靖江养殖场(江苏泰州靖江农场主试水养殖“脆肉鲩”)

王茂生在展示成功养殖的脆肉鲩。(顾海燕 张园/摄)

吃蚕豆长大、煮不烂的鱼你听说过吗?日前，在靖江市新桥镇益民村的一水天休闲农场，记者见到了这种“怪鱼”，它的学名叫“脆肉鲩”，是农场主王茂生新引进的一种淡水经济鱼类。

据了解，脆肉鲩原产于广东省中山市地理标志之一的长江水库，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

“我有很多朋友在广东，出差经过，朋友请我吃了顿脆肉鲩火锅，让我欲罢不能。”王茂生介绍，他本身在村里有个80亩的农场，里面养殖了鸡鸭鹅、鱼虾蟹等多个品种，并自带餐饮娱乐，一到节假日就有不少游客前来垂钓、品尝美食。“我觉得如果把脆肉鲩引进过来，吃货们肯定会觉得新奇好吃”。

心动就行动。王茂生专门到广州中山考察，逛了几家养殖场，很快找好供货商。今年初，王茂生开辟了8亩水塘，引进了3000尾脆肉鲩苗。

“从外形上看，脆肉鲩和草鱼相似，其实就是草鱼的变异品种。”王茂生介绍，脆肉鲩是用草鱼养成的，让草鱼变成脆肉鲩的关键点是给草鱼喂食3至4个月的蚕豆。“先给鱼喂小麦粉，然后逐渐添加蚕豆粉，再直接变成喂食蚕豆颗粒、整蚕豆，这样养出的鱼肉质就会变紧实。”

有多年种植养殖经验的王茂生起初并没有太上心，觉得脆肉鲩既然是草鱼的一种，养殖方式应该也没有太大区别。因为大意，五一节前后，3000尾脆肉鲩折损了近半。

王茂生着急了，赶紧联系广东的专家，并邀请了靖江市农委水产站站长朱爱奇现场指导。“脆肉鲩对水温要求比较高，水温必须低于25℃，否则，就算用蚕豆把鱼撑死，鱼肉也不脆。”朱爱奇强调，要想把草鱼养成品质比较好的脆肉鲩，并不是单纯地喂养一段时间蚕豆就可以，还得有适当的水温、气候条件以及生长期等。“脆肉鲩喜欢游泳跳跃，号称‘健身狂魔’，所以一定要给其足够的空间，满足它们大量运动的需求。”

听了专家的建议，王茂生在鱼塘里安装了温度检测仪，并将原本蜗居一塘的鱼分散开。今年夏天高温时，他是一刻不离地看着一塘鱼，水温一高就换水，终于将余下的鱼给保住了。

经过大半年的养殖，原本3两左右的鱼苗已经长大成型，可以陆续出塘了。在投喂蚕豆期间，鱼肉蛋白质含量、纤维含量增加，脂肪较低，实现了肉质的转变。特别是胶原蛋白的含量，约比普通草鱼高出20%。“鱼肉内的胶原蛋白变高了，口感就会比较爽脆，烹调的时候也比较耐煮。”因为深知脆肉鲩久煮不烂的特性，王茂生特意嘱咐餐厅厨师，将其片成鱼片，涮火锅。

“脆肉鲩吃起来肉质软滑、爽脆，有嚼劲，来农场的游客尝过均赞不绝口。”王茂生介绍，现捞现杀，80元/公斤，加工好直接上桌，每逢周末都有来自江阴、上海等地的“吃货”组团来尝鲜。“天气越是寒冷鱼肉就越柔韧，口感越好”。

“草鱼作为中国淡水‘四大家鱼’之一，养殖量非常大，但经济效益不高。拓展草鱼的中高端市场份额，将积极推动水产品的供给侧改革。”朱爱奇介绍，脆肉鲩就是草鱼品质提升的有益探索，与普通草鱼相比，脆肉鲩的肉质显著提升，价格大幅提高，且在东南亚、北美等地区很受欢迎，市场前景非常不错。

初步尝试获得成功，王茂生对养殖脆肉鲩充满信心，今年底他计划再扩展10亩鱼塘，增加脆肉鲩的养殖面积。