日本甲鱼养殖(我国甲鱼产业进入良性发展新时代)

我国的甲鱼产业，是改革开放后起步较早的特种水产养殖业，经过几十年风风雨雨的发展历程，开始进入养殖模式优化、产品质量提高、产能供销平衡、产业形势回稳的良性发展新时代。但要使产业发展做到更优更强，还需充分学习国家对产业发展的新要求，进一步研究市场发展新趋势并不断创新努力。为此，笔者谈点自己的思路与建议，供参考。

我国甲鱼产业虽然因市场价格变化有过发展起落，但养殖产量从20世纪80年代开始却一直呈上升趋势，一直到2012年底，存量达到了46万吨，大大超过了销售高峰年份的25万吨，造成了从2013年开始市场价格断崖式的下跌，至2014年市场价格低于养殖成本，导致许多养殖户倒闭或转产。然而超量的产能使产业并没有按以往常规3年的周期变化规律而转好回升，直到2017年7月，市场价格才开始逐步回升到薄利回报，产业低迷时间长达6年。分析我国甲鱼产能超量的主要原因有以下几点。

一是农村市场信息不够畅通，存量积累。由于大量的个体甲鱼养殖户地处环境较好的偏远农村地区，他们养殖甲鱼大多是利用自己的土地资源和水资源优势，很少也很难掌握市场的实际动态变化和发展趋势，加之甲鱼的养殖周期相对较长，往往养时市场价格还可以，等养大了市场价格低了又因价低惜卖、存塘待价，造成存量不断积累。

二是养殖模式增多，产量猛增。随着我国甲鱼养殖技术的成熟和养殖模式的创新，使一些原本不养甲鱼的资源得以利用，使总体产量猛增，如近年来出现的种养结合模式、混养模式等等。

三是市场萎缩，销售减量。主要是传统消费群体的减少而新消费群体没有形成，所以从2011年开始市场逐年萎缩，销量减少。

超大的存量和价格低迷，使我国甲鱼产业进入前所未有的发展低谷，去存量已成当务之急，所以我国一些主产区从2013年开始，通过产业整顿、淘汰落后产能等一系列去库存措施，取得了显著的成效。如全国彻底拆除旧高污染温室养鳖模式约1800多万米2，仅这一项就减少产能20万吨左右，其中浙江的力度最大，拆除旧温室1000多万米2，使我国甲鱼产业进行了脱胎换骨的改造。据不完全统计，我国2017年可销售商品甲鱼产量可回落到20万吨左右。

取缔了对环境和产品质量有影响的旧模式，保留和创新既可保证环境质量、又可提高产品质量、还能节约资源的新模式，不但满足了市场供应，也符合我国甲鱼产业的良性发展新趋势。如我国目前利用稻田养鳖、茭白田养鳖、藕塘(田)养鳖、芦苇滩养鳖、葡萄园养鳖等种养结合模式的产量已达到总产量的35%。而利用池塘进行虾鳖混养、鱼鳖混养、蛙鳖混养、蚌鳖鱼混养等模式的产量也达到了25%左右，单纯养鳖模式产量减少到40%左右。而我国利用种养结合模式的资源可说是取之不尽，只要市场需要，可随时扩大生产。

产品质量的提高主要体现在消费者对产品的逐步认可，特别是近5年来没有发现甲鱼产品的质量投诉和负面报道。通过到全国各地主产区的养殖场和批发市场考察了解，其中我国最大的甲鱼批发市场浙江新农都市场的变化最为典型，市场上甲鱼的品种开始趋纯，基本以中华鳖和日本鳖为主，而甲鱼的形态和体色也很正常，没有发现有明显的黄色底板、红色底板和过度肥胖的甲鱼产品。从市场监管部门了解到，浙江农产品批发市场必须进行入场前产品安全卫生首测，有问题的产品不许进场。在湖南、江西、湖北、广东、安徽、江苏等甲鱼主产区考察还发现，地方政府监管部门对甲鱼品种的输入和养殖生产中投入品的检查检测也十分严格，一旦发现违规养殖的，严惩不贷。走访各地养殖场时，养殖生产者在重视养殖环保的同时，也很重视疾病的预防，特别是用中草药预防和生态化管理，基本做到无药添加养殖，养殖户观念的转变和行动上的保证是近年来最大的提高。

