湖北养殖野猪(湖北孝感野猪湖胖头鱼,你知道的有多少?)
野猪湖胖头鱼头具有体色纯正,含肉率高,脂肪含量低,味道鲜美,营养丰富,纯天然绿色产品等特征。野猪湖胖头鱼可入药,具有暖胃、益脑、祛风寒、益筋骨之功效。经常食用对心血管系统有保护作用,还能起到润泽皮肤的美容作用。民间对胖头的评价极高,有食鱼民谣为证:鲶鱼肚子季鱼花,胖头脑壳鲤鱼杂。野猪湖胖头鱼肉质鲜美,深受广大群众所喜爱,是餐桌上常见佳肴。胖头鱼的可食比例为67.3%,川菜“谭鱼头”、湘菜“剁椒鱼头” 和砂锅鱼头、鱼头火锅是酒店饭厅的主打品牌菜。野猪湖胖头鱼以其天然出产、鲜嫩味美、汁多品优、入口即化的品质特征更是赢得了消费者的喜爱。其品质特征源于当地悠久的养殖历史,独特的地理位置、水生环境、养殖技术和人文资源。原产地孝南区野猪湖水域面积4万余亩,野猪湖胖头鱼产于野猪湖天然湖泊,年产量2000吨。
野猪湖胖头鱼原产地野猪湖区位独特,距孝感城区18公里,武汉市中心46公里。远离城区闹市。四周与三汊镇、毛陈镇、祝站镇、闵集乡各村庄相邻,坐落在一望无际的田园景色之中,没有工厂,仍然保存着乡村原生态环境。它的西岸约500米开外,京珠高路公路自北向南轻轻沿湖泊划过;它的南岸,汉孝城际铁路象一道彩虹飘散在湖泊的顶端,三八公路(杨店三角碑至八一大桥)宛若一条金色丝带环抱着茫茫大泊并将它引向外面美丽的大世界。
野猪湖湖泊南北长12公里,东西宽4公里。野猪湖区域四季分明,气候温和,雨量充沛,无霜期长。湖泊水质清新,溶氧充足,常年盛产青、草、鲢、鳙、鲤、鲫等主导品种,还有鳜鱼、回鱼、黄颡、螃蟹、甲鱼、青虾及胭脂鱼等名特品种。湖中水生动植物丰富,十分有利于鱼类繁衍、栖息与生长。
胖头鱼(学名鳙鱼)性温驯,不爱跳跃,生活在水体中层。滤食性,主要吃浮游动物,也吃部分浮游植物,很少吃食人工饲料。通常可见到10公斤以上的个体,最大者可达50公斤。在饲料充足的条件下,1龄鱼(冬龄)可重达0.8-1公斤。胖头鱼以两冬龄即3至6斤为佳。因为胖头鱼性成熟时间为3至4冬龄,产卵季节为5月初至6月中旬,所以,在入冬时节食用胖头鱼是最佳季节,最好配合白萝卜或豆腐一起煮汤,只要火候功夫技巧到位,真可谓味美汤鲜。鱼头以吸食为妙,原汁犹如猴脑一般,营养极其丰富。一般人群均能食用。
胖头鱼的做法适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,煮最能体现鱼头汤的营养,清蒸,油浸则最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点;鳙鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”;胖头鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
在做的时候应注意,一是鱼胆不要吃食或者弄破,若不小心弄破鱼胆也不用怕,用清水漂洗两次加之烹制时加入少许白醋即可;二是鱼体内贴于腹腔之上的一层薄薄的黑色的腹腔系膜要洗净;三是吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解,比如环境受到严重污染地区的鱼,头大、身瘦、尾小的畸形鱼,眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼,其鱼头营养就要差许多;四是烹制鱼头时,将鱼头分成两半(大个则分两次烹制),花椒炸锅(不要炸黑了),宽冷水下锅,旺火煮沸,加适量的白萝卜或豆腐一起,待汤初现乳白色时,开始添加佐料(盐、生姜、白胡椒、花椒、干辣椒、味精),注意一定要将其煮熟、煮透入色入味,汤略带粘性方为上品佳品。若红烧胖头鱼头,则先将鱼头洗净,姜,蒜,切好备用。大火热油锅,放入鱼头,翻炒几下。再放入姜,蒜,生抽,料酒,辣椒翻炒。上色后,加入半锅水。中火半个小时后,大火收汁,放入葱花起锅。
