泥丁怎么养殖(天天吃海鲜，还不带重样，不愧是全国最富裕民族之一)

京族美食

在祖国大陆的最西南端、在风景如画的北部湾畔，居住着我国唯一一个既沿边又沿海，整体以海为生的海洋民族——京族。

京族是广西特有的世居少数民族之一，也是我国唯一一个聚居在一个地方的少数民族，总人口约1.37万。

大约400年前，京族祖先在越南涂山一代捕鱼，追踪鱼群来到白龙尾以及京族三岛等岛屿，他们发现这里水深鱼多，是天然的优良渔场，于是便在这里定居下来，成为这里最早的拓荒者。现在的京族同胞大多聚居在广西北部湾的万尾、巫头、山心等地。

俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。”京族人沿海而居，海域捕鱼自然也就成了他们主要生活，并形成了京族发达的渔业文化。

由于没有耕地，很早之前京族人要拿着家乡的海鲜去山里跟人交换其他的粮食来吃。随着旅游业，海产品加工、海水养殖产业、边境贸易等多种产业的发展壮大，京族人的日子越过越红火，成为了全国最富有的少数民族之一。

面朝大海，春暖花开，不仅如此，京族人的美食更是让人心花开：

京族美食——海 鲜

作为中国唯一的海洋民族，美食怎能少了海鲜？虾、蟹、黄鲷、鲈鱼、鳗鱼、八爪鱼、鱿鱼、沙虫、泥丁、海蜇及各种贝类……这都是京族人家的“私房”菜谱，只要你想得到的海产品，都能给你端上桌来。

京族美食——风吹饼

这是京族颇有风味的一种传统粮食制品。风吹饼是用糯米浸泡使其发胀后，水磨成稀粉，然后用勺子舀到直径40厘米左右的篾托(现已多用薄铝制成)里，大火蒸熟成一面一面的薄粉膜，再撒上一些熟芝麻，晾干后置于炭火上烘烤而成。

因经过烘烤，它变得又薄又轻，几乎像透明的薄膜，风吹即飘起，故名。其味香脆爽口，是待客和探亲访友的上好风味食品。

京族美食——白糍糕

白糍糕也是先把糯米浸泡，水磨成稀粉，用布滤成半干，然后搓捏成一个个如鸡蛋大小的汤圆，内包糖馅，用水煮至它浮上水面不久即熟。这大多是在每年除夕之夜，全家边守岁边做好煮熟，待新春到来时，先用以供神祭祖，后拿来和糯米糖粥一起吃，以示祝福：生活甜蜜人长寿，偕老白头如“白糍糕”。

京族美食——鲶 汁

鲶汁，又称鱼露，是京家人餐桌上必不可少的一道上等鱼汁调味品。京族聚居地之一的山心村“鲶汁”产量最丰，素有“鲶汁之乡”的美誉。每年农历3-6月进行生产。

其制法是：用一只洁净的大瓦缸，缸底凿一小孔，嵌入一根装有塞子的导汁管，缸内垫一层稻草或沙包作为过滤层，然后把洗净的鲇鱼(其他小鱼次之)和盐巴，按3：2的比例，一层鱼一层盐地叠入缸内，装满后压平缸面，并加盖密封。经一星期后，将导汁管的塞子拔开，缸里的鲇汁就涌流出来了，每缸可分三次采汁。

京族美食——京族米粉

俗称米壹丝，又称南方米粉，大米经石磨成浆，由大火经锅烫成外型雨伞样大小，熟后放上竹架在太阳下晒干，压平约两个小时后，手工切成丝，摆成扎型后经烈日曝晒成为成品。

其与虾米、海螺混合炒熟，味道可口，是到金滩旅游的游客必食的一种京族风味小食。

京族美食——糯米糖粥

京族人认为，家中有客常来，是人生很幸福的一种殊荣。

正因为如此，所以必须以自己最崇拜的“甜蜜”之情来敬奉客人，这种以“甜蜜”寄寓着“幸福”、“美好”的习俗，在生活社交中几乎随处可见。

例如，在婚娶的习俗礼仪中，男方向女方送订婚礼时，其中就少不了糖和糯米。在节日习俗中亦如此。如每年农历正月初一的早餐，家家户户都要吃糯米糖粥；八月十五中秋节吃团圆饭首先吃的也是糯米糖粥；哈节祭神首先就要有糖糯米饭。此外，在民间歌谣中以“甜”来寄寓“美好”的现象也很普遍。

