自贡泥鳅养殖(自己在家做一道川味耙泥鳅，下饭下酒都合适)

自己在家做一道川味耙泥鳅，下饭下酒都合适！

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古代中国的盐商，作为握有生活命脉的人可以算得上是大富大贵，不过四川自贡的盐商，对于吃的方面确实有着和别人不同的特点。他们好吃，却不过分要求精致，他们为了吃的安逸，吃的稀奇，也是脑洞大开。

其中“耙泥鳅”就是一道十分新奇的菜，泥鳅作为农田里常见的生物经常被自贡人抓来做成美食，它无鳞味美，令人吃过一次就念念不忘。那么这道自贡人都热爱的耙泥鳅，究竟是如何制作而成的呢？

泥鳅的处理

新鲜的泥鳅捉回来后，将它们先用水进行第一遍的冲洗。随后去掉头、肠子和苦胆，再用流动的水进行第二遍的清洗，保证泥鳅完全处理干净不含杂质。

熬煮汤底

耙泥鳅的味道如何关键要看汤底的熬制。起锅倒入菜籽油，等到油温约80摄氏度时放入豆瓣酱，直至炒出红油、炒出颜色和香味，然后加水熬煮。

为了去除泥鳅的土腥味，汤底里还要放入适量的葱姜蒜和大料。

加入泥鳅、配菜

等汤底的温度稳定在七、八十度时下入泥鳅，同时加入自贡盐巴以及海椒面和干辣椒等调味，随后调成小火慢炖更容易入味。

除了泥鳅之外，我们也可以加入一些自己喜欢的配菜，通常自贡人会选择新鲜的青笋和嫩豆腐。

将配菜放入锅内一同煮大约二十分钟左右就可以起锅了，出锅前再淋入一点醋，可以提鲜同时防止泥鳅变老。

装好盆之后，再撒上一点葱花当做装饰，一锅麻辣鲜香的川味耙泥鳅就可以端上桌了。连汤带肉满满的一盆都是幸福，无论是配饭还是下酒都十分的合适！

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