对于胖头鱼的鱼体部分,可与鱼头一同烹制,也可以分而食之。同食时,待胖头汤煮沸后,取鱼肉切成片放入一起煮食;另外,鲜食鱼体部分可以烧鱼块、生华和制作鱼丸等;腌食,卸下鱼头,将鱼体分上中下三大块(将鱼体的背鳍、尾鳍、胸鳍、腹鳍及腹部正中部位卸下与鱼头同食),按1:0.03的比例(根据气温和各人口味增减)入腌,四天后用干毛巾抹干出晒,晒两至三天即取回阴干收藏或者存入冰箱,这样腌鱼不至于过干变硬而失去色泽和形态。期间每天也可取鱼切成小块烧食,用小火将鱼块煎成淡黄色加适量冷水和姜蒜醋等佐料焖烧,经2至3分钟即可出锅,名曰“糍粑鱼”。还有“酒糟鱼”“油封鱼”“辣腊鱼”等其它的食用方法就要根据各自掌握的烹制技术而定。
野猪湖胖头鱼原产地有着悠久的历史和文化底蕴,自古以来,野猪湖水域就有胖头鱼的存在。勤劳的孝感人民历来就有养殖、捕捞、食用胖头鱼的传统。富饶的水域和野猪湖古老传说形成了“日有千人拱手,夜有万盏明灯”孝感老八景之一的“北泾渔歌。”
在元代《廿四孝》中,“董永卖身葬父”、“黄香扇枕温衾”和“孟宗冬日哭竹生笋”的传奇故事均发生在“孝子之乡”的湖北省孝感市。孝感是我国“孝文化”的主要发祥地。孝南区人杰地灵,人文荟萃,人才辈出。历史人物有以“孝”闻名的东汉时期的董永,三国时期的孟宗;宋代著名的哲学家、教育家程颢、程颐;明代有刚正不阿,10宦魏忠贤的按察副使万言扬;清代大臣、学者熊赐履,新中国成立以来,有著名学者、法学家杨玉清,现代诗人、中国散文诗学会副会长管用和,当代著名画家、美协湖北分会副主席汤文选,自古就是富庶的鱼米之乡。
相传,王母娘娘带着小女儿七姐下凡人间,来到?川(现孝感)境内,只见云梦泽一带水域浩浩荡荡,连绵百里,气象万千,波光粼粼,紫气缭绕,深不可测,母女俩喜不自禁,于是在此戏水沐浴;由于仙气惊动了在此1千年的野猪精;野猪精嚎声震天,在水中乱窜,一时间波浪翻滚,浊水四起,七仙女惊恐万状,王母娘娘急令白龙马驱赶野猪精,此时电闪雷鸣,风雨交加,一道宽宽的岗丘于水域中跃然升起,将水体截为两半,把七仙女与野猪精相隔,正是有了此次际遇,才有七仙女下凡与董永缔结百日之缘的佳话留传至今。后来人们将王母娘娘沐浴的水域称“王母湖”,把野猪糊精作乱的水域称为“野猪湖”,现两湖横卧东西,相隔相邻,均在孝南区境内。
孝感古称?川,属古云梦泽。据《孝感市?》记载:“蒲湖,俗称野猪湖,在邑东20里,?川河、斗山河之汇也,……”。古人有诗描述?川八景:“峻岭屏云晓雾开,双峰瀑布自天来。北泾渔歌仙人调,西湖酒馆帝子碑。琴堂槐荫忘六月,荷香泮沼动三陛。董墓春云仙女迹,夜悬明月照凤台”,其中的北泾渔歌和程台夜月两景紧邻野猪湖东西两岸。
野猪湖处于古云梦泽的中心地带,南通汉口,北接安陆,诸水汇集,融入长江。渔夫商贾、贩夫走卒常聚集于此处,补食歇足,售鱼易物,便形成了集镇。野猪湖水清鱼肥,尤其是胖头鱼(学名鳙鱼,又叫花鲢、胖头鱼)憨肥易捕,鲜嫩味美,渔人每多有所获。白天商船渔舟往来于野猪湖等诸水之上,湖面渔歌互应,北泾咀岸上商贾交易拱手,问候致意,夜间渔火点点。故有“日有千人拱手,夜有万盏明灯”之说。旧孝感县志记载:北泾咀地当河湖沟渎之中,老环河经县城后出陈八埠,至北泾咀与王母湖、朱湖、野猪湖、白水湖、诸水汇合,春夏水涨,烟波浩渺,一片泽国。每当清晨和黄昏时候,红霞满天,水天相映,渔人横笛,众歌相随,罾网并举,渔歌互答。歌为长词短调,悠扬动听,有“北泾渔歌仙人调”之誉。时北泾一名士填有《浪淘沙?北泾渔歌》词:“一叶连渔家,水上生涯,船儿泊在浅滩。?乃几声璇浪处,叫破烟霞。唱过白频洼,转过芦花,长词短调似胡笳。歌罢大江东去也,雨霁风斜” 。
