中华锦绣龙虾养殖(南澳人吃海鲜为啥这么讲究？只因老一辈渔民留下的顺口溜，真实用)

南澳人吃鱼非常讲究，所谓“食鱼欲食马鲛鲳”、“娶姆爱娶苏六娘”，这是对鱼的品种讲究，不过，其实吃海鲜就跟吃水果一样，讲究时令，对哪种鱼在哪个时节吃，哪个部位最好吃，也都有讲究并形成了一些俗语，口口相传。

今天，小编带你深度解读一下南澳老辈人留下的时节鱼令，海鲜常年可见，但是不见得天天的味道都一样。

南澳渔歌时令歌谣用的十二月歌的形式，总结渔汛，并指出家常海鲜的进食时令。

正月带鱼来看灯

在南澳，正月正逢南澳一年一度的元宵灯节活动，一般从正月初六至正月十八，各乡各村的时间不同，正月，一般为新历的1-3月，那为什么这个时候吃带鱼最好呢？

带鱼在我国分南北两类带鱼，在沿海各省都很常见，那为什么在南澳，正月是吃带鱼的时候最适时宜呢？

因为带鱼一般是在9月-11月的时间开始产卵，而产卵的周期要4个月之久，这样一来，这段时间内的带鱼是最肥的，而恰逢这个时间段，北方的带鱼要往南方越冬，同时身体上又储存了大量的脂肪，所以按时间推算，在隔年的1-3月，南澳海域的带鱼最肥美，所以老一辈，用正月带鱼来看灯，记录下了带鱼最肥美的时间段。

二月春只（黄姑鱼）假金龙

春只鱼、春子鱼，也称黄姑鱼，而这里的金龙鱼，非某食用油牌子上的鱼，而是被号称为海里金条的——黄花鱼、黄瓜鱼。

野生的黄花鱼，一度遭到过度的捕捞，所以现在的黄花鱼很稀少，从而野生的黄花鱼变成市面上稀缺食材，价格节节攀升。

春只，长得很像黄花鱼，跟黄花鱼同属石首鱼科，但是肉质口感又不一样，而春只鱼，在渤海较多，南海较少，而一般在4月份的时候，会北上产卵，而这时候正值农历二、月，所以说，这个时候的春只鱼最肥美。

三月黄只（雀）遍身肉

黄只，学名是黄鲫，是一种长得跟长江刀鱼极为想像的鱼，常年可捕获,但以春秋两季旺汛最肥美。南海的黄只鱼春季产卵的时间，大概是在新历的2-4月，等于是在农历的三月份，而东海的春只鱼产卵时间，是在5-6月。

有古谚语这样说：“好吃的肉长在骨头边”，黄只多刺，但是肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。

四月巴浪（蓝圆鲹）身无鳞

巴浪鱼，一种被称为超级低廉的鱼，但是贫富的人都特别喜欢吃它，而且更有意思的是，养殖的巴浪鱼，居然比野生的巴浪鱼还贵。

南海最常见的经济鱼类之一，一般情况下，巴浪鱼在12月至翌年4月分群产卵。夏季过后捕捞到的巴浪鱼，基本就会很多并且很小，是因为这个时候，沿岸广泛出现巴浪鱼幼鱼密集区，产卵后的巴浪鱼会游回到近海较深处，部分能到外海。