我国甲鱼养殖从2000年开始，养殖成本和销售价格一直呈降低的趋势，其中成本的下降不是因为投入品价格下降，相反饲料价格还在上升，主要是养殖技术成熟、成活率提高，一些新模式投入品项目减少，如池塘混养和种养结合模式不但不用地租和水电费，甚至不用投喂，养殖成本大幅降低。同时市场销售价格和销量及商品利润率也呈逐年下降趋势，2000年市场塘边生态鳖销售价每500克49元、养殖成本是每500克38元，商品利润率29%，2008年养殖户塘边销售价是每500克38元、养殖成本是每500克32元，商品利润率19%，到2012年市场销售价每500克19元、养殖成本每500克18元，商品利润率只有0.5%，直到2017年11月，商品价涨到每500克24元、成本价20元，商品利润率提高到20%。所以从2000年开始，养殖者的利润空间越来越小，特别是2012至2015年，市场价格一直处于成本价上下不断浮动的状态，这阶段一些养殖技术差、病害死亡较多和经营管理不善的企业只好倒闭退业。直到2016年秋开始，市场价格开始回暖，那些挺过来的企业，也回到获利的新局面。市场出现价格回暖，意味着产业开始走出低谷，而市场产品的价格越来越趋同价值，这是市场和消费成熟的表现，市场需求与产能逐步平衡更是产业发展向好的预示(图1、图2)。

图2 2000－2017年甲鱼商品市场价格与养殖成本及利润空间变化情况

综上所述，我国甲鱼产业发展开始步入良性发展的新时代。当然，产业的发展没有最好只有更好，但在看到产业回稳向好的同时，存在的问题还是不少，如市场萎缩、销量减少对产业壮大的影响日趋严重；产品宣传力度不够和产销模式散乱落后对开拓市场的影响；产业发展观念的陈旧和创新后劲不足对产业发展的阻碍等，还需要努力研究应对和改进。

在我国进入依法治国的新时代，依法经营企业、依法推动产业发展是产业有序发展的首要要求。随着我国改革开放的进一步深入，各种法律法规更加完善和健全，学习好法律法规和国家经济发展过程中不断推行的经济政策十分重要，否则就会偏离发展方向而影响产业的健康发展。涉及我国甲鱼产业从养殖到销售的法律法规很多，其中比较重要的有《渔业法》《环保法》《土地法》《水法》《食品安全法》《野生动物保护法》等，都应认真学习和掌握。

一是进行区域结构联合，区域间结构联合不但便于协调发展，避免盲目和偏差，还能互相促进。如广东甲鱼养殖比较发达，但因气候等诸多原因苗种生产效果不好，所以以养商品为主，他们每年大量放养的苗种大多要到外省引进，而与广东邻近的江西无论是地理位置还是气候条件及苗种繁育技术都走在国内前列，并成为国内知名的甲鱼苗种生产基地，但因市场关系苗种每年过剩。各自因没有跨区域结构联合，不是广东买不到理想的好苗种，就是江西的好苗种没人要，各愁各的。如果建立跨区域联合，广东需要什么品种的苗种，质量要求如何，江西按广东的要求去生产，两边都有利，该有多好。

二是产业联动结构，产业内部虽然分工不同，专业差异也大，但目标一致，都是为把甲鱼养好，卖出好价，产业链中各个行业都能赚到钱，行业也得以更好发展。而现状也是各做各的，如饲料企业为了做市场，不惜采用欠款、价格优惠等措施争夺养殖户，而养殖户也利用饲料企业的这种恶性竞争局面，盲目发展增大产能，最后市场行情不好，不但价格低还卖不掉，自然也影响产业的健康发展。同样一些地方要开辟甲鱼市场，找上门来搞联合，也因各自考虑自己的风险和困难而不敢进行。相反如果我们把行业间组成体系性团队进行产业联动整合，采用分工明确利益共享的宗旨组成团队共同经营，一定会有好的效果。如2017年7月有几个东北(吉林、辽宁、黑龙江)水产经销户找到笔者，说东北人想吃甲鱼，但当地因气候条件和养殖技术等因素养殖量极少，而市场上的产品又怕不可靠，想到南方来找大型养殖企业共同建联合体开拓东北市场。这是个好的苗头，也是个好的创新，只要大家以诚相待，一起整合各自的优势共同发展，也能推动产业的良性发展。

