欧盟肉牛养殖行业发展(中国肉牛产业的发展历史和未来发展思路及建议)

一、发展历史

牛作为一种大家畜，位列六畜之首，我们通常所说的“牧”和“牲”字，都是用牛作偏旁，史书《国语》记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”可见牛在畜牧业和人们日常生活中的重要性。

根据考古发现，距今7000多年的新石器时代末期，古代先民已经成功地驯化牛类，牛曾经是先民重要的食物来源。我国长期以来是以农耕为主的国家，牛是重要的生产工具和好帮手。元朝王祯所著《农书》有一句话，也说明了牛在人类农业历史发展中的重要地位：“农为牛本，有功于世”。牛作为重要的农耕工具，历朝历代，都是严禁随意屠宰耕牛。施耐庵所写《水浒传》总有这样的一个情节：梁山好汉一到酒馆，就会高声喊道，店小二，来二斤熟牛肉，再来一罐好酒。这肯定不符合宋朝历史，其主要目的是表现梁山好汉对朝廷的不满，故意不遵守宋朝的有关规定，体现出反抗精神而已。

二、发展现状

十一届三中全会以前，我国的牛主要是役用为主，随着现代农业的不断发展，农业机械化程度越来越高，牛逐步从役用转为肉用，如南阳牛、秦川牛、晋南牛、鲁西牛、延边牛都是著名的黄牛品种。后来为了提高肉牛生产水平，我国引进了外国优秀的肉牛品种，通过杂交等方式，来改良我国的肉牛，如西门塔尔牛（瑞士）、利木赞牛（法国）、皮埃蒙特牛（意大利）、德国黄牛（德国）、夏洛莱牛（法国）、安格斯牛（苏格兰），先后培育出了云岭牛、辽育白牛、延黄牛、夏南牛、华西牛等品种，河南省南阳市正在培育皮南牛、德南牛等新品种。

牛的饲养也从一家一户分散饲养到集中饲养、育肥场养殖为主。目前从南阳牛的主产区河南省南阳市肉牛业发展情况来看，母牛饲养以农户为主，主要分布在丘陵、浅山区，肉牛育肥主要集中在平原区，山区也有一定数量的肉牛育肥场，育肥场的规模一般在年出栏200头-10000头不等。

2013年-2023年，我国的肉牛存栏量、出栏量及牛肉产量均是逐年增长，2022年，牛存栏量10216万头，出栏量达4840万头，牛肉产量为718万吨，牛饲养量及牛肉产量均位列全球第3位。我国肉牛产区遍布各省（自治区、直辖市），主要分布在内蒙古、山东、河北、黑龙江、新疆、吉林、云南、四川、河南、辽宁等地，其中内蒙古位列全国牛肉产量第一位。目前全国大约有40万家肉牛养殖相关企业，7000余家肉牛加工相关企业。牛肉需求量呈现逐年增长态势，目前已连续两年维持在900万吨以上。我国肉牛相关商品进口规模常年大于出口规模，主要以“冻去骨牛肉”、“冻带骨牛肉”为主，牛肉主要进口国有巴西、阿根廷、乌拉圭、新西兰、澳大利亚等国家。实事求是来讲，由于国外牧草资源丰富，一般都是草饲牛肉居多，草饲牛肉都会比较瘦，肌肉纤维比较粗，有嚼劲。我国主要是谷饲牛肉为主，谷物饲养增加了牛肉的脂肪含量，谷饲时间越长，吃起来肉质越嫩，越多汁，“牛肉香”越浓，如果是以玉米为主的饲料，牛肉吃起来还会有淡淡的甜味儿。此外，由于西方国家讲究动物福利，所以宰牛的时候都是电击法，一击致命，放血不全，肉中血水太多，腥味太重我国多是清真宰牛法居多，一刀割断四管即动脉静脉气管食管，还有吃牛血的习惯，所以放血比较完全，牛肉腥味轻。到底进口牛肉和国内牛肉哪个好？只能说是物有所值，一份价钱一份货，萝卜白菜，各有所爱，各尽其能，各取所需，不能一概而论，比如日本和牛和韩国韩牛其实是很贵的，在韩国和日本人的眼里，能大口吃韩牛和和牛的人非富即贵。

三、发展建议

一是认真开展肉牛产业发展调研工作。由于肉牛育肥的特殊性，出栏时间长，从犊牛、架子牛到育肥牛多次倒手买卖，数量难以统计。我国目前的肉牛统计数字肯定与实际数字有差异，预计差异还比较大。因此要摸清肉牛产业发展的家底，要从母牛养殖数量入手，弄清楚全国的母牛饲养量，肉牛实际存栏量和出栏量，做好市场调查，做好居民牛肉消费量调查，还要做好进口牛肉的来源、质量和消费去向的市场调研。

二是要重点支持在浅山区、丘陵地区发展母牛养殖户，加大财政扶持力度。建立育肥场+农户 合作社育肥场+农户的发展模式，强化繁育、育肥专业化分工合作，订单式发展。扩大玉米全株青贮等粮改饲扶持政策覆盖面；继续实行犊牛补贴政策；实行肉牛养殖贷款财政贴息政策；加强技术推广和服务，提高养殖效率等等。

三是要加大南阳牛、秦川牛等地方品种保护、开发力度，加大对皮南牛、德南牛等肉牛新品种培育的支持力度。

四是要在全国建立牛肉产品分级制度，熟牛肉加工原料来源标识制度，让消费者明明白白的消费，有效地杜绝低质牛肉进入市场欺骗消费者。日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。

五是充分借鉴日本和牛、韩国韩牛发展模式，打响地方牛肉品牌，走特色化道路，提高产品附加值。不可否认，日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。韩牛，是欧洲牛与韩国牛的混血种。它的母系欧洲牛。这种牛肉在韩国最受欢迎，尽管其价格高昂但韩国人喜欢它们多于便宜的美国牛肉。令人惊讶的是，韩国牛肉曾经卖到1公斤20万韩元的“天价”，20万韩元约等于人民币1090元。

六是支持肉牛养殖场走养殖、小型屠宰、熟食加工一体化道路，延伸产业链条，提高肉牛养殖效益，这也是抵御国外牛肉进口多价钱便宜的重要有效手段之一。我认为，肉牛养殖屠宰投资均非常大，周期长，要求流资多，发展大型肉牛屠宰厂不适合中国的国情，至少从目前人们习惯购买生鲜肉的消费习惯来看是这样的。