望江申江养殖(杨忠明：说到宁波菜，海鲜第一)

最近，和沪上几位“吃货”去慈溪访古寻幽，品美食，尝时鲜，探索宁波老味道。说到宁波菜，海鲜第一，从前沪城东门外有“外咸瓜街”、“里咸瓜街”，小时候我总以为这里是卖咸酱瓜的地方，后来发现有许多宁波渔船停靠在黄浦江码头边，船上扛下来大黄鱼，咸黄鱼、带鱼，渔民挑着担子在咸瓜街一带沿街设摊叫卖。

钱塘才子袁翔浦《望江南》词云：“申江好，莫叹食无鱼，赭尾银鳞终岁足，雕蚶镂蛤及时储，鲜美有谁知。”其实，这些海鲜大多从宁波运来申城，可见宁波人和上海人的亲密关系。现在野生大黄鱼价比黄金，酒家应市的是深海养殖大黄鱼，鱼肉也有蒜瓣状肉，鲜味可与野生黄鱼媲美。

中午在慈溪鸣鹤古镇的枕湖人家客栈享用午餐，这是两层楼木结构建筑，古色古香，吃饭看景，水色连天，远处群山隐见，我们尝到正宗宁波本地菜，臭双拼，毛笋烤肉，上汤螺蛳，奉化芋艿，雪菜黄鱼汤，四月慈溪，雨后春笋多，在方家河头村看见一位卖黄泥大毛笋的山农，他说：“这是须红根白壳黄的黄泥拱笋，稍稍露出地面，挖出来带着山泉水气，剥开笋壳里面玉一样洁白的笋芯子，粉嫩像水。溪边野笋，笋肉青白，炒雪里蕻咸菜味道绝好，嚼之清甜，回味微苦。宁波蚕豆炒韭菜颇有特色，春雨割韭菜摘蚕豆，农家一乐，豆香与韭香融合，把春天里雨露香鲜表现得淋漓尽致，一上桌被识货朋友吃个精光！

老上海城内有多家宁波茶食糕点铺，出售凉冻梅糕盐炒豆、苔菜月饼祭灶果、千层酥糟香干、藕丝糖松仁糕、橘仁糕冻米糖、豆酥糖茯苓糕、绿豆糕薄荷糖、牛皮糖枣仁糕、椒盐小香糕，桂花糖年糕，这些糕点小吃，来宁波古镇都能看得到。

到慈溪，海瓜子、黄泥螺一定要尝一尝的，海瓜子如南瓜子，学名梅蛤，也称“虹彩明樱蛤”，海瓜子食前要在淡盐水中浸养半日，泥沙吐尽才可炒烧。咏海瓜子旧诗：“冰盘推出碎玻璃，半杂青葱半带泥。莫笑老婆牙齿轮，梅花片片磕瓠犀。”慈溪海瓜子，肉细嫩鲜，佐酒佳肴，慈溪沿海钱塘江、曹娥江等河流泥沙冲积在龙山一带，赫赫有名的龙山黄泥螺早在宋代就有采食的记载。烹食黄泥螺要让泥螺肚内如铁的黑沙吐尽。兰屿农庄一盆梅干菜烧泥螺，菜香螺鲜，别有风味。

从前慈溪市庵东、崇寿一带海涂上野生青蟹很多，现在难得看见，慈溪人在滩涂捉青蟹有巧门，夜里要带强光手电筒，或者清晨潮水退去后戴上涂了橡胶的白手套，手套不要完全戴进手指，留些空间，把手伸进有蟹的泥洞里摸，让青蟹咬住手套指拉出来，也可以带上一把捉青蟹的专用铁钳把藏在石头下的青蟹钳出来，运气好的话一次可以捉十余只，大的有一斤左右，小的半斤，野生青蟹味道更鲜美，滩涂上还可以顺便捉到许多跳跳鱼及各种贝类。话说宁波老味道，三北海边鱼虾好，蟹蚶鳗鲞满桌上，品鲜老饕呵呵笑……（杨忠明）