温州 龙虾养殖基地(怀旧龙虾馆点燃了沉睡已久的老灵魂：还原8090年代弄堂人家)

从 1993 年开启瓯菜的得尔乐酒店，温州网红实体店，从搜集玩偶的乐趣到开店... 本期，我们采访了5位餐厅主理人，对话他们，他们是温州餐饮力量的创意人，也是未来的趋势。此外，关于他们的私人故事，以及一些八卦新闻，也将在这里真实呈现。

这一期，我们要来认识一位纵横中餐、日料的一把好手，2018年刷爆温州的小龙虾店——虾匠龙虾馆，一家从微博美食外送到网红实体店，经历了四年，唯一没变的是“爆”！

爱吃小龙虾的人肯定听过而且去过，虾匠可以说是龙虾届的当红炸子鸡，人流络绎不绝，网红打卡圣地。

这一切爆红的原因，都是因为一个人，那就是虾匠的主理人——小宝，人称宝哥，在我印象中是一个热情开朗善于聊天，很在乎细节的一个人。

2009年，宝哥在上海吃了复茂小龙虾后，一直想开一家小龙虾，机缘巧合认识了二子龙虾的创始人，并加盟代理温州，第一年成功让二子龙虾在温州迅速爆红。

第二年开出三家分店，因餐饮经验不足失败告终，后转型做别的餐饮，宝哥一直想继续把小龙虾开下去。14年和朋友聊天得知，上海有很多专业小龙虾外卖店，并决定尝试外卖领域，经过三个多月磨合沟通，终于推出高品质龙虾外卖---虾匠小龙虾外卖。

虾匠靠高品质的龙虾，独树一帜的包装迅速占领温州夜宵市场，经过三年的不断调整，积累了一万多忠实客户，很多老客户都有堂食的需求，加上这几年一直在创造不同餐饮品牌，积累了相当丰富的餐饮经验，也搭建了一个优秀的团队，于是2017年底，毅然决定开出实体店。

经过去上海，长沙，广州等多地考察，宝哥和团队商讨决定做老温州怀旧风格。18年年初租下外卖店隔壁店面开始装修设计，因为怀旧风格需要还原80-90年代老温州，团队翻阅了很多温州资料，去旧村改建工地收购很多旧门，旧窗，旧家具等等，历时3个月，并结合本土老传统和风俗习惯，终于开出了心目中的虾匠。

成型的怀旧龙虾馆点燃了沉睡已久的老灵魂：因为内部环境还原了8090年代弄堂人家，共有五种风格。除此之外，虾匠还把老温州的一些陈年影院，旅馆，美发店，照相馆都增添进来，让人们回忆起那个美好时光，而在菜品上，在延续了外卖的高品质小龙虾同时，并增加了一系列老温州菜品和饮品。

从业餐饮已十年，创立过多个餐饮品牌，宝哥始终认为做好餐饮不仅需要好的就餐环境，还需要高品质的菜品和好的服务，而最重要是一个好的团队通力合作才能做大做强。

宝哥对龙虾品质把控十分严格，所以虾匠的小龙虾品质一直很稳定，即使不是当季也十分肥美，味道款款都能俘获你的胃，这大概就是虾匠拥有这么多粉丝的秘密。

羊蝎子

冬季来临，宝哥还推出了传统炭炉系列，款款味道JIO乐，宝哥好像格外喜欢传统而古老的东西，环境是如此，菜品也是如此，到底在寻找些什么呢？

在虾匠找到久违的回忆的味道，三五知己围在炉边，细火慢炆保留了食材的原汁原味，听着滋滋啪啪的炭火声，整个人都暖起来了~

炭炉大闸蟹

除了江蟹当季，大闸蟹也是肥到不行，瞧瞧这黄膏，金色的汤汁，是不是馋的口水都出来了？吃腻了清蒸原味，不妨试试这炭炉大闸蟹吧，有些辣哦~

原味鱼头羊蝎子

羊蝎子居然还能跟鱼头组合？补上加补，一整个鱼头塞满了整个锅，可怜的羊蝎子被挤在角落。脊骨带着零星羊肉，先啃肉再吃髓，再将鱼头吃的一干二净，满足！

图：宝哥

Q1.为什么会想到开龙虾店？

A1：09年发现温州没有一家专业龙虾店，吃过复茂龙虾觉得小龙虾美味，就加盟开了二子龙虾。

Q2.为什么虾匠实体店这么特别？

A2：经过四年龙虾专业外卖积累一定客户群，想开个实体店，因为复古风比较喜欢，参考了长沙文和友龙虾馆，开了一家8090年代老温州风格龙虾馆。

Q3.虾匠的龙虾与别家的龙虾品质和做法有什么区别呢？

A3：虾匠从外卖开始就定位高品质，我们从规格，渠道都优于市场，19年计划推出更高品质小龙虾。

Q4.开店时，有没有碰到什么难事？

A4：最困难是实体店装修，能否达到预期的效果，经营当中最大困难是9月后龙虾下市后如何用其他产品过冬季。

Q5.冬天推出了炭炉系列，你最推荐哪一款呢？

A5：冬季推出了多款养生炭炉煲，最受欢迎的是滋补羊蝎子煲和养胃猪肚鸡煲。

【虾匠·老温州龙虾馆】

地址：

入口1：飞霞北路248号旁小巷弄（原东门壹号排档）

入口2：欧洲城商圈莱慕客牛排正对面巷子直走左拐

营业时间：16:00-01:00

营业电话：0577-88803103