缢蛏的养殖(阳春四月蛏子最肥，按我这个做法蒸10分钟，汤汁饱满原汁原味)

前几天去了一趟宁海，在亲戚家吃了一顿午饭，十几个菜中倒有一大半是海鲜，蛏子、蚶子、蛎蝗、川乌，让我们吃了个痛快！宁波靠海，宁波人尤其爱吃海鲜，而宁海又是宁波小海鲜最多的地方，宁海的长街蛏子是标志性的小海鲜，一说到蛏子就会问是宁海长街蛏吗？而清明前后，正是蛏子最肥美的季节，此时不吃，更待何时？

我查了查，这宁海的蛏子从宋朝开始就有养殖，以长街的下洋涂出产的蛏子最为有名，个体大小均匀，表面完整清洁，呈浅黄色，与一般小海鲜吃起来滑嫩的口感不同，肉质厚实紧质，蛏肉微甜，咬下去的口感与众不同。

宁波人做蛏子的方法也是五花八门，最普及的是葱姜盐水蛏，放在盐水里，加点料酒，放点葱段和姜丝煮开就好了，还有铁板蛏，是饭店里点单率非常高的一道菜。此外，蛏子海鲜羹，蛏子炒鸡蛋，醉蛏，倒笃蛏，葱油蛏都是我拿手的好菜。我今天的酒香蒸蛏也是一道格外简单好吃的菜，把蛏子放在有盖子的蒸盅里，加点姜片和料酒，蒸熟了吃最大程度保持蛏子鲜美味道，原汁原味。

【酒香蒸蛏子】

主料：宁海长街蛏子250克

辅料：姜1小块，小葱1根，料酒50克

做法：步骤1、宁海长街蛏子半斤，最好是泥蛏，没养过的。调料很简单，姜1小块，小葱一根。

步骤2、蛏子和花蛤不一样，外面的泥很容易清洗，不用特别的养泥沙，菜场养过的蛏子，看起来泡发得很大，吃起来就会有糊口的感觉，水水的，所以尽量买泥蛏，价格贵一点，份量却少很多，也更容易保存。吃的时候清水轻轻的清洗几遍就行了，要想更干净，清水里加点盐，养半小时就足够了，时间养得长了，影响口感。

步骤3、蛏子清洗干净后，找一个小的蒸盅，有盖的那一种，底部放入姜片。

步骤4、加入50克料酒

步骤5、在两扇贝壳之间连接处有一个黑点，用刀轻轻地割一刀，这样处理过后蛏子壳就不会打开，可以比较好地保持汁水。

步骤6、因为盅比较深，在底部平放入几个蛏子

步骤7、把蛏子竖着插入蒸盅，插得密一点。

步骤8、盖上盖子，锅中加水，开大火蒸10分钟。

蛏子蒸熟以后打开盖子，酒香四溢，又有海鲜的咸香味，蛏子是养在海泥摊涂里的，有海水的咸味，所以不用放盐就足够咸了。

再啰嗦一句蛏子的保存方法：连泥放在塑料袋里放在冰箱或者阴凉处，放两三天不会坏。