花蛤养殖方法(花蛤怎样炒才味道鲜美？有经验的渔港厨师教我~一大二快三不放)

家乡地处长江下游入海口处，与上海隔江相望，家乡形似半岛，临江靠海，有着长长的海岸线，也有着大片的滩涂，滩涂上养殖着文蛤，白蛤，花蛤，泥螺，等贝类水产品。文蛤素来有“天下第一鲜”称谓，而花蛤与文蛤相比较，花蛤壳薄，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，一点儿也不输文蛤。在我们这里，现在是6元1斤，价廉物美，是平民餐桌上的美味菜肴。花蛤适合煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高， 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，蛤肉还有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

今天做的是爆炒花蛤。爆炒花蛤怎样做才味道鲜美？曾经在渔港吃饭时专门请教过一位厨师，厨师说，爆炒花蛤，一要火大，二要速度快，三是花蛤不用焯水，盐不用放，鸡精也不用放。

爆炒花蛤的做法也有好几种，很多人会把花蛤先用开水焯至开口，捞出，再放入调料爆炒，但是这个做法影响口感，花蛤的壳很薄，传热速度快，而花蛤肉质细嫩，稍不注意，就会把花蛤炒老，影响口感。有经验的渔港厨师对我说过；花蛤不用焯更鲜嫩。

如何辨别花蛤肉炒老了？有经验的厨师教我；不用品尝，看花蛤肉即可；如果花蛤肉饱满圆润，就是炒的刚刚好，如果花蛤肉缩小很多，就说明炒老了，肉质发硬的，爆炒花蛤，火一定要大，速度要快。

还有，花蛤生长在海滩上，本身就带有咸味，且极富鲜味，所以只放些生抽调味，（辣椒酱也有咸味）盐一般就不用放了，鸡精也不要放了，以免鲜味反失，吃食材的自然鲜味更好。花蛤性寒，所以要加些姜蒜去寒增香。

花蛤的挑选小窍门；1.选颜色有光泽的蛤蜊，新鲜的花蛤壳上的花纹很漂亮。

2.选择张嘴换气的花蛤，也就是吐着一个小舌头的，这种用手一碰舌头就缩进去的才是活着新鲜的。

3.在水里开口很大的蛤蜊不要买，那是死的。而且闻上去味道也很腥，不新鲜了。

我们这里菜场上卖的花蛤一般都是吐尽沙土，买回来就可以炒着吃的，但是我往往还会把花蛤放入清水，加些盐，再把花蛤养一下，吐些沙子出来才煮来吃。

用料；花蛤750克，青椒半个。

调料；油，糖，料酒，生抽，胡椒粉，豆豉辣椒酱，姜，葱，蒜，

做法；1.花蛤放入大盆，放入清水，加1勺盐，搅拌一下使其融化，静置30分钟，换水后再浸泡一下。

2.用清水冲净，捞出沥干。

3.锅里油热，放入姜末，蒜末，葱白爆香，

4.放入1勺豆豉辣椒酱，

5.放入糖，生抽，胡椒粉，中火煸炒出香味，

6.放入花蛤，开大火爆炒，

7.炒至稍微有些开口，放入料酒去腥，

8.放入青椒，继续大火煸炒，没有青椒可以不放。

9.炒至花蛤全部开口，就熟了，撒些葱花，即可盛出。

五月季节，大量花蛤上市，爆炒花蛤，你，学会了吗？

小贴士；爆炒花蛤一要火大，二要速度快，三，不放开水焯，不用放盐，不放鸡精

我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影.

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