一、美国生猪产业高度区域化

生猪养殖主要分布在中西部的玉米带和大豆种植带。美国玉米主产区在五大湖的西南部，即美国的心脏地带（Heartland Region），爱荷华和伊利诺是全美玉米产量最多的两个州，合计约占全美的三分之一，其余前10位分别为内布拉斯加、明尼苏达、印地安那、南达科他、堪萨斯、密苏里、威斯康星和俄亥俄，合计占美国玉米总产量的近90%。

由于美国实行大豆和玉米轮作，大豆主产区正好涵盖其玉米主产区。20世纪70年代初，美国农业部重视农作物生产，联邦基金优先发展领域转向农业生产，推动种植规模扩大，玉米和大豆供给增加、价格下跌，为养猪生产提供了充足和廉价的饲料玉米和豆粕，带动了生猪养殖的工业式生产，这些粮食主产地区一直是美国最主要的生猪产区。1980年，全美生猪存栏量最高的5个州均来自这些地区，存栏量最高的10个州有8个来自这些地区，生猪存栏合计占全国的68.7%。2021年，全美生猪存栏量最高的10个州中有9个来自这些地区（北卡罗来纳州除外），合计占总量的86.7%。其中，爱荷华州一直是最主要的生猪主产州，而且存栏量占全国总量的比重不断上升，已经从1980年的25.0%上升至2021年的32.1%。

美国生猪养殖分布图

美国生猪养殖地区分布

美国生猪存栏年度变化

二、美国生猪产业高度规模化

生猪养殖规模化水平高。从19世纪80年代初，美国的牲畜养殖补贴政策按照生产面积支付，导致两极分化严重，小型猪场难享国家优惠。因不具备成本优势且无法保证产品品质而难以适应行业整合，散户和小规模养殖户快速退出，生猪养殖场数量锐减近90%，由70年代末的65万家减少到现阶段的5.6万家左右，但生猪出栏提高1.2倍。

从出栏结构来看，20世纪70年代末，年出栏在1000头以下的养殖场生猪出栏量占总出栏量的66.3%，年出栏在5000头以上的比重仅0.2%。规模化扩张开始于80年代，堪萨斯、内布拉斯加、卡罗莱纳和俄克拉荷马开始建设年出栏30万头的猪场，北卡罗来纳平均存栏规模达到1-2.5万头。

80年代末美国养猪协会（NPPC）引入猪肉品质保障计划，强调动物健康产品在生猪养殖中的应用。

生猪养殖在90年代进入规模化快速扩张期，2007-2012年规模化发展提速。出栏5000头以上的养殖场出栏占比从80年代末不足20%经过10年提高到1997年的43.6%，2007-2012年又提高29.7个百分点，年出栏不足100头的养殖户快速退出，年出栏在5000头以上的比重则高达91.2%，年出栏在1000头以下的比重仅1.2%。

2012年以后进入稳定期，2017年出栏在5000头以上的比重93.6%，年出栏1000-1999头和2000-4999头的比重分别下降0.7个百分点和1.4个百分点。

1978-2017年美国生猪养殖规模结构变化（%）

三、美国生猪订单和专业化生产

订单生产和专业化生产在90年代快速发展。美国政府鼓励公司+农户的养殖模式。由于养猪基础设施缺乏，北卡罗来纳州养猪业采取垂直产业链模式，采用大型企业+农场主订单的一体化经营模式，90年代中期，该州80%以上的出栏生猪是通过这一模式生产的。这种生产模式推动了该州生猪养殖技术的不断提高，降低了养殖成本，带动其在90年代初成为美国的第二大生猪产区，并且建成了Smithfield旗下的当时全球最大的生猪屠宰厂，占美国屠宰量的8%。

订单农业的发展带动养猪业繁殖、保育、育肥的分工和合作，销售生猪也由点拍卖市场（自繁自养养殖户销售模式）转向直接销售渠道（定单生产），70%生猪销售由活体转变为以胴体为单位计价。与此同时，以爱荷华州为代表的传统玉米带生猪养殖区为了缓解竞争压力，调整养猪业的产业结构，纷纷采用了订单生产模式。1992年，全美订单化生猪养殖场比例仅为3%，2014年已达65%。