蜻，就是我们常说的蛏子，它是一种躲在泥沙中的大众海鲜。想起小的时候，一到夏天会和小伙伴跑去滩涂上抓蛏子，用对折顶部弯成勺子的铁丝去蛏洞里面掏蛏子，或者没技术就直接对着蛏洞往下挖，呵，是一件费力气的活，往往没一会功夫，不光成了花脸猫，衣服也早已浸湿分不清汗水和海水了，不过想到晚上能加餐，抓蛏子就更卖力了。

钩蛏子

一天下来，大大小小的蛏子刚好能凑成一盘。回家，母亲往往用最简单的烹饪手法，先将蛏子吐沙清洗，再在热锅中放入冷油，加入葱段和姜丝炒香，然后将蛏子倒入锅中，放入黄酒、酱油翻炒片刻即可。鲜香铺面而来，还没等上桌我就抢先拿起筷子选最大的蛏子舔去壳上鲜美的汤汁，再咬下其浑圆的肚子，那鲜甜带一丝淡淡盐味的汁水瞬间占据了整个口腔的味蕾，至今回想起来口水还是往肚里咽，真是回味无穷。

蛏子是底栖贝类，常年躲在泥沙里，直肠子里会带着很多泥沙，上桌要是边吃边嚼着一把沙子，再好吃的美味也是扫兴，所以在食用之前一般都是将蛏子吐沙清洗，这里有个小诀窍可以彻底清沙：将清水中放入食盐，味道能感到咸味即可，这样蛏子感觉回到了海边就会自己吐沙，然后将蛏子放入小箩筐中，用筷子将小箩筐浸没悬空放入盆中，蛏子吐出的沙子就会沉底，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底脏东西堆积，这就表明蛏子肚子里的泥沙大部分排空，最后用清水将蛏子反复搓洗、挤压几遍以后就可以烹饪了。

油爆蛏子

蛏子是大自然的馈赠，营养价值极高

1）蛏子是一味良药

在《嘉佑本草》记载蛏子肉具有“补虚，主冷痢，煮食之，去胸中邪热烦闷；饭后食之，与服丹石人相宜。治妇人产后虚损”和《泉州本草》中记载蛏子肉“清热解毒，利小便，消水肿”，可以看出在中医上蛏子味甘咸，性寒，能够滋阴，活血化瘀，治疗伤寒引起痢疾，具有清热解毒，消热解暑，补肾利尿，吃食使人有一种沁人心脾的愉悦感，消除烦闷，治疗孕妇产后虚弱，乳汁不下。所以蛏子在中药上面确实是一味良药。

2）健脑益智

蛏子含有丰富的锌和锰元素，对儿童的大脑的发育和智力开发有良好的促进作用，中高考学生、科研人员、公司白领等一些从事较多脑力活动者，吃食适量的蛏子对大脑有一定修复和保护作用。

3）保健养颜

蛏子富含碘素，可以治疗甲状腺肿大等缺碘性疾病，对于孕妇老人都有一定的保健作用。每100克蛏子肉含有的热量仅为40卡路里，又有人体所需的蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，是减肥人士良好选择。蛏子还含有硒元素，具有抗衰老、养颜功效。

当然吃海鲜还是要适量，吃多了引起慢性肠炎就得不偿失了。

蛏子在我国数百年的养殖历史

不要觉得蛏子长着两个管子，样子长得挺西式的，就觉得这是近代人们开发养殖的海产品，其实它是我国传统的4大养殖贝类（包含牡蛎、泥蚶、蛤仔、蛏子），在我国海水养殖中占据着重要的地位。

1）蛏子在我国古代有重要的地位

在古时候蛏子不光文人骚客对其赞赏有佳，肉鲜嫩肥美，风味独特，是佐酒的佳肴，酒兴之时曾赋诗道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋;麦穗花开三月半，美人种子市蛏秧”。而且皇帝也对其情有独钟，传说本来蛏子都是圆鼓鼓的，皇帝坐龙舟到沿海的时候尝其味道，真得欲罢不能，吃了还想吃。但是圆鼓鼓的蛏子用筷子着实难夹，但是作为一国之君用手抓那是太不文雅了，所以在旁边的大臣就建议皇上颁布圣旨，命蛏子改变形状正好能被筷子夹住。皇上觉得这个办法不错，就夹住一个活蛏子，口头下旨，放其回归滩涂。奇怪的事情发生了，过了一年所有的蛏子壳上真得凹进去了一道筷子的痕迹，从壳顶起斜向腹缘，状如缢痕，这也便是缢蛏有别于其他蛏子的缘由，这样说来皇帝也无意中为民造福，虽然传说本来就带有神话的色彩，不过也反映的蛏子在劳动人民心中的地位。

2）蛏子的养殖历程

蛏子味美受到众人的青睐，自然会有人考虑到其经济价值，在大多数温润的滩涂上，蛏子的数量是很可观的，但是在野生环境下，要面临物竞天择，优胜劣汰的问题，所以蛏子大小参差不齐，很影响食用的口感。所以有农人就会考虑养殖蛏子，我国养殖蛏子最早可以追溯到明代，李时珍写的《本草纲目》就提到过福建、广东地区的人用蛏田养殖蛏子“闽、粤人以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。呼其肉为蛏肠”。当然这种在蛏田养殖的方法一直沿用至今，也被叫做滩涂养殖，就是将蛏苗播种在潮间带滩涂上进行养殖，其有成本低、收益大，管理简单等特点。

