湛江生蚝养殖(老“网红”了在湛江，才有它最“正”的味道)

夏天的湛江

海天一色，风光宜人

吸引众多游客纷至沓来

对他们来说

徜徉在中国大陆最南端的这座海滨城市

无法抗拒的

除了风景，还有美食

湛江

素享“中国海鲜美食之都”美誉

鱼虾蟹贝，不胜枚举

面对琳琅满目的海鲜

当地人一定会告诉你

最不能错过的便是湛江生蚝

下面，我们一起——

感受这座美丽的城市

海风中那一缕醉人的“蚝”香

蚝之史话

在一些挑剔的食客看来，鲜嫩肥美，爽、滑、甜，脆而无渣，是湛江生蚝得以在美食界扬名立万的根本。

过去，很多湛江人都喜欢用肥蚝煮汤招待客人，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之称；汤中余蚝，清淡爽滑，滋阴养颜，被戏称为“海上人参”。“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝”，在当地流传甚广的这句俗语，以及湛江海边矗立着的“蚝韵”塑像，凸显了生蚝在湛江这座城市、以及人们餐桌上的地位。

在蚝香四溢的湛江，关于“蚝”的传说还有很多，例如——

相传，西汉时期，武帝派伏波将军率兵南下平乱，扎营在武乐水（今太平库竹渡）北岸，北人南到，不服水土，难于应战。于是，士兵采摘岸边附着在礁石上的蚝煮食后，适应环境，不再晕浪，一举平定南疆。

传说，终无从考证。但关于生蚝的药用价值，明朝李时珍著《本草纲目》有载：“牡蛎肉甘温，多食能细洁皮肤，治虚弱，解丹毒”。在民间，也有人用蚝肉煲汤来治风火牙痛、火上升等。

蚝之奥秘

虽然说，湛江人食蚝史源远流长，但过去，靠的是天然采集。

每年的春末夏初，是蚝的生产旺季，海水退潮，妇孺村姑，三五成群，手拿鎯头、铁棍，到海中翻石打壳取蚝，俗称“打蚝”；深水的蚝，则是水性好的壮男，驾着竹筏，腰扎网袋，潜到海底礁岩深处采捕，俗称“潜蚝”。

湛江人工养殖生蚝，始于20世纪60年代。

改革开放后，随着人们物质文化生活质量的提升，生蚝养殖在湛江开始大面积铺开。到2020年，湛江生蚝养殖面积达到14万亩左右，年产量约在35万吨至40万吨，年产值就达到35亿—40亿元左右。

生蚝养殖，不仅丰富了人们的餐桌，也带动了与之相关的加工、流通等环节，整个湛江生蚝的产业链，产值可达近百亿。而湛江生蚝，也凭借优良的品质，享誉全国。

实际上，在湛江生蚝的养殖方式，与其他地方大同小异。一般都是在沿海滩涂，采用水泥柱插秧，在近海浅水区，采用棚架式吊养。而生蚝，又属于少数不需要人工投喂的海产品之一。同样的养殖模式，湛江生蚝却能备受食客推崇，这其中到底隐藏着怎样的奥秘？

作为中国拥有最长海岸线的地级市，湛江所辖五县四区均面向海洋，海岸线总长2023.6公里，占广东省海岸线的46%。咸淡水交汇处，礁岩遍布，乱石重叠，浮游生物聚生，有机物质丰盛，成片的红树林，吸收光热，减少了高温对蚝苗生长的胁迫，远古的火山爆发，也为海湾注入丰富微量元素，为蚝的生长提供了舒适的生长环境。

在这种得天独厚的自然条件下，蚝苗一般生长一到三年左右，便出落得肥美爽滑，成为上千家万户餐桌上的美味佳肴。

蚝之美味

徜徉于湛江，人们会发现，这里的宾馆、酒楼、食肆，几乎都少不了湛江生蚝的菜谱。

鲜蚝煮汤、铁板烧蚝，酥皮炸蚝、白灼生蚝、蛋煎蚝脯、蒜茸蒸蚝外……在种类繁多的海产品中，生蚝，是为数不多可以炒、煎、蒸、煮、扣、扒、炸、焖、焗、煨、炖、烩、灼、泡、烧、卤、腌、烤等十八种烹调手法都可使用的海鲜之一。

在各类以蚝为食材烹饪的美食中，炭烧生蚝，无疑是最受食客欢迎的小吃。据说，这种吃法，就肇始于湛江，进而风靡全国。

丰腴饱满的湛江生蚝

到底能演绎出怎样的四季美味？

欢迎来到湛江品尝

来源：广东发布、方志广东