藕带养殖方法(给莲藕打孔好累,给藕带打孔更累)
莲花是高洁的象征,代表着出淤泥而不染的品格,在各个亚洲宗教中也有一定的地位。但是,提及莲,我们这些单纯的吃货只会想到“全身都是宝”。从它轻薄芬芳的花瓣,到亭亭如盖的荷叶,再到生长荷叶和花朵的、鲜嫩脆爽的藕带,甚至冬季用于存储养分过冬的莲藕,没有一样能够逃过中国人的餐桌。
莲花的命运可谓悲惨,却也使得它被培育出了无数品种,并且广泛地栽培在亚洲东部从南到北的田地、河流与湖泊中。
藕带与藕
作为我们最熟悉的植物之一,莲不仅是常见的食材,也是常用的观赏植物,在各个民族中也作为文化符号时而出现。但它还有很多不为人知的秘密,这也许是因为莲的根茎大部分完全淹没在河泥中,我们很难有机会看到它生长时的全貌。
其实,莲的叶片和花朵不直接着生在藕上。种藕(上年藕)的顶端具有顶芽,在春夏生长期开始时会伸长成为藕带。顶芽形成的藕带扎根后被称作主藕鞭,在主藕鞭上的每个节都会长出叶芽或者花芽,而这些节上还会长出新的藕带,触地生根则成为侧藕鞭。莲则籍此,以二维的多个角度在水底淤泥中扩大地盘,进行无性繁殖。
到了秋冬季节,藕鞭的顶端会长出后把叶(展开)和终止叶(不展开)。终止叶和后把叶之间的一节藕鞭(后把节),以及终止叶之后的藕鞭,都会以单糖合成淀粉、积累养分,膨大形成藕。形成藕的藕鞭依然会在节间长出侧藕鞭,并且膨大为藕,这些藕被称为子藕和孙藕。
除了负责储存营养的藕,荷叶、莲蓬和未扎根的藕带在冬日都会枯萎,而藕鞭会一直存在。但是,一些生活在热带的莲,它们无需存储养分度过严冬,略过了长藕这个阶段,所以某些热带莲只具有藕鞭而不会结藕。
穿越时空而来的莲
作为一种只能生长在水中的挺水植物,莲的每个器官都具有中空的结构——除了我们都见过的藕,藕带、藕鞭、叶柄甚至莲蓬中都是。莲藕、莲带和叶柄里的中空结构,可以帮助莲在水中和淤泥里进行呼吸作用。莲蓬的海绵状结构存储了大量空气,使得莲蓬在掉落后能够长时间漂浮在水面上,有助于莲把种子传播到较远的地方去。
莲子在脱落后可以在淤泥中存活数千年,所以,我们今天可以在古代遗迹中发现依然有活力的莲子,并且成功种出古代莲。现在有多个古代莲品种,有些源自中国学者在辽宁普兰店泥炭中发现的古代莲子(古代莲),有些是日本留存的唐代古莲品种(大唐招提寺莲),有些来自日本发现的古莲子(大贺莲),还有中日两国古莲杂交而来的中日友谊莲。就像观赏博物馆中的展品一样,我们可以从这些穿越时空而来的植物中,感受到真实的历史气息。
莲与睡莲不是一家
经历了那么长时间的栽培养殖,莲有了很多不同用途的品系。
藕莲品系专门用于取藕,在南方不同的地区有不同的藕莲品种。粉色花的藕莲比较常见,而莲藕产量最大的湖北则以洪湖白莲为特色,这些藕莲的花大多是单瓣的。用于观花的花莲则有各式各样的颜色和花型,依据株型和花的大小可以分为大中花群和小花群(碗莲),从瓣片数目又可以分为单瓣莲、复瓣莲、重瓣莲和重台莲(莲蓬瓣化)等。另外,还有专用于采实的子莲。
莲属原属于睡莲科,不过随着分类学发展,人们认识到,莲和睡莲在外形上虽然相似,但那仅仅是因为它们生活在相似的环境中,发生了趋同进化。如图可见,莲的生殖器官结构和睡莲的相差甚远。目前莲属于山龙眼目莲科,莲科仅一属,而莲属仅有两个物种——除了我们熟悉的莲之外,另一个物种是美洲黄莲。美洲黄莲在加入花莲的育种后,形成了新的黄莲品系和中美杂交莲品系。
藕断为什么会有丝连
菜市场中能见到的鲜藕,和超市中用于冲食的藕粉,来自不同的藕莲品种。制作藕粉的品种淀粉含量较高,而用于采摘鲜藕的品种水分含量高。虽然如此,也只有7月下旬就开始收取的鲜藕(嫩藕)才是最脆嫩的——虽然藕全年都可以采收,但那些老藕的口感就有些面了。
在运输途中,藕的外皮可能会变黑,这是因为其中的多酚类物质氧化成为了醌类物质。煮汤加热时间较长时,汤会染成红色,则是藕中的原花青素类物质受热氧化所致。莲藕中的丝,其实是内部运输组织中螺旋状导管的导管壁(环状管壁),这导管壁在折断并拉伸后,会像弹簧一般被拉长。
藕切成片,加糖桂花做成桂花糖藕;或者和各种肉类煲汤;不想长时间加热而偏好其脆爽的话,也可以炒成一道颇具水上人家风味的荷塘小炒,都是颇为风雅的吃法。
浑身是宝的莲
荷叶在新鲜的时候可以用于盛水或观赏,它让人难忘的清新气味在晾干后依然不会消失,加水加热后就会重新焕发出来,因此上锅蒸是对它最尊重的方式。被荷叶包着蒸过的食材带有夏日里荷塘的清新气息,荷叶糯米鸡、荷叶糯米排骨都是常见的吃法。
藕带是南方才能见到的小食,由于是水中的珍馐,又极为脆嫩可口,常用于制作开胃凉菜。
莲子的“心”是苦的,这种苦味可以看做是对误食者的警告,不过有些人偏好这种苦味,认为苦代表着“去火”。也许大部分人都是不喜欢吃莲子时吃到莲心的,这才有了去心的莲子。其实,刚采下的莲蓬中,莲子亦是微甜的,吃着简直停不下来,这是临近水边才有的福利。莲子作为一种高淀粉食物,常见于煲粥,比如一种粥有两种苦的百合莲子粥。
作者:余天一
题图:余天一
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