大闸蟹养殖前景(大闸蟹丰收，农户转型青虾养殖追逐新机遇)

今年秋天，大闸蟹季正式开启，阳澄湖与兴化地区迎来了一个丰收年。今年的丰收原因可以从多个方面解读。首先，天气条件相对温和，降雨适中，温度适宜，没有受到台风等极端天气的影响，这有利于大闸蟹的生长。其次，随着蟹苗选育技术的不断进步和水体环境的改善，大闸蟹的质量稳步提升。据估计，阳澄湖大闸蟹的平均规格比去年更大，总产量预计将达到1.1万吨左右。而兴化河蟹的产量预计将超过7万吨，增产约10%。

随着产量提升，阳澄湖大闸蟹的价格也有所回落。业内专家预测，今年市场上的阳澄湖大闸蟹价格相比去年将下降约5%。然而，一些蟹农表示销售情况未能达到预期。

在昆山，养殖面积超过100亩的蟹农邹建星已从事养蟹事业20年，其父辈甚至已有近30年的养殖经验。回忆起过去的养蟹时光，他说以前昆山产的大闸蟹主要供应苏浙沪地区，他曾一天跑上海三四趟。然而，近年来随着冷链物流的普及，除了长三角地区外，北京、广州等高端市场也基本饱和，使得他认为消费规模已见顶。

最近，邹建星计算了手中的订单，发现与往年相比，今年的订单额减少了20%-30%。

在蟹农的观察中，一旦蟹只成熟，面对第一批有需求的客户，他们会尽快将蟹卖给客户尝鲜，客户满意后会口口相传，带来更多客户。然而，今年阳澄湖大闸蟹面临更多竞争对手。除了长三角区域的竞争对手外，山东黄河口、新疆阿勒泰等北方产区的螃蟹由于温差较大，蟹更早完成蜕壳，因此比南方蟹早上市约10天。这些产区的养殖户也与多家电商平台合作，通过预订单等方式直接销售给终端客户，省去了中间环节，形成竞争力。

从消费者的角度来看，大闸蟹的价格一年比一年高，而蟹农则抱怨养蟹无利可图。邹建星表示，他周围的蟹农要么亏损，要么勉强保持盈亏平衡，“饲料成本、租金和人工都在涨，但实际上蟹的收购价却没有上涨”。他坦言。作为新型职业农民乡土专家服务团成员，他多次参加服务团的交流学习活动，与其他地区的优秀养殖户交流养殖经验和销售模式。

在考察中，他发现近年来大闸蟹养殖面积已过度饱和，市场供应已超过需求。随之而来的是，大闸蟹养殖风险越来越高，越来越多的养殖户开始思考转型，毕竟“多条腿走路”更稳妥。

面对兴化河蟹养殖面积庞大、单一养蟹效益下降的局面，兴化去年选择将小龙虾与河蟹混养作为转型发展的突破口。当地已达到10万亩的虾蟹混养面积，使养殖户获得更高的收益。阳澄湖的另一位蟹农回忆说，从2005年开始，高淳、兴化、建湖和高邮相继开始河蟹养殖。因为阳澄湖所在的昆山地区土地有限，且工业化程度较高，导致蟹养殖面积已见顶。面对越来越多的市场需求，江苏其他地区纷纷看准养蟹这个行业，在充裕的耕地上改造成蟹塘，使河蟹养殖面积飙升，逐渐形成现在的局面。

同时，邹建星通过这些交流学习活动，看到了近年来青虾市场潜力的不断凸显，“青虾的效益正在不断提高”。

近年来，邹建星积极进行产业结构调整，目前已实现青虾和河蟹的养殖并重。相较于大闸蟹需时两年的养殖周期，青虾生长速度更快，一年可收获两季。对于养殖户来说，生长周期短意味着资金回收更快，风险也相应降低。2022年，邹建星的养殖基地成为江苏省现代农业产业技术体系的青虾和河蟹示范点。去年12月经过考核后，他的养殖基地升级为推广示范基地，他也逐渐将注意力从下游的养殖销售转向上游的种苗培育与销售，起到更大的辐射作用，带动附近示范点扩大青虾养殖面积。

青虾市场潜力如何？邹建星毫不犹豫地给出了肯定的回答，一个简单的逻辑是，虽然青虾的价格略高，但与大闸蟹相比仍具有相当的性价比。同样的钱可以买一只大闸蟹，或者买一斤青虾，前者只能一个人享用，而后者可以供全家三五口共享。在昆山周边地区，几乎每家每户都会消费青虾。

通过转型，邹建星看到了未来的希望。他相信，随着行业的发展，蟹农们将能够找到更多新的养殖方式和市场机会。大闸蟹的盛宴仍在继续，而青虾也带来了新的经济增长点，给农户们开启了一个全新的发展路径。