养殖鳗鱼如何算成本(看完才知道，鳗鱼贵的有道理)

国际化大都市纽约向来是世界各路美食的天堂，位于中城区的Hachibei餐厅以主营传统日本风格淡水鳗鱼著名。

在日本，淡水鳗鱼和神户牛肉一样珍贵，而且更濒危，以至于在纽约，由于价格原因人们更倾向于食用便宜的齐头鳗。

日本人对淡水鳗鱼这道美味佳肴情有独钟，世界上近75%的淡水鳗鱼是被日本消费的，其中99%是工业化养殖的。环保人士警告说，如果鳗鱼被过度捕捞，可能面临类似于蓝鳍金枪鱼的命运。

2018年，日本养殖了不到10吨的淡水小鳗鱼苗，较2017年下降了近50%，接近历史新低。稀缺性推高了价格，一磅小鳗鱼苗可以卖到14000美元以上，远远高于新东京鱼市以创纪录5000美元每磅价格出售的蓝鳍金枪鱼。这是因为养殖淡水鳗鱼的成本非常高，通常养殖一条淡水鳗鱼平均要花费25美元以上。

不过，淡水鳗鱼不断飙升的价格和稀缺性并没有阻止纽约人对美味的追求。Hachibei餐厅的招牌鳗鱼饭以日本传统风格制作，慢烤到嫩，加上一种甜口日本烧烤酱油，然后放在漆盒里的寿司米饭上，并配上时令蔬菜，鳗鱼的质地鲜嫩多汁，口感像极了白色的牛里脊，售价大约60美元。

这家餐厅每两天从日本淡水鳗鱼的主生产地爱知县购入新鲜的食物原料，平均每周出售300到400条鳗鱼。就餐者可以选择两种不同的烹饪方法，一种是日本东海岸版，先蒸后烤，鳗鱼口感更加滑嫩；另一种日本西海岸版则是直接烧烤，这样鳗鱼表皮的质地会更脆爽。

鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。此外，日式的制作方法也最大限度的兼顾了营养与口感，稀缺又健康确实是价格昂贵的合理理由，也许这也是日本人长寿的原因之一吧。

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