蝎子的食用烹饪加工方式_库百科蝎子养殖

随着人们对蝎子用途开发的不断深入，人们发现蝎子不仅是具有药用价值的动物，也具有很高的食用价值，是一种滋补佳肴。据不完全统计，目前以蝎子为主要原料制作的经典菜肴已达30 多种，这些菜肴由于有了蝎子的加入，使它们不仅风味独特、美味可口、极富营养功能，而且具有很强的强身健体、活血化淤、定脑安神等滋补功能，这是其他普通菜肴所无法具备的功能。现在各大城市的大宾馆都将蝎子作为特色菜肴推出。消费者争相品尝，这使养蝎事业逢上了又一个春天。下面就给大家详细讲解下，蝎子的食用烹饪加工方式。

蝎子加工成菜肴的准备：

蝎子的预处理蝎加工成菜肴时都是以活鲜蝎加工很少用死蝎子的。在加工前，蝎子必须进行预处理，而且各款菜肴的加工中，蝎子的预处理都是一致的。即：先用2000克清水加150~200克食盐，配成盐水，将40只活蝎子放入其中浸泡4~6小时，使其吐尽肚里的泥沙。无须开肠破肚、去内脏，直接用热油煎炸，直至炸酥，捞出备用。

配菜蝎子一般很少单独作为菜肴烹饪，而必须与其他菜肴原料配用，通常与蝎配的原料有如下几类。

蝎配的原料搭配种类：

畜禽类：鸡脯、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、兔肉、羊肉、牛肉、火腿、瘦猪肉、肥鸭等。

水产类：草鱼、鲤鱼、鳝鱼、鲜贝、鲍鱼、螃蟹、虾仁等。

蔬菜类：黄瓜、豆芽、冬笋、辣椒、红萝卜、香菜、青豆等。

其他：蘑菇、香菇、豆腐、粉丝等。

蝎子菜肴的调配加工：

将炸酥的蝎子按一定比例和一定方式与其他配料和作料调配在一起，进行后面的加工，后面的加工主要目的是将配料饪熟，并加入作料，使莱肴具备特有的味道。加工的方法主要有如下几种：一种是将配料用调好的作料混合物腌制一定时间，然后与蝎子混配一起蒸熟。另一种则是直接将配料加作料烹饪熟，再将蝎子放入摆成一定的造型。

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