白莲鹅养殖(寻味澄迈：白莲鹅，简单但是讲究)

澄迈白莲鹅

作为海南的一道名菜

白莲鹅

凭借自身肉质紧实

滋味鲜香

征服了南来北往的吃货

真正的白莲鹅

行走在澄迈的乡村，特别是在老城镇白莲地区的火山村，经常会看到村子前的池塘水潭里多有白莲鹅游动。

这里的人们家家户户几乎都会养几只白莲鹅，有黑鹅、白鹅等，这些鹅平时就散养在村头村尾以及田间，它们每天悠闲的成群在村里散步，一天的活动就是寻找一个有水的地方以便用嘴叼水整理身上的毛发。

天热的时候，也会找一个池塘，进去游几圈或泡着。餐饮到了，就自己回家，等待主人喂养。这里的人们养鹅非常舍得下本钱，饲料大多釆用蔬菜、稻谷、水果等农村常见的食料，偶尔也会专门把鹅赶到田地里吃掉在田里的稻谷，或吃草。

甚至有些人家为了养鹅还专门耕田种稻谷来喂养，造成这些鹅吃的东西比人吃的都好了。当然也有人购买以王草、苦麦菜、野生牧草等青绿饲料和玉米饲料辅助喂养。

因为下足了本钱，农家散养的白莲鹅品质才优秀，其肉几乎多为瘦肉，不肥不腻，肉质紧脆，香甜可口，入口即烂、味道鲜美，是最适合做白切的上好鹅肉。

不过村里人养的鹅，大多是留给自家过年过节过公期吃，走亲戚是也会送只鹅，但很少有人拿去市场出售，主要是成本很高，卖掉不合数，这就是真正的白莲鹅。

哪里吃白莲鹅

正因为白莲鹅优秀的品质，所以《白切白莲鹅》这道菜得以入选海南八大名菜榜单之一。

白切白莲鹅在澄迈的大小乡镇饭店皆有出售，而且吃法多为白切，也有的直接在农贸市场里有出售煮熟的白切鹅肉，人们到饭点去买上一份拿回家直接吃。

白莲鹅饭店最聚中的地方还数老城镇生态软件园边的南海大道，这里早期是繁忙的225国道，在80年代，前往西部市县的汽车都要经过这里，特别是一些大卡车，他们经常在这是停留吃饭，于是便有当地人把白切白莲鹅贩卖给过路的人。渐渐的，便发展成今天有十多家饭店的规模。

这里最早的几家白莲鹅饭店大都是八十年代初开张，距今已经有30多年历史了。

△澄迈酸菜汤△

时间久了，这里就形成了白莲鹅餐饮的聚集地，人们每提到吃白莲鹅，就巳经约定俗成的来这里。

当然如今白莲鹅饭店已经开遍全岛各地，家门口不远总能找到一家，吃白莲鹅也就不用专门跑到老城白莲了。

讲究的白莲鹅

白切白莲鹅这道菜对鹅的选取很是讲究，鹅不能太嫩，太嫩鹅肉咬之太烂，没有口感。也不能太老，太老肉质韧难咬开，不利白切吃法。

一般来说做白切，选三个月大的白莲鹅最适合，这时候的鹅肉质紧密度适中，肥瘦相当，杀好的鹅经过柴火大锅加水焖煮，汤汁能很好被鹅肉吸收，这样的白切鹅肉肉质最是鲜美。

煮好的白莲鹅白切后可以看到其肉色较深，看起来略微带点红，表皮呈黄褐色，毛孔纹理清晰，肉质里的纤维适中，没有过多的油脂，不用特意添加去腥姜料烹煮也没有腥味。

这种白切白莲鹅，具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不腻、香味鲜美等优点，这是它能入选海南八大美食榜单之一的原因。

不可缺的酱料

吃白切鹅的时候，一般会辅于海南特色的酱料，吃白莲鹅酱料是非常重要的一个环节。没用特别的酱料，或酱料做的不好，也会影响鹅肉的口感。

白莲鹅酱料主要是以什锦酱、野生小米椒、蒜蓉、酱油、青金桔酸汁等配料组成，每个人也可以根据口味需要自己组合调配。

这种特制的酱料鲜味极为鲜酸，味道特别丰富，第一次接触到的内地人或许要适应一阵子，用这样酱料蘸白切的鹅肉能最大限度的保持鹅肉的原味，让白莲鹅肉的味道更上一层楼。

到白莲鹅饭店吃饭，除了主莱白切鹅肉，必点的还有鹅肠、鹅肝、鲜芋头梗、腌芋头梗、澄迈酸莱汤、酸菜炒鹅杂、菲莱炒鹅血等。

△芋头梗△

在海南

有一种味道叫白莲鹅

一起去澄迈

吃最正宗的白莲鹅

图文丨歌咏