去年入冬后，早报曾报道过即墨区田横湾海参南迁福建越冬的新闻，如今这批“北参南养”的海参已经全部收获上市。进入5月，随着气温上升，田横湾和丁字湾的3万多亩大田春海参迎来了收获季。5月4日，田横岛省级旅游度假区大田海参养殖户陈成全开始捕捞海参，每天能捕捞数千斤鲜海参。记者了解到，即墨田横湾、丁字湾是目前我国北方较大的海参育苗和养殖基地，亩产最高达到300斤，每年总产量超过百万斤。每年休渔期间，新鲜的海参上市，以平民价格成为青岛市民餐桌上的一道美味。

头茬春参肉质肥厚。

现场

6小时捞参3000斤

春夏之交，在田横湾和丁字湾海域养殖基地，随处可见正在捕捞海参的渔民。一个个海参池内，潜水员扎猛入水，将刚刚从冬眠中醒来、忙着觅食的海参捕捞上岸，按个头大小分拣后，或装车送往市场销售，或直接加工成干参，为休渔期的市民餐桌增添了一道鲜味。

养殖户将刚刚捕捞的春参抬上岸。

在田横岛省级旅游度假区泊子村的海滩上，当地海参养殖户张令福一大早就开始忙碌。他和几名潜水员在养殖池内捕捞了6个多小时，一共收获了3000多斤鲜海参，丰收的喜悦溢于言表。今年的海参迎来了大丰收，价格也比去年高了一些。张令福告诉记者，他从事海参养殖业已经10多年了，养殖了200多亩大田海参，还有海参育苗场。去年运往南方福建越冬的海参已经收获，现在这些大田海参又开始收获了。

在田横湾海参养殖基地，养殖户陈成全告诉记者，目前采参主要靠潜水员。一个养殖池一般需要3个人作业。春季气温大幅回升后，海参开始抬头觅食，这时是捕捞的最佳时机。记者看到，在1米多深的海参池中，潜水员不时扎入水中。他们身穿潜水衣，手拿参耙，胸前挂着一个大网兜，潜入水底后，先用参耙把藏在泥沙中的海参耙出来，再一个个捡进网兜之中。不到半小时工夫，胖嘟嘟的海参就装了满满一网兜。一箱箱海参被搬运上岸，不少海参出水时还喷着水柱，一只只和手掌一般大小的海参看上去十分喜人。

每年春夏之交，除了田横湾海参养殖基地，忙碌起来的还有丁字湾的田横镇丰城社区珍品养殖基地，这里排布着数百个海参养殖池。丁字湾海域风浪小，非常适宜海参等海产品养殖。

调查

海参一年“捞”两季

“一到5月，南方地区的海水水温就会大幅升高，而且会进入台风季，所以运往福建霞浦进行‘北参南养’的海参必须在4月中旬前捕捞完。”即墨区田横海参协会会长陈成英介绍，“北参南养”是指在冬季时，将每斤10—20头的小海参运往南方，通过3—4个月的吊笼养殖快速成参。目前这批出生在青岛的海参，已经在福建长成收获，而土出土长的青岛春季海参则刚刚开始大规模捕捞。即墨区是中国北方规模最大的海参种苗繁育和养殖基地，仅田横岛省级度假区和田横镇的养殖面积就超过3万亩。每年春夏之交是春季海参的捕捞期。

“每天大约有3万多斤鲜参上市。到了夏季，海参进入夏眠状态，再收获就要等到秋季了。加上采用‘北参南养’方法，一年到头新鲜海参基本上不断档。”陈成英介绍，今年春参相比去年产量有所增加，海参长势喜人，一般五六个就能达到一斤重，最大的海参重量在半斤左右。当地养殖户告诉记者，春季海参最肥最鲜，因为沉睡了一冬的海参积蓄了大量的营养，堪称珍品。

田横湾和丁字湾丰富的海藻资源、冷水域慢生长环境，成为适宜海参生长的天然牧场。记者在春参采捕现场看到，刚出水的海参个个肉质肥厚，不少来自全国各地的商贩等候在养殖基地，准备“抢鲜”。

养殖户介绍，海参捕捞根据地区不同，在采捕时间和方法上也有所不同。一般青岛海域的海参每年分两季采捕。春参捕捞期一般从5月初到6月中旬，秋参捕捞期一般从10月到12月上旬。此外，从繁殖保护角度出发，海参产卵期和“夏眠”期禁捕。

/ 对话 /

记者：青岛海参今年产量如何？

陈成英：成品海参每年亩产 200多斤，也有少数最高达到300斤的，这种情况并不多见。今年青岛大田海参的产量和往年相比，基本上持平。每斤成品鲜海参约在60到70元，因为加工工艺不同，干海参每斤价格在1500到3000元不等。

记者：南方和北方海参收获期不一样？

陈成英：每年4月中旬前福建等地的南方海参就已经收获完了。这个时候紧接着青岛以北的海参，也就是春参就开始收获了。收获季节性强和温差、生长环境等因素有关。

记者：青岛的春季海参品质如何？

陈成英：北方海参五六月份出参。由于生长周期长，又经过一个冬季的营养储备，所以这个时候的参是最好的。

/ 延伸 /

青岛海参全国“出圈”

在田横湾养殖海参10多年的陈成全介绍，捕捞上来的春海参除一部分被商贩收购外，还有一部分被直接加工成干海参。加工干海参时，选用的鲜海参最小也得2两一只，平均25斤鲜海参才能加工出一斤干海参。鲜海参捕捞上岸后，需要先去掉内脏，放进沸水中用大火煮半个小时左右；煮熟的海参捞出后加盐浸泡脱水1天，再拿到室外朝阳通风处晾晒四五天；最后平摊到60摄氏度左右的火炕上或烤箱内烘烤，干海参才算制作完成。

陈成全告诉记者，现在一些海参加工户为了提高效率，在烘干过程中大多使用烘干机，而即墨当地不少养殖户还是采用火炕加热烘干这种传统制作工艺，既保持了海参形状的完整，也适宜于保存，同时在很大程度上保证了海参的营养价值。据了解，加工一斤干海参的成本从1500—3000元不等。

记者了解到，目前青岛大大小小的海参生产加工企业超过百家，主要分布在崂山、黄岛、即墨等地，每个地方的养殖规模均超过了万亩。从技术和质量来说，青岛的海参堪称上品，缺的就是大品牌。这几年，青岛本地的许多养殖基地和海参企业打起了品牌“突围战”，随着老尹家海参等品牌的“出圈”，青岛海参作为北方海参的代表，逐渐成为深受市民喜爱的品牌。

“南方的海参养殖基地经常会遭遇台风等自然灾害的侵扰，所以每年的产量不稳定。”养殖户介绍，现在以福建为主的春海参已经上市。随着青岛等地的北方春海参收获上市，成品鲜海参售价每斤60元到70元，干海参每斤1500元到3000元不等。这样的市场行情将带动山东、辽宁等地大田池养和近海海洋牧场底播春季海参价格略有上涨。据介绍，2020年全国海参产量19.7万吨，2021年全国海参产量不超过16万吨，而2022年仅有15万吨左右。产量的下降，也会导致海参价格上调。

来源｜青岛早报记者 康晓欢