昨天，记者走访扬州餐饮市场了解到，小龙虾作为时令菜已经悄然爬上部分饭店、酒店和家常菜馆的餐桌。据了解，小龙虾初上市，以“贵”著称，但仍旧吸引了不少市民提前尝鲜。

一天一个价，小龙虾悄然爬上饭店餐馆的餐桌

清水、十三香、草本、麻辣、蒜泥、麻辣、变态辣……昨天，记者走访多家餐饮门店了解到，对于小龙虾的上市，本地餐饮市场处于冰火两重天的状态，要么赶在春节期间上市，要么就等到清明节小龙虾大量上市后。

“今年第一批藕塘虾来自宝应。”江都区江南食府小马哥龙虾的马老板告诉记者，大年初二开门营业时，他就准备了兔年的第一批小龙虾，“因为有熟客预订，我们就早早上市了。”

“我家的小龙虾都是一个一个刷干净，一小锅一小锅烧到汤汁浓稠才上桌的。”在城北，胖五菜馆的老板告诉记者，每年大年初八，他就会准时推出小龙虾，“最近熟客到店堂食和外卖小龙虾的都不少。”

作为家常菜馆，胖五菜馆的小龙虾用的是每只2钱到4钱的规格，每份小龙虾3.5斤，售价188元，而江南食府小马哥龙虾的小龙虾规格是每只6钱到8钱大小的，每份2.5斤，售价为268元，规格不同价格不同，是目前扬州小龙虾市场的常态。

“目前规格从3钱到5钱的小龙虾活虾价格达到每斤40多元。”有餐饮业内人士告诉记者，“大年初六，规格3钱左右的小龙虾达到50元一斤，6钱左右的达到120元一斤，今年龙虾初上市时价格再创新高，目前小龙虾上市量不大，物以稀为贵，并且一天一个价。”

赶早尝鲜，扬州主城江都区吃龙虾气氛最足

走访中记者看到，不少专营小龙虾的门店到目前为止尚未开门，“我们每年正月十五以后才会筹备开门营业。”望月路飞毛腿龙虾张老板告诉记者，“今年我们是今天才开门打扫卫生，准备明天开业，我到现在还不清楚小龙虾是什么价格，规格在6钱到7钱的小龙虾预计会达到70多元一斤，这个价格跟去年同期持平。”

在徐凝门大街，刘记弟兄龙虾的张老板告诉记者，作为小龙虾专营店，他们准备正月二十开门营业。

目前，除了金湖杨五龙虾等少部分门店一年四季都供应小龙虾外，只有少部分餐饮门店供应小龙虾，吃小龙虾气氛最好的是江都区，在邵伯镇，供应淮扬菜的餐厅只要客人提前预约都可以吃到小龙虾，价格普遍在260元/份，而专门的小龙虾店也会在近期陆续开门营业。

业内人士，预计正月二十以后龙虾店陆续开门

业内人士介绍，目前扬州市场上的小龙虾主要来自藕塘、稻田，少部分出自本地，大部分来自外地，本地小龙虾以蟹塘虾为主，预计上市时间在五一前后。

据了解，今年1月，重庆、湖北等小龙虾养殖集聚区的小龙虾最低收购价为50元一斤，最高收购价为80元一斤，是夏季小龙虾收购价格的三至五倍。

“活虾价格与小龙虾的上市量有很大关系，目前仍处于小龙虾的尝鲜季，预计到清明节后小龙虾大量上市时，价格才会趋于稳定。”业内人士分析，届时，小龙虾还会不断出新口味，正式迎来小龙虾上市季。

实习生 熊苏晋 记者 屠明娟