工厂式养殖龙虾(从大西洋渔船到运输机层层把关：注重食品安全的加拿大活龙虾)

当我们去国内的海鲜餐厅用餐时，经常看到海鲜暂养池养着各种尺寸的加拿大活龙虾，客人可以现场在暂养池内挑选中意的活龙虾，让餐厅的厨师们现场加工成菜肴。这种前台挑选活龙虾后台现场烹饪制作的方式非常受食客们的欢迎，可以说很多中国吃货就是以这种方式品尝到加拿大活龙虾，从此一发而不可收拾，爱上了加拿大活龙虾的美味。开始在海鲜市场、盒马等新零售超市购买新鲜的加拿大龙虾，拿去现场加工食用或送到相熟的海鲜酒楼进行烹饪后食用。还有不少厨艺高超的吃货去线上购买加拿大龙虾，拿回家自己烹饪。就是在这些吃货们的努力下，中国进口加拿大活龙节节攀升，屡创新高。 《2021年3季度中国美洲螯龙虾进口再创新高，加拿大龙虾持续遥遥领先美国缅因龙虾！》

餐厅海鲜暂养池内的加拿大活龙虾 北京海桥市场公司版权图片

后疫情时代加拿大活龙虾对华出口逐渐恢复

但是在2019年年末，当新冠肺炎疫情开始在中国肆虐时，一位上海的进口商早期就向加拿大的货主发出警告：说加拿大龙虾对华出口可能会遇到一些问题。果然，在那之后不久，加拿大龙虾向中国的出口开始受到了阻碍，为了保证加拿大活龙虾的食品安全，出海捕捞龙虾的渔民、加工厂内的工人和运输加拿大龙虾的司机等相关产业的工人们都付出了很多，可以说已新冠情的爆发改变了整个加拿大活龙虾产业。

新冠疫情的肆虐给整个加拿大龙虾产业蒙上了一层阴影 图片来源：LCC

丹吉尔龙虾公司的总经理斯图尔特·拉蒙特说:“即使在新冠疫情期间餐饮业大萧条时期(餐馆、餐饮服务、游轮和酒店都因为疫情的原因关门了)，我们加拿大龙虾生厂商们业务却比以往任何时候都要忙。因为那段时间里，我们需要对员工进行培训并采取各种措施积极应对疫情，按照政府的规定严格对厂房进行消杀，并为员工们配备个人防护用品，积极备货，为市场复苏做好准备。

捕捞加拿大龙虾的渔民出海之前需要如实填写健康情况调查表 图片来源：LCC

与此同时，负责出口的同事们也没闲着”我们不光服务于加拿大当地的餐饮市场，还负责向全球20多个市场运送活龙虾。“由于没法外出去餐厅吃饭，全球各地的人们会到超市和网上零售商那里把加拿大活龙虾带进厨房自己进行烹饪。”

疫情阻挡不了人们对加拿大活龙虾的喜爱 图片来源：Tangier lobster

在全球新冠疫情大爆发的货物难以流通的背景下加拿大活龙虾的出口难免会受到影响，在2019年，中国成为加拿大活龙虾最大的进口国，我们向中国出口加拿大活龙虾虽然在2020年2月受疫情影响大幅下降，但后来迅速恢复并在2021年屡创新高了，由此可见，中国的吃货们还是非常信任加拿大活龙虾的食品安全的。

新冠疫情下的加拿大活龙虾加工

为了应对因对新冠疫情带来的食品安全危机，我们的加拿大活龙加工厂在疫情爆发的第一时间就采取了各种各样的防疫措施，”其中包括：员工之间保持适当的身体距离、检查员工体温、戴口罩、在生产区域的入口处设置清洁和消毒设施，用于清洗靴子，双手和后续的消毒。购进先进的消杀设备，对厂房进行适当频率的清洗和消毒。

在工厂内加工活龙虾的工人们 图片来源：Bay Shore Lobster

加强对公共区域（包括工作区域）的通风换气，增加对包括生产线和休息室在内的公共区域以及员工常接触生产设施的表面（旋钮、把手、按钮）的消杀频率。

我们会时常在休息室与每一位员工进行谈心，确认他们或他们的每一位家庭成员没有感染covid - 19症状，任何有发热或咳嗽的雇员都会被告知呆在家里并向医生寻求医疗意见。几乎所有的公司员工都接种了或即将接种的两针疫苗，他们工作时必须戴口罩，并且在保证生产的情况下，人和人之间保持必要的社交距离。拉蒙特说:“新冠疫情的流行改变了我们的工作方式，让我们变得非常自律。

在工厂内打包活龙虾的工人们 图片来源：Bay Shore Lobster Ltd

为了不让我们的加拿大活龙虾在运输受到污染，我们会和专业的水产运输公司合作，他们有一套完整专业物流体系，不管是司机和搬运人员和健康状况，还是货物的接收到货物的交付的每个环节可追踪查询，确保加拿大龙虾能够按时，准确，安全抵达目的地。总的来说，我们比以往任何时候都更加小心，比以往更加频繁地对工厂进行整体消杀，保证加拿大活龙虾的食品安全。”