毛南族美食

毛南族是广西的土著民族，主要聚居于环江，少数分布在南丹、河池、宜山、都安一带。人口约6.9万人，占广西人口的0.15%。

毛南族日食三餐，均以大米和玉米为主。高粱、小米、红薯、南瓜为辅。他们的饮食习俗中一个最大特点就是"百味用酸"。

毛南族喜食用酸性食品，其中以“腩醒”，“瓮煨”，“索发”为最普遍，称为“毛南三酸”。除了“三酸”外，还有酸辣椒、酸番茄、酸头、酸萝卜等。

毛南族肉类来源主要是家禽、家畜，有猪、牛、鸡、鸭等。他们喜食狗肉，有些地方中元节有杀狗食肉之习。毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴，认为一些肉和菜特别是鸡，煮得过熟会走味。唯独对鸭以煮烂熟为宜，在烹饪上有“鸡生鸭熟”之说。

毛南族美食——白切环江香猪

毛南族自治县的环江香猪属中国珍稀猪种，皮黑较软。重量在10斤左右的幼猪是最美味的时候。自古以来香猪是作为贡品来进贡朝廷。其以独特的鲜香风味而饮誉大江南北，名扬五湖四海。

集当地山水之灵气而形成的环江香猪，猪皮薄肉嫩无腥味，味道清甜浓香，肉嫩味美，营养含量也比普通猪肉高很多，一般可烧烤、白切、清煮、红烧。

毛南族白切香猪食用时必须制作一碗配有醋精、马蹄香、生姜、辣椒、香蓼、葱白、蒜泥、豆腐乳、饼干粉末、香油等佐料的盐蘸，使其味更美。

毛南族美食——豆腐圆

毛南族家家户户爱吃豆腐圆，毛南话叫“打勒婆”。人们爱吃豆腐圆的原因，是除了它有特殊的美味外、还寓意着大家团结和睦。

客人来时，吃上豆腐圆，被视为上宾。婚嫁喜酒，有没有豆腐圆是区别喜筵大小的标志之一。赴宴回来时，主人送给豆腐圆也是表示一种厚礼。

豆腐圆可煎熟了吃也可以煎熟后下火锅吃，非常的美味。

"你家有十亩田，不比我小菜园；不怕早上无米煮．夜饭我可以打酒酿豆腐圆。"这是宜州一带毛南族人家流传的古民谣。由此可见，小小的豆腐圆在人们心中的位置。

毛南族美食——麻辣香鸭

毛南族的香鸭跟香猪一样是当地的特色美食。这些鸭放养于河流田间，摄食小鱼、小虾及水草等水生物，生长周期长，体型不大，体重只在3斤左右，肉质结实，皮下无脂肪，瘦肉极厚，咬之松软而富弹性。

毛南族的环江香鸭是我国珍贵微型鸭子之一，主要放养在阴凉的山涧， 一般只长到两斤左右，骨细肉厚，肉质嫩香鲜甜。

毛南族美食——毛南粉蒸肉

清明节和分龙节时，毛南族喜欢做粉蒸肉。毛南本地山姜香味很浓，因而粉蒸肉极香，配着糯米饭食用，实在是妙不可言。

毛南族美食——酸辣魔芋

在毛南族人的日常饮食中还有一道特别的菜——魔芋。魔芋是一年生的块根植物，喜欢生长在石缝中肥沃的山地里，刮去皮洗净后，放在钉成孔的铁皮上，来回磨成薯浆，把薯浆盛在盘中凝成块。用禾草烧取碱水或用石灰水，把薯浆块放在锅里和碱水一起煨，经三四小时，薯浆块结成晶体，散发出碱香味，放进清水盆里浸泡，就成了魔芋糕，毛南话叫“香喝”。

食用时，把糕切成薄片，以番茄、生姜、青椒等为作料炒着吃，有的地方把它叫做“山牛肉”。

毛南族美食——毛南饭

除了这些家常菜，毛南族人在主食方面也很有创意。在夏天酷热的时候，毛南族人喜欢做“毛南饭”来吃——先把玉米粒用石磨磨碎，簸去玉米粉、秕糠，剩下的是一颗颗玉米粒，叫做玉米头。把玉米头再放到石碓里轻轻舂成圆滑的玉米心，用冷水把玉米心炖熟，加入玉米粉、鲜豆角、南瓜、竹笋，混合煮熟后，放入锅里搅拌成糊状即成。毛南话叫“江马”，意为配有菜的粥。尝一口，味道特别鲜甜。

这些食品都是因地制宜、因材制宜而制作出来的，好吃又便宜，日久天长就成为毛南族的一种饮食习俗了。

编辑：刘旭