前言

鲍鱼是一种单壳类软体动物，通常附着在浅海低潮线以下的岩石上。它的肉质柔嫩、口感细腻，味道极为美味，同时具有高营养价值和药用价值。

每千克鲍肉含有约400克蛋白质、337克糖分和9克脂肪，富含多种维生素和微量元素。鲍鱼被认为有助于清肝通瘀、涤垢排毒、壮阳增气，有益百脉。而从鲍肉中提取的鲍灵素具有显著的抑制癌细胞生长的效果。

因为鲍鱼谐音为“包余”，象征着包裹中有不尽的剩余财富。所以在民间，鲍鱼常被视为赠送亲朋好友的高贵吉利礼品，也是逢年过节餐桌上必不可少的吉祥食材。

随着生活水平的提高，市场对鲍鱼的需求急剧增加。然而野生鲍鱼产量有限，无法满足广大消费者的需求，因此人工养殖鲍鱼的经济效益逐渐引起了广泛关注。

通过对鲍鱼的生物学特性以及人工养殖技术的研究和探索不断进行，可以为鲍鱼的规模化养殖提供有益的参考和指导。

一、鲍鱼的生物学特性

1. 形态特征

鲍鱼属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲原始腹足目鲍科鲍属。在沿海地区，常见的品种包括皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍和半纹鲍等，其中以皱纹盘鲍和杂色鲍为主要的经济品种。外形上看，鲍鱼略似人的耳朵，因此也被称为海耳。

鲍鱼具有坚厚的石灰质耳状贝壳，呈椭圆形，向右旋转，通常有三层螺旋构造，螺缝不深，螺旋部分非常小。壳的顶部较为钝，微微凸出于贝壳表面，背部呈深绿褐色，壳内表面呈珍珠光泽。在壳的边缘上，有一排突起的壳孔，皱纹盘鲍通常有4到5个壳孔，而杂色鲍则有7到9个壳孔。

鲍鱼的头部相当发达，其两个触角在伸展时变得细长。在触角的基部的背侧，各有一个短的突起，这些突起的末端生长着眼睛。在两个触角之间，有一块称为头叶的结构，头叶的腹面伸出一个吻，吻的前端具有口器，内部有强大的齿舌，上面排列着多列小齿，形状类似锉刀，鲍鱼用这些齿舌来刮取和磨碎食物。

鲍鱼的腹足非常发达和肥厚，腹面较大且平坦，适于附着和爬行。鲍鱼腹足的附着力令人惊叹，即使一个壳长15厘米的鲍鱼，其足部的吸附力也可高达200千克。因此在捕捉鲍鱼时，只能在其不备的情况下，迅速使用铁铲将其铲下或翻转。而鲍鱼可食用的主要部分也是其足部的肌肉。

2.生活习性

鲍鱼属于狭温狭盐性贝类，其生存环境要求水质清澈，潮流通畅，海水的盐度一年四季都要保持在3％以上。它通常栖息在岩礁底质的海底，需要有丰富的大型饵料藻类生长，如褐藻、绿藻和红藻等。

鲍鱼有着定居的生活习性，在饵料充足的岩礁带内，通常不会出现大范围的迁移。它以匍匐的方式生活，白天时隐藏在岩石间，夜晚才活跃出来觅食。其摄食量、消化率、运动距离、速度以及呼吸强度在夜间较大，而白天主要在涨潮和落潮时进行轻微的移动。

在自然海域中，鲍鱼表现出明显的季节性迁移。在冬季和春季当水温较低时，它们会向深水区迁移，而在初夏随着水温升高，它们逐渐向浅水区迁移。

鲍鱼非常敏感，当受到惊吓或遭到敌害袭击时，会迅速收缩头部、触角、眼柄和触手，将平展的足面贴紧于岩石上，以躲避危险。

3.生殖特性

鲍鱼是雌雄异体生物，即雌性和雄性个体分别具备不同的生殖器官。在性成熟时，雄性鲍鱼的性腺通常呈淡黄色，而雌性鲍鱼的性腺则呈深绿色。每年的7至8月是鲍鱼的繁殖季节，而最适合繁殖的温度通常在20℃左右。

在繁殖期间，雌性和雄性鲍鱼会分别释放卵子和精子到水中，在海水中完成受精过程。受精后的卵子会经历浮游的担轮幼虫和面盘幼虫阶段，然后沉积到海底，逐渐变态成幼小的鲍鱼。

鲍鱼的生长速度相对较慢，通常经过一年，贝壳长度约为2至3厘米，经过两年贝壳长度可达4至5厘米，而要经过6至7年才能长成贝壳长度超过10厘米的成熟鲍鱼。

二、鲍鱼的人工养殖技术

1.养殖场的建造

在建设鲍鱼养殖场时，应选择地理位置交通便捷、容易接入电力供应、海水便于抽取、水质干净无污染、海水比重全年保持在1.02g/cm³以上的邻海地区，特别是邻近沙滩地带。

养殖池的大小宜选择20至32平方米的长方形水泥池，根据养殖规模可以建造多个并联的池，使其能够独立进水和排水。池底部略向排水口倾斜，每个池中间应设有一浅排水沟，以便进行排水和清池作业。

平面单层式养殖池的高度一般为0.6米，池底铺设30cm×30cm的水泥砖作为附着物。而立湾式养殖池的高度为1.3米，采用专用塑料箱（尺寸为长40cm×宽30cm×高12cm）作为附着物，每组使用5至8个箱子叠放并捆绑成一串，大约需要20多串来构成一排。