当然，滩涂养殖虽好但也有缺点，因为它属于粗放型的养殖，只不过是将以前野外的蛏子集中到了资源丰富的滩涂上建造蛏田进行养殖，所以会受到潮起潮落等环境因素的限制，大海提供的饵料不稳定，导致蛏子的生长速度缓慢，高品质蛏子的产出低下等缺点。

滩涂上收获蛏子

经过近几年的有志人士对于蛏子养殖的探索，根据缢蛏的生物学特点和我国池塘条件，围绕“水质、饵料、底质”。摸索出了蓄水养蛏的高效养殖新模式，其具有养殖时间短、生长快、肉质肥美、天敌侵害少及蛏苗成活率高等特点。

蓄水养蛏方法

1）选种

首先蛏子是生活在河口地区，低盐度的滩涂上，但是洪水季节或者台风等自然灾害的影响，注入淡水增多，会让蓄水养殖的蛏塘水体含盐度下降，不适合蛏子的存活，所以在选择蛏苗品种的时候要选择能够在短时间适应淡水的，这样养殖户在做出相应措施时候，蛏子还能有较高的存活率。

其次蛏苗要选择成品后壳长和壳高较大的，贝体厚实，个体大小整齐，破壳少，不带死鱼死虾等杂质，清洁后无臭味；壳厚，壳前端黄色，边缘略成红色，壳面有白色斑块，因为白色斑块是蛏子与沙土磨损后露出石灰质的结果，所以较大的白色斑块能看出蛏苗的活动性强，觅食率高，成长快的特点。

第三蛏苗应激反应较强，稍受震动，应立即紧闭，播种后能立即潜入沙土中，这样的话能看出蛏苗有活力，有较强的保护能力，抗病和抗天敌能力强。

2）蓄水池的建造

• 筑堤

蓄水池一般以20多亩为宜，以便于管理。在场地四周筑起宽3米，高1.5米的堤坝。

• 环沟

堤与蛏塘之间要有一条宽2米，深0.5米左右的围绕蛏塘的环沟，对灌入海水有一定的缓冲作用且能够调节水温。

3）整塘

每年放苗前池塘经过整塘清淤泥，用淤泥覆盖堤面加固堤坝。整塘是增加蛏子产量的重要措施，主要措施是锄、耙、平，要求埕面整成条状，宽度6米、长度80米，每畦500平方米。

蛏面

• 锄埕

用锄头把埕地底层泥土翻起20～30cm，软泥埕地用木锄翻埕。翻土可使上下层泥土混合，改变泥土结构，并能将土表层的敌害生物翻到底下窒息而死。在蛏苗放养前7天左右开始翻土，翻的次数越多越好。

• 耙埕

用四齿耙将翻土形成的土块捣碎，并用铁钉耙把泥土耙烂，使埕面泥土松软。

• 平畦

用石滚子将畦面压平，由畦面边往中央压，呈“马路形”。畦面要光滑稳定。

用石滚子将畦面压平

4）肥水池

在蛏塘的进水闸门口旁要设置一个占全塘八分之一的池塘做肥水池，用作蛏子植物性饵料的培养。只有充足的饵料才能让蛏子的长得整齐，壮实。蛏子有闭合处的进水管 开口处的出水管，进水管比出水管的直径要大。养殖户每天早晨将肥水灌入池塘，当池水变得清澈时，说明肥水中的营养物质都被吸收完了。

蛏子养殖的注意点

1）天敌防护

别看蛏子，夹人还挺疼，其实它是一个外强中干的软柿子，螃蟹用有力的大鳌，死死的夹住蛏子的白肉，不过一会蛏子就放弃抵抗，将自己的肉身拱手相让了。所以蛏子天敌防护手段有

• 鸟类

通常对蛏子养殖危害较大的鸟类有野鸭、海鸥等。防治方法有用鞭炮、敲锣等方法驱赶。

• 鱼类

危害蛏子的鱼类有虾虎鱼、蛇鳗、煎鳗等。防治方法有，利用排水时进行捕捉。

2）水质管理

养蛏池内水深维持 50~70cm，夏日高温季节保持较高水位。约每10 天排水1/3，注入自然海区海水补充，如此周而复始。初期天气冷，一般晴天排换水有利池水升温和保温；若遇强冷空气袭击，最好多进水，保持池水温度。

3）日常管理

经常在蛏塘上检查，观察水色，发现问题及时处理，经常下塘挖蛏观察其生长情况，每天观察蛏吃食饵料的情况。

肥美的蛏子

蓄水养蛏，蛏子的生长周期在9个月，上市时间一般在2月份左右，比一般养殖办法养成的蛏早了2个月，而且平均个头在7cm，肉质也肥美鲜汁，经济效益提高了不少。让吃货们提早享受到了大海的美味。