南京养殖(南京农大刘文斌教授：未来5～10年河蟹养殖人工配合饲料贡献率或达70%～80%)

作者：张婷 赵永锋

河蟹养殖2018年遇上了前所未有的好天气，可谓风调雨顺，河蟹生长稳中向好，产量升、规格增，病害发生率相对较低。但在河蟹养殖过程中对于全程使用人工配合饲料投喂还是冰鲜鱼投喂仍存在较大的分歧，导致部分养殖户无所适从。大家都知道河蟹是杂食性动物，饲料有“荤、精、青”之分，常见的荤料有螺蛳和小杂鱼等，精料有配合饲料、玉米等，青料主要是种植的水草等。到底是继续坚持使用冰鲜鱼投喂的养殖模式还是改变思维全程使用人工配合饲料投喂的方式？带着这个问题科学养鱼杂志社采访了南京农业大学饲料营养专家刘文斌教授，刘教授在河蟹配合饲料上研究多年，成果丰富、见解独特。我们请他分享了有关人工配合饲料在河蟹养殖中应用的现状及未来的趋势。

刘文斌教授

科学养鱼：河蟹养殖过程中使用人工配合饲料和使用冰鲜鱼投喂各有什么优缺点？

刘教授：使用人工配合饲料进行河蟹养殖是大势所趋，我们团队在2018年承担了江苏省渔业科技创新重点项目--《河蟹养殖全程人工配合饲料关键技术研发和应用》的课题研究。江苏是河蟹养殖的主战场，成蟹养殖产量和规模全国第一，苗种培育占全国市场的80%，此课题研究初步目标是想在江苏建立几个示范点，让养殖者直接感受到使用河蟹人工饲料替代冰冻鱼的优点，从而更好地推广全程使用人工配合饲料。

现在投喂冰冻鱼的养殖方式已逐步从水产养殖中被驱逐，典型的案列就是三文鱼，现在三文鱼的养殖都是全程人工配合饲料，而且投喂冰冻鱼养殖的三文鱼的风味没有全程投喂人工配合饲料养殖的好。可以从以下几点来解释为什么要使用全程人工配合饲料：第一，投喂冰冻鱼的成本较高。我国的海洋捕捞量从2017年的1900万吨压缩到2018年的1500万吨，2019年又将压缩到1000万吨以内，冰冻鱼价格逐年上涨，而且我国的海洋捕捞产品的消费方式和国外不太一样，像日本80%的海洋捕捞是给人吃的，我国的海洋捕捞产品主要是给动物吃的。海洋捕捞量压缩后导致冰冻鱼的供应量降低，推动冰冻鱼价格的飙升，从而导致水产养殖成本“水涨船高”。第二，众所周知，投喂冰冻鱼的塘口病害风险较大，冰冻鱼易腐败、营养损失和携带病菌，河蟹摄食后很容易诱发肠道炎症等疾病问题。第三，生态环境的需要，随着国家环保政策的步步紧逼，湖泊禁养大势所趋，河蟹养殖将全面依赖池塘养殖的方式，投喂冰冻鱼极易导致池塘水质恶化，造成河蟹品质、口感下降，食品安全无从保障。

科学养鱼：请您谈谈目前河蟹养殖中使用人工配合饲料投喂的普及率如何？

刘教授：据我们前期调研，目前100斤河蟹中只有20斤的河蟹主要是吃人工配合饲料长出来的，这就是说人工饲料目前在河蟹养殖中的贡献率20%左右，但在成蟹养殖中100只河蟹中有70～80只是可以摄食到人工配合饲料的，因此人工配合饲料的普及率达到70%～80%，而扣蟹培育人工配合饲料普及率几乎达100%这一现实为全人工饲料推广提供可行性。现在全国河蟹产量约80万吨，饵料系数为2.5～3，饲料的需求量应为200万～250万吨，而目前江苏省的河蟹饲料总产量不超过30万吨，因此饲料生产厂家有很大的发展空间。但现在饲料生产厂家参差不齐，主要表现在：①普遍存在饵料系数偏高的问题，饵料系数的理想标准为2～2.5，但现在基本达不到。河蟹营养素的需求理论值和实际值有很大的差异，比如有研究认为维生素A的理论需求量是70000国际单位/千克饲料，让饲料厂按照这个需求量添加，一吨饲料中维生素A的成本就要2000元。而部分饲料厂实际添加的维生素A只有8000国际单位/千克。河蟹饲料营养不好做，比如，我们做实验10克的维生素，河蟹实际可能只利用2克，还有8克维生素损失了，但最终的研究数据是按照10克来算，因此导致数据虚高，致使饲料生产厂家无所适从，不知道按照哪个数据标准来生产。此外，饲料配方也不一致，不同品牌的饲料之间差异较大，效果相差悬殊，养殖户对饲料缺乏信心，因此我们科研人员需要重拾养殖户使用人工配合饲料的信心。其实规模化养殖的水产品种都是使用人工配合饲料后才开始飞跃起来的，大宗淡水鱼产量如此之高，就是得益于人工配合饲料使用和工艺的提升。②河蟹饲料生产厂家的加工工艺遇到瓶颈，比如有些河蟹饲料脂肪高会存在漂浮的现象，而河蟹是底栖生物，如果饲料漂浮河蟹是难以摄食的，这必然导致饲料成本增加以及池塘水质的恶化，增加了河蟹养殖的风险。但如果改善加工工艺，又必然导致饲料生产厂家成本增加，另外又存在小料的配方不匹配，活性物质和维生素也会有损失的问题，这就让饲料生产厂家处于进退两难的境地。

