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茶叶花的养殖方法(桂花有四种,只有一种最适合做桂花红茶,到底怎么做?看完就知道)

来源:村晓农业网|更新时间:2023-12-01|点击次数:

连续20天的桂花红茶制作,分了五次制作,今年两次的花开,一个是中秋节前三天,花期3到五天,第一次花期做了2次。第二次花期在10月14到19日,这一次花期总共做了三次。历时20多天,今天我和大家说说我持续五年做桂花红茶的心得,同时聊聊桂花红茶到底怎么样?今天我要分三个章节,从制作工艺,心得体会到未来发展前景详细介绍桂花红茶。

桂花有四种,只有一种最适合做桂花红茶,到底怎么做?看完就知道

‬桂花红茶的制作工艺

网上流传很多桂花红茶的制作工艺,有家庭版的,也有简易版的,今天我就说说标准化的桂花红茶制作的要求以及注意事项。桂花红茶的制作参考国标GH/T1117-2022。

  • 桂花茶选茶和选花

桂花有很多种,常见的几十种桂花中大体分为四类:金桂,银桂,丹桂,月桂。其中每一类桂花中又有很多品种,比如金桂有金球桂,波叶金桂,垂枝黄等。银桂有串银珠,波叶银桂,大叶银桂等。那在制作桂花红茶中,我们建议一般选择金桂或者银桂。因为这两个品种香气是最好的。对于花茶的窨制也是最合适的。

桂花有四种,只有一种最适合做桂花红茶,到底怎么做?看完就知道

选茶来说,桂花红茶中的红茶,原料等级越高,茶叶的品质就相对越好,茶叶也是如此,一般我们选择功夫红茶作为窨制桂花红茶的底料,在我整个制作过程中我发现一个特点,供大家参考,条索紧结的茶叶比条索粗松的茶叶投花量要大。因此如果是第一次尝试,我建议尽量选择等级稍高的细嫩芽叶的红茶。

  • 桂花红茶中红茶与桂花的比例

在选择好红茶和桂花之后,那我们就来测算一下茶花比例,上面我也提到,原料越粗老,花的比例就越高,因此给大家给个参考比例。第一次下花的比例,嫩一点的茶叶,茶花比控制在100:18。稍微老一点的茶,比例控制在100:20。第二次再追加花的比例,根据制作工艺不同,也有区别①剔花之后的比例,嫩芽茶在100:12。粗老茶在100:15。②留花之后的比例,嫩芽茶在100:10,粗老茶在100:12。这是我制作得出的具体数据比,大家可以做个参考,有兴趣的大家也可以讨论一下。

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  • 桂花茶的制作流程

采花

在搞清楚茶花比例,选茶选花之后,我们就开始采摘桂花。采摘桂花分为两种形式,一个是手工采摘,二是打花采摘。具体看大家自己愿意选择什么样的方式?采摘桂花注意事项①尽量不要让花受损②尽量选择桂花在半盛开状态。③不要采摘有露水的花。一般上午十点左右采摘。

晾花

把采摘好的桂花进行筛选,把大的叶片,杂质,小虫,枯枝,花梗等全部剔除干净。然后薄摊在竹晒中,摊晾在1个小时左右,目的是让花上的水分进一步蒸发,同时让花更好的持续吐香。

拌花

在拌花的时候可以把茶坯事先提个香气,再进行拌花。能够让茶叶吸香的更透彻。找一个大的竹筛,先放一层茶,再洒一层花,这样一层茶一层花依次进行,记住洒花一定要均匀的覆盖。然后再进行翻拌,多做几次,保证茶花的结合更均匀。拌花结束后,在上面盖上一层纱布,自然静置一到两个小时。

装篓

自然晾置结束后,用纱布袋装好,放置在竹篓或者陶瓷缸内,盖上封盖,让其发酵。这个过程大概是15到18个小时。

烘制

发酵结束后,开始进行烘制,我选择的是炭火烘制。火温控制在60度左右,一个小时进行20次翻动,大概进行一个半小时左右。我选择的是10斤左右的烘篮。注意随着茶叶温度身高,降低烘茶温度,一般控制在40到50度左右。烘制95干后,开始下烘。晾凉茶叶。然后装袋,扎紧袋口,放置两天,然后晒出干燥的花,在进行第二次窨制。第二次窨制和第一次大体相同。这里注意有很多人制作是通过生石灰来进行收干,窨制,这个方法也可以。大家想知道怎么操作,可以在讨论。这里不过多赘述。等到二次窨制结束后,放置一个礼拜,就可以正常饮用了。

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‬桂花红茶的评判标准

有人说,我怎么知道自己做的花茶到底怎么样呢?这里有三个等级标准。我简单的和大家说一下。

  1. 花香鲜灵,花香显,茶味浓且甘醇,入口柔且茶汤绵柔。三四泡之后茶汤依然留有花香且杯底香气优雅。这就是最好的状态。
  2. 花香显,茶花香气都比较突出,茶汤甘甜,柔和但是花香的持久性显的不足,同时茶汤中,花味和茶味有明显的分离感。这样的桂花红茶要稍微差一些。
  3. 浓郁的花香但是一泡就没,花香留存不足,这样的花香只停留在茶叶表面,喝起来没有花味只有茶的味道。入口有微微的青涩。这样的桂花红茶就显得不够那么好。

‬桂花红茶的前景广阔

随着近几年花茶的火热,也让桂花红茶进入了很多茶客的视线,慢慢的喜欢上喝桂花红茶。我觉得桂花红茶有几个突出的特点,分享给大家。

  • 与茉莉花茶分庭抗争,一个夏季绿茶一个是秋冬红茶。行成鲜明对比。
  • 桂花红茶的健康属性很明显,桂花一直以来都是中医入药的良方,他有很多的作用,食用价值很高。
  • 补充了秋冬季节茶饮的新类目,同时也增加了花茶的种类,让茶客有了更多的选择。
  • 有很强的文化属性,大家都可以随手制作,长久以往可以形成一种季节符号。秋天的第一杯奶茶应该是桂花红茶。
桂花有四种,只有一种最适合做桂花红茶,到底怎么做?看完就知道

桂花有四种,只有一种最适合做桂花红茶,到底怎么做?看完就知道

最后我想和大家说的,桂花红茶有别于普通红茶,但是他能够让普通红茶更加的入味,喝起来更舒服,同时桂花红茶的性价比很高,花很少的钱能够达到顶级红茶的效果,我觉得如果大家没有喝过,不妨去试试看。作为秋冬季节的时尚单品,我想大家不会错过。秋天里,喝一杯桂花红茶,不仅解秋天的干燥,也让你的胃温暖起来。这样的桂花红茶,难道打不动不了你吗?感谢大家的阅读,我是90后制茶人徽羽,感觉不错记得点赞收藏加关注,期待和你一起讨论品饮桂花红茶中遇到的问题和饮用心得。

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