小龙虾养殖学徒(外国友人跟着中国大厨学做美食 领略中华美食文化)

呈现江北美食味道，讲好江北美食故事，展现江北美食文化，今日，感知重庆·渝味传五洲走进重庆市江北区。外国留学生在中国大厨的带领下，学习中国菜，品尝江北美食。活动现场，与美食一起亮相的，还有众多非遗技艺，让人惊叹。

该活动由重庆市委宣传部（市政府新闻办）、重庆市教委、重庆市商务委、重庆市文化旅游委、重庆市政府外办主办；重庆国际传播中心，江北区委宣传部、区委外办（区政府外办）、区融媒体中心、区经济信息委、区城市管理局、区商务委、区文化旅游委、观音桥街道办事处、重庆市江北餐饮住宿行业协会承办。

本次活动通过央视频在国内进行全程视频直播，通过重庆国际传播中心与陆海国际新闻中心的海外推特、脸书账号进行了海外视频直播。

外国友人向中国大厨学厨艺

5日上午，江北鸿恩寺森林公园，来自重庆理工大学的孟加拉国、柬埔寨、卢旺达等国的留学生与中国大厨现场结对，联手制作了朱光玉火锅虎皮凤爪、太安鱼、家一加屠场水牛毛肚、姜丝兔、大公馆辣子鸡、巴江水非遗毛肚火锅、老甘家蒜蓉小龙虾、茅溪卤水鱼、江山固本幸福鲍，以及宫保鸡丁等美食。

据悉，朱光玉火锅馆现场还原了重庆火锅最早的出锅方式:现调、现打、现出，在菜品方面，朱光玉火锅进行了大刀阔斧的创新，多菜系的融合，让食客眼前一亮。

“茅溪卤水鱼”源自江北“茅溪卤菜”的情感升华。“茅溪卤菜”是重庆老字号，数十年的深耕细作“茅溪卤水鱼”脱颖而出，深受广大消费者的喜爱。

而老甘家创始人三代厨艺传承，采用重庆独特的烹制手法，创作出了独具特色的《招牌蒜蓉小龙虾》。经过三年多的努力，深受广大顾客喜爱，也成为了重庆小龙虾界的佼佼者。

重庆人钟爱的辣子鸡，乃下酒佳肴，麻辣味突出、入口焦脆干香，广受重庆本地及来自各方食客的热爱。杨记隆府的大公馆辣子鸡，因味道的美味，也让人喜爱。

现品美食中外食客都称：“安逸”

“‘茅溪卤水鱼’要选用2斤左右的草鱼，去鳞去鳃，改刀，先炸后小火慢卤。”做着“茅溪卤水鱼”的大厨边做边为来自孟加拉的尼龙介绍，这是为了让卤汁的香味深入鱼肉、鱼骨，使其外酥里嫩，不腥不腻，麻辣鲜香。尼龙称，他到重庆有半年的时间，吃过重庆的烧烤、鱼、鸭，都不错，这卤水鱼还是第一次见到。他比较喜欢吃辣的菜，卤水鱼的味道，刚刚好。

来自孟加拉的莫尼尔到重庆已经两年，是重庆理工大学的留学生。这次，他学做的菜是辣子鸡。在杨记隆府大厨的指点下，莫尼尔学到了川菜里面一些炒菜和切菜的技巧，这让他非常的高兴。

而来自柬埔寨的希瑞娜，虽然是刚到重庆两个月。喜欢美食，也喜欢中国菜的她在家的时候，已经从网上学习了一些中国菜和中国美食的做法。到了重庆以后，她吃了重庆火锅，感觉味道美极了。今天，她跟着师傅们学习做的太安鱼，感觉非常棒。

“我们的蒜蓉小龙虾，选用的是鲜活小龙虾。”现场，老甘家蒜蓉小龙虾的大厨一边为外国学徒示范，一边介绍如何做这道菜。先给小龙虾剪去头、去胃、去沙线、开背、洗干净，大蒜剁成沫，熬成酱，净锅烧热油，下虾炸至全部发红捞出，加色拉油下蒜蓉酱、加水加味料等，然后再浇上即可。

“虎皮凤爪又被称为虎皮鸡爪，在制作的时候，我们还会加入自制的酱料。”现场，朱光玉火锅馆重庆区域厨师长李天亮教外国学徒如何掌勺，炒鸡爪。据悉，要做好这道菜，需要将鸡爪清洗干净，去指尖；烧开水后加入鸡爪，去除腥味，捞出晾干水份。锅里再烧油，鸡爪晾干水份后，油烧至六七成热时把鸡爪倒入，炸至金黄色便可。再把炸好的鸡爪沥干油，放进备好的冰块里，半小时左右，后再备好香料，锅里下少量油，把香料放进炒香，再把鸡爪加入，加适量盐，翻炒几下，让每一个鸡爪都裹上好色泽，上开水锅里大火蒸半小时，便可以出锅。

经过一个多小时紧张的制作，十道色香味俱全的菜肴被陆续端上桌，经评委、留学生、大众评审品尝后，进行了现场投票。经过品尝后，中外食客纷纷表示，江北的美食“安逸”！

非遗技艺引来众人惊叹

活动现场，感知重庆江北专场展示区里，中医正骨疗法、江北蜀绣、竹壳雕刻技艺、廖记传统装裱技艺、传统插花、传统锔瓷技艺等国家级、市级、区级的非遗技艺纷纷亮相，也引来众人惊叹。

其中，中医正骨疗法是国家级非遗，而燕青门正骨疗法一脉相承清康熙年间河间府沧县张先师创立的燕青门武医的正骨术，传承至今已有十代。燕青门正骨疗法由燕青门独特的练功方式演变传承下来，将习武的功法融入正骨技术之中。

而竹壳雕刻技艺则是市级非遗，它至今已有100多年的历史，其工艺选用上乘的竹壳，经过去毛，蒸煮，烘压等十几道工艺流程处理，让其保持原生的光泽和质感，再装裱平整后，在其表面进行雕刻，以刀代笔，随心而作，雕刻后再层层着色、绘画，使其作品具有国画的韵味，油画的厚重，水彩的灵动，以及装饰画的浅浮雕的艺术效果。

传统锔瓷技艺则是区级非遗。锔瓷是一项传统的民间手艺，是中国非物质文化遗产的组成部分，其自身的活体传承区别于其它艺术形式。随着时代的更替交叠,传统锔瓷技术不断推进,形式不断演化;它渐渐由一项单纯的技术经过不断增加镶、嵌、包口包嘴、做件、补缺等金工技艺的溶入，逐步增加了艺术性,发展成具有历史价值、使用价值、文化价值、审美价值等多方面于一体的传统艺术形式。

“举办此次活动旨在增强中华文明传播力、影响力，全面提升国际传播效能，讲好中国故事、传播好重庆声音，努力塑造可信、可爱、可敬的中国形象。”江北区委宣传部相关负责人表示，接下来，我们将以江北建设国际消费中心城市首选区为契机，结合江北实际探索城市传播新路径，统筹“走出去”“请进来”和“家门口”外宣，加大对外推广和城市营销力度，为全区经济社会发展营造良好外部舆论氛围。

摄影：赵国淦

编辑：蒲安妮