花蛤养殖温度(洗花蛤,只用盐水泡就错了饭店常用的一招,花蛤吐沙又快又干净)
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花蛤是我们平原地区接触最多、价格也最便宜的海产品,其肉质嫩滑、口感鲜美,深受大众喜爱。但是好吃又便宜的花蛤,处理起来却有些麻烦,尤其是吐沙的过程,往往反复淘洗、浸泡、换水,最终吃起来还是垫牙。卖家经常以浸泡时加点盐的方式搪塞顾客,但是效果怎么样,想必大家心里都清楚。
到底用什么方法,才能让花蛤快速吐沙、把沙吐干净呢?今天,我就给大家分享一个饭店经常用的方法,多加一种厨房非常常见的物品就可以了,保证花蛤疯狂吐沙、又快又干净。
【爆炒花蛤】
1.首先,我们准备一斤花蛤500克,放入38度左右的温水中,加入一勺食盐和少许植物油浸泡20分钟,浸泡期间不停用筷子搅动,方便花蛤吐沙。这里有两个重点,一是温水浸泡,水温不能超过40度,花蛤的适温上限是43度,超过这个温度就会死亡影响肉质。二是加植物油隔离空气,这样花蛤在温水且少氧的情况下就会大口呼吸、快速吐沙,也是饭店常用的吐沙方法。
2.20分钟以后我们看一下,花蛤的壳已经泡开,我们把花贝逐个洗一遍、洗净里面的泥沙,然后换清水多淘洗几次,这样吃的时候就不会垫牙了。
3.准备小葱几根,切成段;香菜一小把,切成小段;大蒜几粒,拍散后切成蒜末;生姜一块,拍散后切成姜末;再抓入一把干辣椒,一小把青花椒备用。
4.食材全部准备好以后,我们开始烹饪。锅内烧油,油温五成热时,倒入准备好的小料,开小火炒出香辣味。
5.然后把花蛤倒入锅中,加入料酒10克去腥,颠锅翻炒均匀,让花蛤吸收小料的香味。再加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克从锅边淋入,开大火快速翻炒均匀给花蛤入味。
6.最后勾入少许水淀粉,让料汁吸附在花蛤表面,放入小葱、香菜段,翻炒均匀后即可出锅装盘。
好了,这道鲜香滑嫩的香辣花贝就做好了,吐沙很干净、一点不垫牙,爱吃花蛤的还不快点收藏。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
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