对于农村人来说，最忘不了的美食，就是农村的流水席，尤其八九十年代的时候，生活条件不好，大部分人都营养不良，赶上谁家有红白事，那可真是人山人海，有人随一份礼金，全家人都出动，吃撑了才罢休。

很多人都参加过农村酒席，也见识过加工过程，桌子、凳子一字排开，厨房也是露天的，鸡鸭鱼肉，都是现宰现切，蔬菜现摘现炒，提前一天的时候，会把肉类加工出来，例如蒸肉、扣碗、烧鸡、丸子等等。

很多人问过这样一个问题，农村有什么好干的生意？说出来你可能不信，那就是承包农村大席，我的好朋友小李，子承父业，接替了他爸的流水宴加工中心，每年保守估计，也能赚十五万左右，手底下还带着十来个工人，一年四季，几乎都不闲着。

就在前几天，他正好来我们这办酒席，我全程跟踪拍摄，才发现了其中的不易，全是辛苦钱，东家订的是450元的套餐，包括20个菜4个汤，包工包料，大家看看值吗？

“21菜”

一、葱拌牛肉

提前一天卤好牛腱子肉，鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片，来当成下酒菜。

二、红烧猪蹄

对于秋季来说，猪蹄是一道“贴秋膘”的大菜，肥而不腻，鲜香味美，做法略微复杂，味道绝对一级棒。

三、五香烧鸡

在山东地里，酒席必须要有鸡，民间有“无鸡不成宴”的说法，如果双鸡的话，则代表了规格更高，香味浓郁、酥香软烂。

四、红烧肘子

肘子是一道“硬菜”，皮厚、筋多、胶质重，挑开外面一层外皮，里面全是瘦肉，红烧、红焖都好吃，软烂可口，特别适合长期饮酒的男同志。

五、四喜丸子

喜宴要有四喜丸子，这是一道有寓意的菜，四喜丸子寓意了人生的福、禄、寿、喜四大喜事，一般作为压轴菜，寓意特别的美好。

六、油泼鲟鱼

鲟鱼是一种常见的淡水鱼，为杂食性鱼类，适合红烧、清蒸，做熟了以后，软骨和鱼筋都是透明色的，酥脆可口，鲟鱼营养丰富，很适合老人和孩子。

七、羊肉冷子

羊肉冻是一道冷盘菜，需要提前一天制好，软糯可口，鲜香美味，用的是猪皮冻加羊肉，市场上买到的羊肉冻，基本上都添加凝胶，只有农村现场制作的，才是真的美味。

八、盐水大虾

水煮大虾，虾肉鲜嫩，回味无穷，营养丰富，易消化，老少皆宜，按照一桌十个人计算的话，刚好一人一个。

九、辣子鸡块

辣子鸡块在农村大席上出现的频率很高，名字带辣，其实根本不辣，就连小孩子都能吃，辣味只不过起到了遮盖腥味的作用，肉嫩汁浓，口感浓郁。

十、红烧肉

作为喜宴来说，肯定少不了一盘软糯香甜的红烧肉，瘦而不柴，肥而不腻，香甜松软，入口即化，第一个先光盘的就是它。

十一、青椒大肠

辣炒肥肠是一道非常经典的吃法，步骤简单至极，肥肠提前焯水，基本上打个滚就上来了，菜品油油亮亮的，很有食欲。

十二、红烧鲤鱼

拐子也就是鲤鱼，这是当地的土话叫法，鲤鱼打挺的时候，尾巴会左右往两边拐，所以才有了这个外号，红烧鲤鱼口味较重，小孩子们都不敢下筷。

十三、油炸爬叉

爬叉又叫金蝉，“节老龟”，这是一种地下害虫，早在二十年前，爬叉就被开发成了下酒菜，现在快吃灭绝了。

十四、孜然爬叉

很多地方成立了人工养殖的爬叉，除了供应本地酒店，还出产到其它城市的大酒店，价格真不便宜，一元多一个。

十五、木耳虾仁

虾仁炒木耳这道菜好看又好吃，一道上得了台面的菜，虾仁饱满多汁，鲜嫩可口，用香甜的胡萝卜搭配，营养又健康。

十六、京酱肉丝

京酱肉丝是一道著名的京菜，因其绝美的味道，而大受传播，现在无论农村的酒席，还是城市的酒席，基本上都有这一道菜，搭配豆皮或鸭饼，卷着吃，下酒又下饭。

十七、水果罐头

这个不用多说了，孩子们的最爱，黄桃罐头清甜美味，果肉嫩滑，酸甜可口，老少皆宜，用来解一解油腻真不错。

十八、猪肝银耳

猪肝含有丰富的营养物质，搭配银耳一起翻炒，润燥滋补，好吃不上火，这才是真正适合秋季的菜谱。

十九、辣炒鱿鱼花

现在的农村大席，也逐渐地开始创新起来，不但有荤菜素菜，其中海鲜菜也占了重要的角色。

二十、过油芸豆

芸豆清洗干净，下油锅干煸一下，非常好吃，一般制作酒席的时候，都是油炸，方便又快速，出菜率也高。

二十一、地瓜丸子

现在的地瓜丸子，都半成品，直接下油锅，炸一遍控油就可以了，酒席需求量大，不可能纯手工制作，地瓜丸子软糯香甜，外酥里嫩，孩子们最喜欢。

下酒菜上完了，会停顿半个小时左右，给宾客们足够的喝酒时间。

“3汤”

一、小酥肉汤

下酒菜结束以后，大家尽情地喝酒，等时候差不多了，主事的总理，一般就会安排饭菜了，主食是馒头，搭配小酥肉汤、丸子汤、酸辣汤。

二、焦丸子汤

丸子汤一般都是最后出现，丸寓意“完”，也有结束圆满的意思，一般出现这道菜的时候，酒席就接近尾声了。

三、金针酸汤

酸辣汤放了大量的胡椒粉和香醋，又酸又辣，清口解腻，特别的舒服，天热会出现，天冷的时候一会就光盘。

在农村看似“冷门”的生意，其实真不少赚，就按450元一桌的酒席来算，利润竟然可以达到一半，小李说：“除了红白事以外，过寿、周年、搬家、动工等等，都会有酒席的出现，比起上班来说，还是比较自由的”。

包工包料，桌子椅子全是自带的，就连上席端菜的阿姨，也是一条龙服务，我感觉这桌酒席还挺值得，你说呢？