土鸡蛋营养价值与食用禁忌_库百科土鸡养殖

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。

土鸡蛋营养成分

全蛋含蛋白质10%～15%，蛋黄水分较鸡蛋清少，因此蛋白质的含量也就相对较高，约高4%。

鸡蛋鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸的功效与作用，而且与人体组织蛋白质最为接近，因此易被人体吸收;蛋类脂肪含量为11%～15%，主要集中在鸡子黄内，蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，容易为人体消化吸收。

蛋类含有一定量的卵磷脂的功效与作用和胆固醇。蛋黄中胆固醇含量极高，在每100克中含量高达1705毫克，是猪肝含量的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的21倍，牛奶的120倍。因此，鸡蛋常被视为导致高血脂、冠心并动脉粥样硬化症的危险因素。

土鸡蛋功能主治

1.健脑利智：蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和大脑发育有促进功效。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质可促进肝细胞的再生，对肝脏组织损伤有修复作用。

3.预防癌症：鸡蛋中含有15%的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中含有的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。

4.延缓衰老：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被称作“理想的营养库”。鸡蛋加工成咸蛋后，其含钼量会增加至鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

5.消肿止痛：被烫伤时，可拿鸡蛋内膜敷于伤面，三五日即可愈合;工作劳顿导致肌肉疼痛，擦一点蛋青，症状也会有所缓解。

土鸡蛋食用方法鸡蛋在吃法上也应注意科学。对老年人来说，吃鸡蛋应以煮、蒸为宜，因为煎、炒、炸较难消化。

土鸡蛋蛋不熟不能食用，因生蛋中含有沙门氏菌，抵抗力差的人，如婴、老人及肠胃较弱的人，进食半生半熟或生的鸡蛋后，容易肠胃产生不适。

土鸡蛋食用禁忌

1.生鸡蛋不要吃。经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。

2.长时间煮烧的鸡蛋也不能吃。鸡蛋里的铁主要存在于蛋黄中(呈亚铁离子状态)，而蛋清中则含有硫离子。煮的时间一长，亚铁离子就会与疏离子发生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍了人体对铁的吸收。

3.鸡蛋的胆固醇含量高，不宜多吃。青少年每天食用量最多不要超过2个，老年人以每天1个为宜。

4.肾炎病人不宜吃鸡蛋。患皮肤生疮化脓的人，也不宜多吃鸡蛋。老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄。

土鸡蛋适用量鸡蛋含丰富的蛋白质，可维持人体生长发育，是制造荷尔蒙及酵素的重要物质;而每个蛋的蛋白质含量就相当于一块肉(4～7块肉中的蛋白质包含每天所需的全部蛋白质)或一杯牛奶中所含的蛋白质。

蛋白及蛋黄的蛋白质分量各占一半。健康人士只要平均每星期吃不多于3个鸡蛋，都是健康有益的。

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