养殖池中间需要留出一条宽度为70至80厘米的走道，用于投饵和清污。由于鲍鱼喜欢阴暗环境而怕光线过强，因此需要注意控制养殖池的光照强度，可以采用搭设黑色网盖等方式来实现。

养殖场需要配备供水系统和供气系统。供水系统包括砂滤取水井、抽水泵、蓄水塔以及进水和排水管道。在沙滩潮间带，需要挖建一个砂滤取水井，通过塑料管包裹着细密的尼龙网，将其埋在沙滩地下1米深处，然后连接抽水管道。

周围需要建造蓄水塔，使用抽水泵将海水抽到蓄水塔中，然后进行静置处理，至少需要静置12小时以上，才能引入养殖池，供气系统包括鼓风机和送气管道。

一般情况下，具有1500平方米养殖池规模的养殖场需要配置10千瓦的抽水电机、5千瓦的鼓风机以及100吨的蓄水塔。为确保生产期间不中断供水和供气，还需要备用电机。

2.鲍鱼的养成

每年的4月下旬到5月上旬，当水温稳定在20℃以上时，适合放养鲍鱼苗种。选择的苗种应具备规格均匀、无体表损伤、具有强大吸附力，并且个体大小在2厘米左右的半龄苗。

在平面单层式养殖池中，每平方米可放养300个苗种，而在立体式养殖池中，每个塑料箱可以放养35个苗种。

对于2厘米以下的幼鲍，可以使用人工配合饵料进行投喂，并辅以人工培养的底栖硅藻。人工配合饵料应加工成粉状或片状，具有良好的诱食性和营养价值，尽管价格较高。对于2厘米以上的幼鲍，主要投喂海带、裙带菜等海藻，并与人工饵料混合投喂。

在9月至11月，当海藻供应不足时，可以重新投喂人工配合饵料，或将干海带浸泡后投喂。投喂人工配合饵料时，每天的投饵量应占鲍鱼体重的2％至5％，如果投喂海带等藻类，则需要适度增加投喂量，以确保鲍鱼有足够的食物摄取机会。

投喂饵料的时间通常在下午16:00至18:00之间，第二天早上应及时清理未被食用的残饵。在养殖过程中，根据鲍鱼的个体大小和水温情况，需要调整投喂量。

因为鲍鱼对高盐度下的摄食量减少，从而影响生长。所以在低盐度下，鲍鱼无法存活。它们的适应盐度范围通常在2.5％至3.4％之间。在养殖过程中，需要定期监测盐度，并在盐度发生变化时采取及时的措施进行调节。

需要特别注意以下两种情况，一是雨季或台风季节可能带来大量降雨，导致养殖池和水源的盐度下降。在这种情况下，应让雨水尽量从溢水口自然溢出，并在雨后等海水盐度恢复正常后进行必要的换水。如果需要，可以在养殖池或蓄水塔内悬挂盐袋，让盐自行溶解，以防止盐度急剧下降。

二是在炎热的夏季，由于水分蒸发，养殖池中的盐度可能会升高，因此在夏季需要特别注意补充和更新养殖池的水。

在养殖过程中，每天需要测量水温，并采取措施来防范可能发生的问题。对于杂色鲍，在18℃至28℃的水温范围内，摄食表现正常，23℃左右时摄食最旺盛，但高于28℃或低于18℃时摄食会减少。

不同发育阶段的皱纹盘鲍对水温变化的适应能力不同，成鲍期生长适宜水温为10℃至22℃，高于26℃或低于0℃会导致死亡。

1龄鲍的适宜水温为15℃至22℃，当水温升至26℃或降至4℃时，摄食量会显著减少，生长停滞，低于4℃则会导致死亡。4月龄鲍在15℃以上开始生长，而在22℃时生长最快。幼鲍对水温变化的适应能力相对较弱，个体越小，适应能力越弱。

所以在室外养鲍的过程中，应采取遮光和增加流水量等措施，以保持水温在适宜品种的适温范围内。

鲍鱼在生长过程中特别需要清新的海水和充足的溶氧，养殖池中的溶氧量应保持在5mg/L以上，养殖池必须保持连续充气或保持水体流动。一般来说，每立方米水体的充气量应在70至100升/小时之间，而每天的流水量应保持在培育水体的3至6倍以上。

鲍鱼对水的pH值适应范围为7.5至8.5，这就需要密切关注池水的pH值变化，并保持水中钙离子的含量。同时鲍鱼对铜和汞离子非常敏感，需要注意防止重金属对它们的影响。

待鲍鱼可以采收时，采收规格通常是皱纹盘鲍的大小在5.5至7.0厘米之间，而杂色鲍的大小为5至7厘米左右。对于2厘米左右的半龄幼鲍，经过8个月的养殖后，它们可以生长到每千克约有50个左右的商品鲍的规格，此时即可采收上市。

由于鲍鱼具有强大的吸附力，一旦充分吸附在岩石上，很难轻易取下，而强行取下可能会造成损伤。在大规模采收养殖鲍时，可以采用3％至4％的酒精麻醉等方法来剥离它们。

而在少量采收时，则需要趁着鲍鱼活动时，迅速使用铲子将其取下，这样可以有效减少损伤并提高采收效率。

结论

鲍鱼作为一种非常珍贵的海产品，一直以来都被视为海味中的顶级佳肴。但由于其自然产量相对较低，无法满足广大消费者的需求，因此人工养殖鲍鱼的经济效益变得愈发重要。

未来随着养殖技术的不断发展和改进，通过深入研究和了解鲍鱼的生长和繁殖特性，可以更好地选择适合不同鲍龄的饵料，调控水体的盐度、温度、溶氧量和pH值，以创造更适宜的养殖环境，提高养殖效率，缩短养殖周期。

参考文献

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