总结青冈县香菇绿色安全栽培技术，包括品种选择、栽培场地及菇棚建造、原料选择及菌袋规格、栽培料配方及拌料装袋、灭菌及接种、养菌棚管理、出菇棚管理、采收等方面内容，以期为种植户提供参考。

黑龙江省青冈县2013年开始规模化种植食用菌，栽培品种以香菇、滑子菇、平菇为主，其中大棚香菇的栽培面积达到40 020 m2，生产出绿色安全、品质好的商品香菇是提高种植户效益的关键。通过调查，商品菇平均产量97.5 t/hm2，扣除生产成本后纯效益可达160 770元/hm2，主要销往哈尔滨及当地大型超市。笔者根据多年的生产经验，总结青冈县香菇绿色安全栽培技术。

1 品种选择

主要选用国家或省级农作物品种审定机构审定的品种，所选品种应符合GB19170的规定，以抗逆性强、菌丝生长健壮、优质、耐运的优良品种为主。

2 栽培场地及菇棚建造

产地环境条件应符合NY/T 391的要求。场地应建在地势平坦、配置水源、近距离没有养殖场和垃圾堆积场、环境清洁卫生、无污水、废气和粉尘污染源污染的地方。目前，青冈县主要采用钢架塑料大棚，同时配置了温度、湿度和通风调节设施。

3 原料选择及菌袋规格

在原料选择上应以新鲜、洁净、干燥、无异味的木屑、麦麸、白灰、石膏为主，同时所选原料应该符合NY/T 1935、NY/T 393、NY/T 394的要求。栽培袋采用低压聚乙烯塑料筒袋或聚丙烯塑料筒袋，规格长50 cm，折径18 cm，厚度0.04～0.06 mm，所选塑料袋要有韧性。

4 栽培料配方及拌料装袋

青冈县栽培料配方主要以木屑、麦麸、白灰、石膏分别按78%、20%、1%、1%的比例配制，含水量控制在58%～62%之间。手工拌料或机械拌料都要翻拌均匀，同时随拌料随加水，使培养料含水量达到60%±2%。拌完料后5 h开始装袋，袋内栽培料要装实，每袋装湿料2.25 kg。

5 灭菌及接种

采用常压简易蒸锅灭菌，灭菌前锅内注满水加热，水位线距蒸帘30 cm，始终大火加热，必须在3 h内使料温升至100℃，并保持12 h；采用高压蒸汽灭菌柜灭菌，设定121℃、0.11 MPa的条件保持2 h，当料温降至60℃以下时出锅，置于洁净冷却室内继续冷却，当料温降至28℃以下时准备接种。接种采用两头接种，分别解开栽培袋的2个端面接入菌种，接种量为3%～5%。

6 养菌棚管理

首先，进行码袋处理，将接上菌种的菌袋放在养菌棚码袋培养，当气温高于22℃时，将菌袋堆码成“井”字形，每层码3袋，共码8层菌袋，菌袋与菌袋之间要留空隙；当气温低于20℃时，应将菌袋横积重叠堆码。其次，控制养菌棚环境，养菌棚温度控制在20～24℃之间，空气相对湿度控制在65%～70%之间，整个养菌期间应在避光黑暗中培养。最后，控制通风，在养菌前期每天应通风1次，养菌中期每天通风2次，养菌后期每天通风 2～3次，每次通风 20～30 min。当菌丝生长达4～5 cm时，在接种孔的旁边菌丝生长部位外套袋上挖1个孔，以增加袋内氧气。当菌丝长满袋后，对菌袋进行微刺孔。

7 出菇棚管理

当满袋都长出菌丝后，菌丝会表现为浓白，也会出现褶皱和隆起的瘤状物，接种穴或菌袋上会出现红色斑点，并伴有黄色水珠，此时可将菌袋进行棚内脱袋处理，脱袋后将菌袋倾斜70～80°角站立排放，菌袋间保持3～5 cm的距离，最后做覆膜处理，这时棚内温度应控制在20℃左右为宜，湿度控制在80%以上，不能超过90%，棚内要保证具有散射光。当菌棒表面出现白色水珠后要揭膜通风，通风次数一般为2～5次，前期次数少，后期次数多，每次通风时间以30 min为宜。白天要用散射光处理刺激转色，当菌筒表面形成棕褐色菌膜时即为转色适宜。用控制早晚温差的形式诱导出菇，一般白天控制为20℃，晚间控制在8℃左右，昼夜温差要保持在10℃以上，经过连续3～5 d的处理后可刺激菇蕾发生。

通过转色管理和诱导出菇管理后，接下来进行子实体发生后管理，此时棚内昼夜温差因品种不同而不同，高温型品种温差控制在18～25℃之间，中温型品种温差控制在10～22℃之间，低温型品种温差控制在5～18℃之间。这时棚内空气湿度应控制在85%～90%之间。晴天、菇大时每天喷2次水，阴天、菇小少喷水或不喷水。采摘1次后加大通风量，停止喷水，1周后再补水诱导出菇。补水用专业注水器插入菌筒长75%，水量以注水后重量为脱袋时的80%为宜，可调头放置使袋内水量一致。注水后要加大通风，使棚内空气新鲜，温度高时应早晚进行通风换气，温度低时中午进行通风。

8 适时采收

采收主要是在子实体长到7～8成熟时进行，菌盖尚未完全展开、边缘内卷、孢子尚未弹射时是最好的采收时期。把大的采掉，留下小的继续生长，采收方法是一手捏菌柄基部的菌棒处，另一手捏菇柄基部，先旋转晃动再向上拔出子实体。采完后把菌筒放到原来的位置。采收完1茬菇后，停止喷水，休养1周后，通风干燥2 h，然后再向菌筒内注水。