加拿大活龙虾会交由专业的运输公司进行运送 图片来源：LCC

新冠疫情下的加拿大活龙运输

卡尔·里奇是加拿大哈利法克斯·斯坦菲尔德国际机场（Gateway Facilities ULC / Summit Ground Services）的总经理，负责处理从新斯科舍省起飞的大部分龙虾航班。

等待装机进行运输的加拿大龙虾 图片来源：Fight waves

加拿大新斯科舍省哈利法克斯机场便捷的空港运输系统，为加拿大活龙虾出口提供了最快的通道。龙虾每周都可从哈利法克斯机场预定仓位，或者搭乘专机前往中国一线，二线城市，包含北京，上海，广州，成都，长沙，宁波，杭州，厦门等地。龙虾从捕捞上岸到中国消费者餐桌最快不超过50个小时就能收到地球另一端的饕餮大餐。

机场内开运输车的工人们 图片来源：LCC

“我们一直在密切关注中国市场，一旦它关闭，我们会在一夜之间失去了75%的业务。”他解释道。他说:“在疫情期间，我们优化了生产结构，使我们能够在这段困难时期保持全面运转。一旦疫情过后，各国重新开放，我们的加拿大活龙虾运输业务就会全面恢复。

正在搬运加拿大龙虾的机场工人 图片来源：CBC

由于机场的业务非常的繁忙，每天都有来自全球各地的货物来往，所以我们货物和地勤人员面临着很高的风险。相信所有从事海产品运输的人都知道，一旦某种海鲜被检测出阳性，这种海鲜的整条产业链都会受到“毁灭性的影响”，所以我们在运输加拿大活龙虾时会非常小心，尽量远离机场内其他货物，防止龙虾受到污染。

除此之外，我们的团队接受了政府部门（CDC）专业的的指导，并在此基础上采取更多的措施来保证加拿大活龙虾在运输过程中的食品安全。其中包括但不限于：员工到达工位后，每个员工都会被检查体温，手部消毒，并发放了新的口罩，在工厂期间必须一直佩戴口罩。我们的场地消杀措施也进行了进一步的增强，每天都需要彻底对所有运输设施和办公空间进行消杀。”

注重食品安全的加拿大活龙虾出口屡创新高

在加拿大活龙虾从北大西洋冰冷的海水中捞起，送到中国餐厅的暂养池的过程中，除了小心谨慎的生产和运输人员的努力，同样离不开医疗机构的核酸检测人员们的汗水。为了确保加拿大活龙虾的食品安全，当地政府批准Gateway公司设立专门核酸检测部门对他们的员工和产品进行核酸检测，这是当地第一家设立该部门的员工人数在500人以下的公司，也是哈利法克斯国际机场的第一家。在此之前，他们通过现金奖励鼓励工作人员们进行去医院进行核酸检测。

正在等待进行核酸检测的加拿大活龙虾 图片来源：TomhumCanada

正在进行核酸检测的工作人员 图片来源：CBC

他解释说:“在疫情的初期，很多国家的海关都会要求检查核酸检测报告后才允许入关，我们的核酸检测人员几乎每天都会忙到很晚来对我们的检品进行检测，但随着全球范围内的疫苗广泛接种，不少国家的海关都开始放开管制，但是为了使消费者们放心，我们会提供专业的核酸检测报告。”

包装上的二维码，扫描后可查看加拿大龙虾核酸检测消杀等相关信息 图片来源：CBC

加拿大鲜活龙虾从北大西洋冰冷的海水中捕捞上岸到中国餐桌，经历20多个小时的长途飞行。刚下飞机的鲜活龙虾会因为长时间的旅行出现短暂的晕机现象，进口商们通常会让这些龙虾倒个时差，在这段时间内，还会进行一次核酸检测，再进入市场流通。

加拿大龙虾核酸检测报告 图片来源：京东

随着联邦政府强制要求接种疫苗，负责活龙虾运输的Gateway公司开始要求所有员工都要进行疫苗接种。到目前为止，超过80%的员工都接种了两针疫苗。这个数字每天都在增加。

他补充说:“即使是在疫情最为严重的时候，我们团队中从未出现过冠状病毒阳性病例，一直在保持运营。”“为了保证加拿大活龙虾的食品安全，我们的工作效率可能会受到一定的影响，但我认为这是非常值得的。目前，我们比以往任何时候都更忙。在新冠肺炎爆发前，我们每月看到30-40次航班。现在，我们看到每个月有多达60架次的波音747或777航班，每次航班运送30到100吨活龙虾”可以说我们的一切努力都有了回报！

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本文授权转载自加拿大海产。