据《孝感地方?》记载:汉灵帝元和年间,孝感城区东40里处的蒲湖(野猪湖)边,住着一董姓人家,家贫,母子相依为命,母多病,时下不思饮食。儿子为孝敬病中的0,种田砍柴之余,常到湖中捕鱼煮汤给母亲补养身体。一天,从湖中捞到一条大鱼,头大嘴阔,细鳞花身,足有7、8斤重,赶紧回家将鱼收拾干净,配以本乡自产的白萝卜烧煮了一锅,但见汤鲜味美,鱼肉雪白,嫩滑爽口,引得母亲食欲大震,竟连鱼带汤食了一大碗,精神渐好,不久就痊愈,此事例在当地广为流传。
现如今野猪湖湿地生态保护区内建立了专业化的渔业养殖场,保护野猪湖胖头鱼原产地的水质和周边生态环境,增值放流胖头鱼长江水系原种,并进行严格的标准化、专业化的健康养殖模式,使其生长环境保护自然天然状态,使其品质保持野生原质形态。且野猪湖风光秀美,环境幽雅,湖水清澈,湖岸线蜿蜒曲折,人文自然景观随处可觅。湖岸池堤路旁树木成林,水杉亭亭玉立,夹道族拥,岸边杨柳婀娜多姿,青翠欲滴。鱼池纵横交错,错落有致。秋冬时节,更是天鹅、白鹤、白鹭、野鸭等珍稀候鸟栖息地。是原生态自然风光旅游度假、休闲娱乐的理想场所。有诗为证:?川锦秀多奇葩,野猪湖畔第一家。百里逶迤腾细浪,烟波浩瀚际无涯。春来杨柳拂堤岸,夏日荷花胜朝霞。游人到此皆惊叹,恍若误入桃花园。北泾渔歌今犹在,程台夜月凤徘徊。古今多少风流活,留于宾客细品尝。
湖北省孝感市孝南区野猪湖现辖行政区域
湖北省孝感市孝南区人民政府《关于拟界定野猪湖胖头鱼地理标志产品保护范围的函》,孝南政函〔2012〕19号 湖北省孝感市地方标准:DB420900/T009-2011《野猪湖胖头鱼》
看过此文的,还浏览了以下内容
相关推荐
热门排行
- 1柯尔鸭是什么鸭子?2021年养柯尔鸭赚钱吗?
- 2养殖业什么最赚钱农村项目,这6个养殖项目,想农村创业的可以试试
- 3马的繁殖技术
- 4野鸡晚上在哪里?几个捕捉野鸡的小技巧_库百科山鸡养殖
- 5竹鼠种类图片大全_库百科竹鼠养殖
- 6梅花鹿的发情鉴定与配种方法_库百科梅花鹿养殖
- 7水貂皮和貂皮的区别_库百科水貂知识_库百科水貂
- 8鸭子要下蛋的前期反应 新鸭下蛋前的征兆
- 9地锦草的功效与作用:地锦草治糖尿病是真的吗?
- 10常见蜗牛种类大全 蜗牛的种类大概有多少
- 11野鸭子是国家保护动物吗_库百科养鸭
- 12水貂好还是貂好_库百科水貂资讯_库百科水貂
- 132021年最新20张大合集来了,看有没有你认识的?
- 14观赏鱼烂尾烂鳍烂鳞用什么药?
- 1510万元刚需,蓝电E5荣耀版与启源Q05,谁更贴近你的出行需求?
最新文章
- 美女用嘴吃饭(爱豆的自律?IU自曝吃东西每口咬150下,被医生要求减少咀嚼次数)
- 重生之完美女神txt(重生16岁送女神一箱香蕉皮)
- 美女发的福利(佳丽3000美女合集深夜送福利性感养眼女人实在太美了)
- 竟(当俄罗斯极品美女,批发式爱上中国男人)
- 盛夏之美女(盛夏外拍美女人像一组)
- 美女苏红(“炮姐”周苏红:一婚照顾瘫痪丈夫,34岁再嫁富商,她如今怎样?)
- 即墨美女多(青岛上演比基尼热辣泳装秀 40名佳丽秀身材)
- 美女骚动得图片大全(What?许昌这五个美女一起搞事情躁动整个朋友圈)
- 冬妹美女(aespa柳智敏穿白衣身姿挺拔,冬妹咬手指,宁艺卓黑蝴蝶惊艳)
- 带冉的美女(为鲁能绝杀扳平激动落泪的美少女冉妹儿(图集))
- 美女的桃花洞(《显正街记忆》大屋灯暖——做土枪 · 探八仙洞)
- 黄金美美女(各领风骚的年代:香港电影黄金年代十大美女)
- 性感热舞(古力娜扎房车里放飞自我,穿针织毛衣牛仔裤热舞,苗条身段太出挑)
- 找盐城美女(江苏盛产美女来自江苏的20位女星,个个如花似玉,楚楚动人)
- 美女进海底(别样海边风情,带你领略绚丽海洋世界)