江夏龙虾养殖(夏日里大火的龙虾馆这样过冬：有的悄然变更店名，有的闭店等候春天)

楚天都市报记者 周丹

夏日里，三镇街头随处可见龙虾馆。冬天里，这些馆子怎么样了？据某网络平台数据显示，进入12月，街头的龙虾馆过半悄然消失了。记者探访了解到，经营压力下，龙虾店的老板们，不少都在寻找出路、谋求转型，以安然度过这个冬天。

冬季龙虾销量下滑

“夏吃龙虾、冬吃火锅”已经成了不少武汉人的就餐选择。夏日里大家爱吃的小龙虾，在冬日里销量直线下降。

武汉沙湖路一家品牌龙虾馆负责人坦言：“进入12月，龙虾销量较之七八月份，下滑了大约七八成。”

据其介绍，进入12月，该店一般就歇业了，等到明年三四月份再开业。这也成了多年来的惯例了。“到了11月份开始，销量就降得比较厉害，连旺季的1/3都没有。”如果不歇业，人力等各项成本开支较大，综合算下来，还不如暂时休息。

进入冬天普遍歇业，是因为没有货源吗？其实不然。

该负责人表示，武汉已经有了全年繁殖小龙虾的生产基地，“价格虽然比夏季时高一点，但供货是不成问题的。”因此，早在三年多以前，就已经有龙虾馆四季营业了，只是因为消费者口味喜好问题，龙虾在冬季卖得不好，也促使龙虾馆只能选择转型或者歇业。

有馆子悄然变更店名

这种影响，对将“龙虾”两个字放进招牌的餐馆来说，影响更是明显。

记者在汉口万松园、武昌杨园等处走访时发现。不少夏季招牌包括“龙虾”两个字的餐馆，不少已经换了门脸，有的改成了“火锅”，有的变成了“羊蝎子”，还有的换成了“烤全羊”……

武昌杨园一家餐馆老板李博告诉记者，5年前开业时，餐厅招牌就是包括“龙虾”两个字，在夏天确实业绩不错，“这两个字在夏季吸引消费者，到了冬天就不好使了。”随后的几年里，他也尝试过变更招牌，打上“火锅”“烧烤”等字样。好多老消费者以为换了老板，就再也不来了，“所以现在我不换了，感觉换来换去得不偿失，还是要形成稳定的品牌形象。”

李博想出来的对策是：店名不变，但增加多种经营种类，如炒菜、烧烤等。“在夏季时这些菜品也有，所以来吃的老消费者都知道，就算没有龙虾了，还有别的菜品可供选择。”这样一来，尽管生意不如夏季时好，但基本也能维持正常运营，静候旺季到来。

多样化发展是王道

江夏一家龙虾养殖基地负责人杨运荣告诉记者，尽管从供应链上来看，冬季也可以做到小龙虾货源供应，但到了冬季，小龙虾的进价要比夏季时高出很多。

“龙虾馆如果选择在冬季正常运营，大幅涨价的可能性不大，因此对其自身而言，利润肯定是会下降的。”杨运荣表示，加上冬季吃小龙虾的消费者本来就不太多，若龙虾馆主要经营的菜品只有龙虾，理论上来看赚钱难度很大。

业内人士分析，未来，如果单纯将店面定义为龙虾馆，在市场几近饱和的情况下，很难在激烈的市场竞争中生存。若想破局，必须要弱化小龙虾的产品标签，强化品牌概念，多样化发展，开发更多可盈利的产品。“有一些品牌就做得不错，比如有的虾庄，夏卖虾、冬吃烤全羊，这一品牌形象已经深入了很多消费者心里。”如此一来，消费者就不会仅将其定义为龙虾馆，因此发展这么多年，依旧运营得不错。