所以，巴浪鱼在产卵的期间，正值农历的三、四月份，此时的巴浪鱼可以达到一只半斤左右。

五月好鱼马鲛鲳（chāng）

这里推荐的是两种鱼，而非一种，首先，我们先来说鲳鱼，渔令中讲的鲳鱼，指的是白鲳鱼，而非斗鲳。

鲳鱼有季节性回游现象，，立夏以后，鲳鱼群就从台湾海峡北移进入浅水区生殖，喜欢在浅海岩礁一带处产卵，所以这时候南澳的白鲳鱼又大又肥美。

马鲛鱼呢，在南澳最受欢迎的应属丁条马鲛，肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。

东南海域的马鲛鱼以4-6月（农历五月间）食用为佳，由于此时的马鲛鱼以鱼虾等水生动物为食，故生得浑身肥满。

六月沙尖（多鳞鱚）上战场

多鳞鱚为近海小型鱼类，这是一种非常胆小的鱼，喜欢栖息在水质澄清浅水沙质海底屮下层，也可进入淡水，遇到危险就会藏到沙子里头。

是一种高级食用鱼，具有经济价值，常为底拖网、流刺网捕获，也是滩钓的重要对象之一。肉白味美，主要作鲜销，少量制成咸干品。而最盛的产卵时间是在8月份，正值农历五、六月。

七月赤棕（真鲷diāo）穿红袄

赤棕鱼是分布南澳以及潮汕一带所称的一种鱼，学名真鲷鱼，又名立鱼，味美色鲜，自古以来被人们视为珍品，而今也是经济效益较高的出口创汇产品。

赤棕鱼的盛产最佳时间是在8-10月份，正值农历七、八月份，而且最肥美的时候，这鱼拿来做刺身，油脂丰富，入口即化。

八月红鱼（鲱fēi鲤）作新娘

南澳的红鱼指的是短须海鲱鲤，这种鱼一般是在夜间活动，生活在珊瑚礁或岩礁区浅水域，身体色彩鲜艳，在11月份的时候，会大量的红鱼往南越冬，此时的红鱼体内储存足够多的脂肪，肉质肥厚。

而红鱼一般用来红烧或者干煎。

九月赤蟹一肚膏

赤蟹又称潮汕膏蟹，是我国十大名蟹之一，但在南澳，我们讲的赤蟹是野生的，赤蟹学名锯缘青蟹，这种螃蟹一身蜕壳13次，当成蟹最后一次蜕壳的时候，在9-11月份间，正值农历九月份，此时的赤蟹可以达到300g以上。

赤蟹的各种氨基酸营养齐全，在南澳渔民的心中，好不容易捕捉到的赤蟹，会带回家熬粥给家里的小孩子食用。

十月冬蠘（jié）脚无毛

冬蠘，又称冬蟹，在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。

雌蟹红膏满盖，口味极佳。冬蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。

和其它螃蟹对比，冬蟹更容易死亡，也更昂贵。

十一月墨斗收烟幕

墨斗其实指的是所有的乌贼类，包含花枝，身体里面有一块石灰质内壳，在每年9月下旬开始，当年孵化的幼体乌贼开始从远洋游返南方越冬，此时的乌贼体大，肉厚。

延续至今，南澳渔民仍有，在农历十一、十二月，冒着寒冬风雨，下到台湾浅滩，钓墨贼（墨鱼、章鱼等）​。

十二月龙虾持战刀

南澳渔令里的龙虾指的是花龙虾或青龙虾仔，学名中华锦绣龙虾和波纹龙虾，但是现在野生的龙虾也相对偏少，目前大部门的龙虾还是要靠进口，龙虾喜寒冷，越冷成长速度越快，常见的青龙仔，最大的可以达到1.6斤左右，而不常见的，有要能达到5-6斤的​。

野生的青龙虾价格不菲，目前在南澳吃到的青龙虾，有可能还是进口过来的越南青龙虾或者​印尼青龙虾。

青龙虾的壳薄，出肉率高，而且肉质细腻爽口弹牙，营养价值极高，且胆固醇含量是所有虾内最低的​，特别适合家庭​食用。

每个沿海的城市其实都有当地时令的海鲜，就像厦门人中秋前后吃黑奄仔蟹、深圳区域的人吃黄油蟹一样，他们也是跟着时令而来​。

所以，来南澳旅游的朋友们，不要看到琳琅满目的海鲜都觉得好，跟着当地人的喜好来选用海鲜，才是最地道的味道​。