雨来菇养殖(清明节过后，这7种野菜碰到别放过，正是最好吃的季节)

本期导读：清明节过后，这7种野菜碰到千万别放过，正是最好吃的季节

野菜之旅，游走一座野菜味的市场！大家族养成女子，厚古薄今偏执老派，自小贪食且味蕾混血。写字以记旧时日、家常吃食与经过之人。早上八点半，抵达市场。以南方人的作息，还是一日之初，然而，在这座以上班族为主的早市，已算是迟了。

山苦瓜嫩叶可炒就一盘新绿。

市场在2019年，刚刚完成整修工程。通风的大屋顶底下，以白铁搭建陈列架，半数空荡，另外一半，零星陈列许多叫不出名字的野菜。本地居民和厨师们都知道，在市场买菜要趁早，因为这不是普通的早市，而是一座以在地野菜为主角的市场。野菜数量有限，意者通常早起，以免向隅。清明节过后，在市场这7种野菜碰到千万别放过，现在正是最好吃的季节！

野菜市场反应时节、气候、风土与族群特色

野菜，在定义上是没有经济栽培的蔬菜，可食用和药用。野菜好处多，主要是生长势强，繁殖容易，因此不需用药，对人和环境较为友好，营养丰富而少顾虑。在市场里绕了几圈，只有少数几档，售卖西部常见的经济栽培蔬菜，其他则多数售山茼蒿、野苋菜、木鳖果、芋茎这类的野菜。更多的，是我不太熟悉，或不懂得料理的种类。

外壳坚硬内在绵柔的面包果与蕗荞，农民日常食。

野菜虽也有少批量种植的，但大多有赖小贩从山林田野采集而来。我家附近的市场，较一般传统市场，更加反应时节，气候与土地现状。除了几乎不见海外进口蔬果，野菜的种类，也集中于时令产品。

原住民的炖汤圣物，面包果核仁若煮汤后的蚕豆。

采访时是清明4月天，许多初春生长的野菜已到尾声，比如绝对看不见立春时节才有的剑笋；蕗荞的韭绿色嫩叶已过季，此时剩下白色的荞头。此前连续两周的大晴天，昵称「情人的眼泪」的雨来菇也大幅减少，因为雨来菇，是微雨后生的藻类。

摊贩个个是识与吃野菜的专家

在市场后门，阿姨夫妇的菜铺，是个比较有规模的摊贩。一半摊位售批来的青菜，亦有豆腐，渍物和干货。另外一半，售自家院子里的野菜。夫妇俩四五点就起床，采收新鲜野菜，理干净束好。

几乎可说是野菜展示场的市场，可追索四季野菜的图谱。

剥了皮的黄藤心凉拌熬汤，清凉去火，清甘润喉。

芋艿与芋梗都是入菜上盛佳物。

阿姨热情活泼，生意也热络。观察她与常客互动，是光复市场的一幕好看的风景。她逢人招呼，与大家仿佛都熟。一位阿嫲骑着淑女车经过，后座载着孙女。问价后，人不必下车，阿姨即挑了两支硕大的乌壳笋，替她在前篮里放妥。阿嬷连笋带孙一起载走，背影很是轻快。

阿姨示范剥藤心。

阿姨推荐我买地瓜叶带回家，我很感奇怪，地瓜叶不是哪儿都有，何必特别从市场买？她蹲下来教我看。这地瓜叶片是五爪形状，不是常见的三角阔叶品种。实则野菜世界浩瀚，像阿姨的摊位，这天就备了两种品种的野苋菜和两种地瓜叶。她且说，常见的「过猫」，也有诸多品种。

阿姨一一指点出野菜名号。

一把水芹菜就够炒一大盘。

阿姨正为顾客准备藤心。藤是韧物，表面都是带勾硬刺，削去硬刺后晒干就是藤条，削成薄片后晒干，可编成容器或家具。鲜采的藤，重重地削去外围，得中间的芦笋粗细的可食嫩芯，即是藤心。藤心是「十心汤」里的重要食材，嫩脆鲜美，带一丝微苦。若与排骨同熬，汤则清鲜。

男士们采摘被汉人视为水草的水田芥。

我们且在小姐姐的档位上，看见山苦瓜的多种运用。山苦瓜果实以外，她摘下其嫩叶放在右手边，藤枝留左手边。山苦瓜嫩叶能作青菜煮炒，叶藤则可熬成凉茶，有清热降火之效。她说自己对野菜的配搭，有独到的理解。比如山苦瓜叶和蜗牛一起煮汤非常鲜美，或者生菜和丝瓜一起烧，也很搭配。那是对野菜烂熟于胸，才能信手捻来。

市场里的各色树豆，原住民家中都要种上一株。

果真是驰名的食草民族。经过统计，中国人可以辨识、采集与利用的野菜，高达两百多种，是野菜的专家，野外求生的高手。