在实际生产中的课题调研中发现，阻碍人工配合饲料的推广使用主要有以下几个因素：①投喂人工配合饲料的河蟹在后期的壮膏阶段速度比较缓慢，推迟了河蟹的上市时间。针对这一问题，我们课题组也在研究，如何让河蟹早上市，设想是提前给河蟹壮膏，我们试验塘口的河蟹在2018年是9月份开始投喂壮膏料进行壮膏，2019年计划8月初就开始投喂河蟹壮膏料。人工配合饲料投喂的河蟹相对于冰冻鱼投喂的河蟹有很多的优势：从河蟹丰满度上比较，虽然人工配合饲料投喂的河蟹壮膏速度慢，但最终壮膏的丰满度却比冰冻鱼投喂的丰满，一旦壮膏后掉膏也很慢，因此非常适合暂养，商贩也非常乐意收购使用人工配合饲料投喂的河蟹；从河蟹质量上比较，全程人工饲料投喂的河蟹失重率较低，而投喂冰冻鱼的失重率较高。比如参与我们团队试验的一个养殖户一共有18个塘口，用其中一个塘口做实验，全程使用人工配合饲料养殖河蟹，虽然壮膏速度慢了点，但成活率较高。2018年使用人工配合饲料养殖的塘口亩产量260斤，其他塘口的平均亩产只有220斤；从河蟹的风味上比较，人工配合饲料投喂的河蟹鲜味好、有甜味，投喂小杂鱼养殖的河蟹腥味较重、肉质较干。我们团队计划从河蟹风味差异背后的分子学机理进行研究，从而来论证为什么使用人工配合饲料养殖的河蟹风味更佳。②老百姓的河蟹养殖理念滞后，传统理念认为河蟹吃的冰冻鱼是新鲜的、动物性的，投喂冰冻鱼的河蟹品质较好，比如某地区养殖河蟹，他们一直宣传养殖河蟹的水质好、环境生态、投喂“冰鲜鱼”，但其实投喂的冰冻鱼不能称为“冰鲜鱼”，可以戏称为“冰死鱼”， “冰鲜鱼”从海里捕捞至养殖户手中需耗时两个多月，怎么可能是鲜鱼呢？吃死鱼长大的河蟹口味能好吗？单单从概念上便一目了然，更别说从科学的角度去探讨解释。但蟹塘里投放螺蛳我认为还是有必要的，因为螺蛳是鲜活的，河蟹摄食后会增加鲜味。③后期由于河蟹洄游，蟹塘浑水，人工配合饲料的利用率无法控制，养殖户无法把握人工配合饲料的投喂量，投多了会坏水，投少了河蟹也会到处找食转塘，导致浑水，影响了水草的光合作用，而养殖户能够准确并容易掌控冰冻鱼的投喂量。因此就需要饲料生产厂家改善工艺，比如将饲料加工成片状或者面条状。与罗氏沼虾和南美白对虾不同，河蟹是凶猛性摄食动物，耐饥饿能力很强，后期并不一定要天天投喂。因此可以根据投饵率计算出一只河蟹的摄食量，将2～5克片状的饵料进行精准投喂，从而提高饲料的利用率，把控饲料的投喂量。深入研究河蟹的摄食规律和摄食习性，这是研究人员的工作；提高加工工艺水平，开发异形饲料，这是饲料生产厂家的目标。谁先解决这一目标，谁就抢占了市场。

科学养鱼：请问您能预测一下今后使用人工配合饲料进行河蟹养殖的前景吗？

刘教授：2018年苏北、苏南地区大部分养殖户都赚钱了，但也有部分地区喂“冰鲜鱼”的养殖户亏损的比例较高。使用人工配合饲料进行河蟹养殖的理念需要我们通过一些公益的活动来普及，不断的推广和宣传饲料的应用技术和知识。当然这需要一定的过程，我预计至少在3～5年后，会有80%～90%的养殖户使用人工配合饲料，但不一定是全程使用，人工饲料贡献率也会从目前的20%上升到50%，未来的5～10年将会达到70%～80%。因为以目前的技术水平来看，在后期壮膏阶段，有些养殖户还是会坚持投喂冰冻鱼，抢在中秋节前河蟹上市。但随着研究的深入，这种现象很可能很快就能找到解决办法。全程使用人工配合饲料养殖河蟹的理念还需要在上级主管部门的重视、科技人员的推广、养殖户的认可下进行推动和宣传，这一理念在未来3～5年内必然能得到有效的推广。