成的产品；鱼唇则是由鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的唇部或者表皮加工而成；鱼籽主要是指用鲑鱼卵制成的红鱼籽以及鲟鳇鱼卵制成的墨鱼籽；最后一种鱼骨，指的是用鲨鱼等软骨鱼类的头骨、脊椎骨等软骨加工成的海产品。

▲▲“海产八珍”中的“六珍”

至于另外两种——海参和鲍鱼，大家都应该非常熟悉。特别是鲍鱼，味道鲜美细嫩、肉质韧性足、营养丰富，干品中蛋白质含量达40%，肝醣含量占33.7%，脂肪只占0.9%。鲍鱼肉有显著的降压功效，其中所含的鲍灵素还能够抑制癌细胞的生长，特别适合老年人食用。在中医上，鲍鱼的外壳被称为“石决明”，能够治疗眼病。此外，鲍鱼壳内的珍珠有“千里光”之称，还是名贵的装饰品的原料。

鲍鱼

那么作为海产八珍之首，鲍鱼的养殖又有什么特色呢？通过下面6个方面的介绍，大家就会有一个比较详细的了解。

认识鲍鱼(鲍鱼的养殖生物学)

鲍鱼(Abalone)的分类地位为软体动物门-腹足纲-原始腹足目-鲍科-鲍属，我国沿海的鲍鱼有7种，其中以渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海出产的杂色鲍最为出名，这两种也是人工养殖的主要品种。

鲍鱼的身体可以分为贝壳和软体部两部分，其中外壳是单独的一片贝壳，而且还是右旋的螺形壳；软体部的绝大部分是由肉足构成的，这也是可以直接食用的部分。平时，鲍鱼就依靠这肥厚的足部牢牢吸附在固体表面，匍匐爬行。当然，鲍鱼爬行的速度比较慢，平均每分钟只能爬行50-80cm。

▲▲鲍鱼的表面观和腹面观（示贝壳和软体部的形态）

在自然环境下，鲍鱼喜欢水质清新、微微流动的水域环境，常栖息在水深1-20米的岩石缝和洞穴中。鲍鱼是纯粹的植食性生物，主要以海水的褐藻为食，但也吃绿藻、红藻、硅藻。有趣的是，鲍鱼的摄食方式并不是滤食性，而是舐(shì)食性，也可以说成是“舔食性”。

鲍鱼对环境温度的变化比较敏感，皱纹盘鲍的生长适温为15-20℃，杂色鲍则为10-28℃，但是当冬春季水温降低的时候，它们都会向深水区转移；到了初夏，水温回升，它们会向浅水区迁移，但是到了盛夏，浅水区水温过高，它们又会向深水区转移。因此鲍鱼的分布有着非常明显的季节变化。

鲍鱼的生长与繁殖

在自然环境下，皱纹盘鲍生长缓慢，当年可以长到2cm，1龄鲍鱼最大的可以达到3.1cm，3年可以长到5cm以上。影响鲍鱼生长的因素主要有两个，一是饵料的丰富程度，二是水体温度。

工厂化养殖的鲍鱼并不用担心饵料不足的问题，而在海区底播散养的鲍鱼就完全依赖于海区本身的饵料丰度了。在温度方面，在水温为10-25℃的范围内，随着温度的升高，鲍鱼的生长速度也会加快，但是一旦超过了25℃，随着温度的进一步升高，鲍鱼的生长速度反而会变慢，甚至会出现大批死亡的现象。

鲍鱼一般3年性成熟，发育成熟的雄鲍，其精巢为奶黄色，发育成熟的雌鲍，其卵巢为浓绿色。皱纹盘鲍至少要长到43-45mm，才能达到性成熟，而杂色鲍只需要长到35mm就开始有性成熟的个体出现了。北方的皱纹盘鲍在7-8月繁殖，繁殖水温为20-24℃，南方的杂色鲍繁殖期更早一些，为5-6月，繁殖的水温也更高一些，为24-28℃。