甲鱼是我国传统的美食补品，其既不同于一般的保健品，也不同于平常的食用品，所以消费群体的传统传承性很强，如浙江民众就有吃甲鱼滋补的习俗，每到学生考试和过年过节甲鱼的销量就大。其实我国从长跑教练马俊仁做甲鱼广告后，国民就曾掀起一股甲鱼热，价格也一度涨到每千克900元，以后因甲鱼品种乱杂、甲鱼形态多变、色泽异常、甲鱼品牌不坚等良莠不齐产品充塞市场，不但使消费者挑选甲鱼无所适从，也败坏了甲鱼的原有形象，所以要振兴甲鱼产业，必须重塑形象，做精做强。为此特提出以下几条建议。

一是养殖消费者熟悉的优良品种，淘汰落后品种。无论老幼，中国人熟悉的甲鱼品种主要是中华鳖，这个品种除西藏以外分布于我国各个地域，因地域气候和养殖生态环境的不同，在体色上略有差异。如黄河流域的黄土底质的水域中无论是野生还是养殖的甲鱼，都会呈现土黄色体背，当地人称之为黄河鳖；而广西一带因水域底质多为黄沙土质，甲鱼也会呈现淡黄色的体背，当地人称之为黄沙鳖；而长江流域的水大多呈绿色，所以甲鱼体背会呈现青绿或墨绿色，并有些散状花斑分布，当地人称之为花鳖等。这些品种和形态是中国人不但熟悉而且是代代相传的印记，这些品种不但养殖适应性强、成活率高而且肉质鲜美营养丰富。后又从日本引进经选育后的中华鳖，不但形态色泽好看，营养也十分丰富，后经农业部审定发文作为引入新品种。本来这几个品种在我国养殖很好，消费者也认可，却在新世纪初又从不同渠道引进许多境外品种，有的还与之杂交，这不但对我国甲鱼品种的纯化造成污染，也使消费者挑选甲鱼品种时陷入尴尬。所以生产企业一定要选消费者熟悉和认知的本土优良品种，淘汰并无优势的落后品种。

二是进一步提高质量生产精品。虽然我国经过多年的努力甲鱼商品质量在逐年提高，也有些品牌较好的精品，但整体而言还有很大的提升空间。生产甲鱼精品标准主要有以下几点；一是生产场所的无公害，二是养殖投入品按国家标准执行，三是产品上市前的检测检验，使商品做到绝对符合国家规定的安全食品标准。只有生产让消费者放心和喜爱的精品甲鱼，甲鱼市场才会兴旺发达。

三是真诚热情的精准服务。甲鱼产品在消费者心目中，最大的障碍是挑选难、宰杀难和烹饪难，这三难导致甲鱼到嘴难。特别是现在的年轻人，本来就很少动手做饭烧菜，一听吃甲鱼这么麻烦，消费热情就大大降低，如果我们能做到精准服务和个性化服务，让不管男女老幼都能很满意地享用甲鱼的美食养生，甲鱼的消费量就会增加。比如可以根据消费者的需要，帮你选、帮你杀，按你的口味做好送到家，这个传统的美食补品一定会促进消费，丰富市场。

四是不断创新发明新美味。根据目前和今后的生活条件，如没有特殊的情况，身体补养已经不是主流，而享受美食已成为今后小康社会的最大需求。所以作为美食原料的甲鱼，创新发明更适合目前消费者需求的特色美食，是今后努力的方向，特别是作为有较好美容作用的甲鱼裙边美容羹，定会受女性消费者的青睐。

实践证明，一种产品的宣传推广，是消费者了解产品的最好手段，到目前为止，甲鱼产品作为我国较早推向市场的特种水产品，既没上过央视，也没做过像样的广告，而过去被人唾弃的小龙虾，经央视的一句“有滋有味的龙虾、有滋有味的盱眙”而名扬神州，如今年产85万吨的小龙虾还供不应求，而作为传统的美食补品甲鱼，年20万吨的销量还难保住。所以下工夫做好产品宣传，是带动市场兴旺、推动产业发展的有效措施。