江夏龙虾养殖(夏日里大火的龙虾馆这样过冬:有的悄然变更店名,有的闭店等候春天)
楚天都市报记者 周丹
夏日里,三镇街头随处可见龙虾馆。冬天里,这些馆子怎么样了?据某网络平台数据显示,进入12月,街头的龙虾馆过半悄然消失了。记者探访了解到,经营压力下,龙虾店的老板们,不少都在寻找出路、谋求转型,以安然度过这个冬天。
冬季龙虾销量下滑
“夏吃龙虾、冬吃火锅”已经成了不少武汉人的就餐选择。夏日里大家爱吃的小龙虾,在冬日里销量直线下降。
武汉沙湖路一家品牌龙虾馆负责人坦言:“进入12月,龙虾销量较之七八月份,下滑了大约七八成。”
据其介绍,进入12月,该店一般就歇业了,等到明年三四月份再开业。这也成了多年来的惯例了。“到了11月份开始,销量就降得比较厉害,连旺季的1/3都没有。”如果不歇业,人力等各项成本开支较大,综合算下来,还不如暂时休息。
进入冬天普遍歇业,是因为没有货源吗?其实不然。
该负责人表示,武汉已经有了全年繁殖小龙虾的生产基地,“价格虽然比夏季时高一点,但供货是不成问题的。”因此,早在三年多以前,就已经有龙虾馆四季营业了,只是因为消费者口味喜好问题,龙虾在冬季卖得不好,也促使龙虾馆只能选择转型或者歇业。
有馆子悄然变更店名
这种影响,对将“龙虾”两个字放进招牌的餐馆来说,影响更是明显。
记者在汉口万松园、武昌杨园等处走访时发现。不少夏季招牌包括“龙虾”两个字的餐馆,不少已经换了门脸,有的改成了“火锅”,有的变成了“羊蝎子”,还有的换成了“烤全羊”……
武昌杨园一家餐馆老板李博告诉记者,5年前开业时,餐厅招牌就是包括“龙虾”两个字,在夏天确实业绩不错,“这两个字在夏季吸引消费者,到了冬天就不好使了。”随后的几年里,他也尝试过变更招牌,打上“火锅”“烧烤”等字样。好多老消费者以为换了老板,就再也不来了,“所以现在我不换了,感觉换来换去得不偿失,还是要形成稳定的品牌形象。”
李博想出来的对策是:店名不变,但增加多种经营种类,如炒菜、烧烤等。“在夏季时这些菜品也有,所以来吃的老消费者都知道,就算没有龙虾了,还有别的菜品可供选择。”这样一来,尽管生意不如夏季时好,但基本也能维持正常运营,静候旺季到来。
多样化发展是王道
江夏一家龙虾养殖基地负责人杨运荣告诉记者,尽管从供应链上来看,冬季也可以做到小龙虾货源供应,但到了冬季,小龙虾的进价要比夏季时高出很多。
“龙虾馆如果选择在冬季正常运营,大幅涨价的可能性不大,因此对其自身而言,利润肯定是会下降的。”杨运荣表示,加上冬季吃小龙虾的消费者本来就不太多,若龙虾馆主要经营的菜品只有龙虾,理论上来看赚钱难度很大。
业内人士分析,未来,如果单纯将店面定义为龙虾馆,在市场几近饱和的情况下,很难在激烈的市场竞争中生存。若想破局,必须要弱化小龙虾的产品标签,强化品牌概念,多样化发展,开发更多可盈利的产品。“有一些品牌就做得不错,比如有的虾庄,夏卖虾、冬吃烤全羊,这一品牌形象已经深入了很多消费者心里。”如此一来,消费者就不会仅将其定义为龙虾馆,因此发展这么多年,依旧运营得不错。
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