鲍鱼虽然个体小，但是产卵量却大得惊人。6cm的雌鲍产卵量可以超过80万，8cm的雌鲍产卵量超过120万，目前已知的单个鲍鱼最大产卵量超过了200万。科学家估计，这可能是鲍鱼在长期的进化中形成的生存策略，即通过提高繁殖后代的数量来提高种群的生存能力。

鲍鱼的产卵与排精过程可以参考下图:

▲▲雌性鲍鱼在排卵

▲▲雄性鲍鱼在排精

鲍鱼的人工育苗(以皱纹盘鲍为例)

皱纹盘鲍的人工育苗前期大致可以分为以下流程:亲鲍的促熟培育→底栖硅藻培养→采卵受精。

1.亲鲍的促熟培育

鲍鱼亲本品质的好坏会直接影响到苗种的品质，因此用于繁殖的亲贝在挑选的时候也有讲究。一般选择体质健壮、足肌发达灵活、规格在7-10cm的鲍鱼作为亲本，雌雄比例控制在5:1～4:1的范围内。

用于繁殖的蓄养池，要便于保温和控制光线，同时要配有充气、控温的装置，还要借助网笼、网箱辅助养殖。

鲍鱼亲本在暂养期间的日常管理也不能疏忽，由于鲍鱼很“娇气”，以下操作管理非常重要:

养殖密度不能过大，一方水体养殖20~25个即可；
连续不间断充气，保证水体中溶解氧的含量超过5.0mg/L；
为保持清洁的养殖环境，每天要进行一次倒池，换水前后的水体温差不能超过0.5℃ ；
在投饵方面，2天集中投喂一次即可, 当水温为20℃时，投饵量为亲鲍总重量的20%~30%。

2.底栖硅藻的培养

鲍鱼的摄食方式比较特殊，因此不能像牡蛎等双壳贝类一样直接滤食水中的浮游藻类，而必须要借助饵料板(也叫采苗板)才能正常进食。前面已经讲到，鲍鱼是“舔着”吃东西的，饵料板上接种了底栖性的硅藻，这些藻类紧紧贴附在板面上，鲍鱼就可以通过舔食的方式来摄食这些藻类。

用作饵料板的材料一般是高压聚乙烯波纹板或者聚乙烯薄膜，也有的用玻璃钢板来制作饵料版的。每个饵料板的规格约为45cm×60cm，为了充分利用水体空间，一般将20-24片饵料板集中放在一个框架内，类似于居民区里的“楼层”，鲍鱼就在这些“楼层”之间来回摄食。

▲▲鲍鱼的“住宅”

3.采卵受精

鲍鱼一般在夜间产卵，在生产上为了促进雌性鲍鱼排卵，一般采用阴干放置＋紫外线照射＋升温＋少量精液的方式来促进排卵，在排卵后的1小时之内就要完成人工授精，这样能提高受精率。为了及时清除掉死卵坏卵，每隔40-50分钟洗一次卵，总共洗6-8次即可。

▲▲鲍鱼的采卵过程

幼虫管理及稚鲍培育

收集完皱纹盘鲍的受精卵后，主要的养殖管理可以分为以下流程：浮游幼虫管理→采苗→匍匐幼虫及稚鲍前期培育→稚鲍后期培育。

1.浮游幼虫管理

受精卵孵化后，首先会形成浮游生活的幼虫。当水温为18-20℃时，皱纹盘鲍的受精卵经10-12h就发育为担轮幼虫，15h左右发育为面盘幼虫。浮游幼虫的养殖密度控制在15-20个/ml最好，这时候的日常管理工作量很大——每隔2小时就要换一次水，每次的换水量为养殖池总水量的1/2～2/3，有的工厂为了避免频繁的换水操作，直接将车间改成流水养殖模式，省去了很多麻烦。