“无鳞变性鱼”是黄鳝的另一种称呼，这是由于黄鳝存在“性逆转”这一罕见特性。小鳝鱼随着长大至第一次性成熟时，为雌性鳝鱼。但是，它们就会随着生长，逐步进入到雌雄同体，并完全过渡到完全雄性。根据体长判断，不超过35㎝的青褐色小鳝鱼，多为雌性；体长超过40㎝以上，多为雄性鳝鱼。这是为什么黄鳝在民间被戏称“无鳞变性鱼”。鳝鱼好养殖，在于鳝鱼的耐氧性极强，它们可以通过口腔呼吸空气，所以它们在不缺水的情况下，水质只要不被污染，它们的耐受力非常强悍，是比较好养殖的一种水产品。黄鳝不仅仅味道鲜美，而且营养丰富，含有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，且含有人体所需的各种矿物质和微量元素，有着极高的食用价值，是深受消费者喜爱的美味佳肴和滋补水产品之一。

《本草纲目》记载：黄鳝性味甘温，无毒。入肝、脾，肾三经，能补虚损、强筋骨、祛风湿，能治疗痨伤、风湿麻痹、下痢脓血、乳核等症。其肉、头、皮、骨、血、均可入药，在民间中医也常常利用黄鳝的药用价值，医治一些疾病患者。

随着现代人们生活水平的日益提高，对鳝鱼食用价值的广泛认知，消费鳝鱼需求量大增，而自然生长环境中的鳝鱼产量，已经无法满足消费需求。因此，近些年来，鳝鱼养殖产业发展的如火如荼，给养殖户带来不错的养殖效益。在鳝鱼产业化的养殖中，采用的模式有很多，养殖户应根据自己的养殖条件，采用合适的养殖模式，比如人们通常采用的水泥池成功养殖鳝鱼。在此过程中，通常所指把10~15g的鳝鱼种苗，养殖到100g左右的商品鳝鱼，就能达到养殖的初步目的。养殖户想要完成这一过程，达到养殖目的，必须要掌握住鳝鱼苗的放养、饵料投喂和饲养管理等相关内容。

◆采用水泥池塘养殖，简单又方便管理.

【水泥池条件】：首先挖土池40㎝深，做成防漏水的水泥池，水泥池高处池平面35㎝左右，防止鳝鱼逃逸，池边因地制宜做建造防雨墙，可选择“T”或者“厂”字出檐，池底铺设25㎝左右厚的河泥。池塘面积根据自己的养殖规模和养殖池布局来定。但是要求养殖池水源充足，排灌方便。养殖前养殖池要先清塘消毒，注入新水35㎝左右的新水，然后施入适量的腐熟粪肥。清塘后约7天左右，待消毒药物毒性消失，池水变肥以后就可以放养鳝鱼苗了。

【选鳝鱼苗放养】：为了提高生产效率和产量，养殖户应注意培育和选购优良的鳝鱼苗。选苗方法：1、耐氧测试法。将鳝鱼苗倒入装入一半水箱中，然后加水至箱体的8/10，此时，抗逆性差的鳝鱼苗会不断上浮，有的直接把头部伸出水面不下沉，鳝苗鳃膨大发红，就应该淘汰，其余抗逆性强的留用。2、仔细观察辨别法。仔细观察鳝鱼苗，如果其腹部有明显的红斑、头部和尾部发白、下段排泄口红肿充血、手抓住后无力反抗、口腔有血，体表有伤残的鳝鱼苗，就应该淘汰，健壮无损伤的留用。黄鳝的放养密度，应根据养殖池的大小、饵料来源、鳝鱼苗的大小，以及养殖技术和经验等因素来考量。通常情况下，25g体重的鳝鱼苗80~150尾/㎡，大致放养鳝鱼苗2.5㎏左右/㎡，养殖条件好且养殖经验技术高的养殖户，最多放养鳝鱼苗5.5㎏左右/㎡。养殖户应注意的是，同一养殖池内放养的鳝鱼应大小一致，防止大小不均匀个体生长发育受阻，也可预防大鳝鱼绞杀小鳝鱼。鳝鱼池内可以搭配泥鳅养殖，每平方米放养10~15尾，可以防止鳝鱼互相缠绕。放养前，需要用4%的食盐水溶液，或者别的消毒浸洗鳝鱼苗，做体表灭菌消毒处理。

【投料选择】：黄鳝喜欢吃活物，自然中的鳝鱼多以小鱼、小虾、小蝌蚪、螺蛳和河蚌肉等为食，也吃一些小的昆虫和蚯蚓等。所以人工饲养鳝鱼，要因地制宜，多渠道筹集。如果当地蝗虫和蛐蛐比较多，可以捕获一些喂养鳝鱼是极好的；有条件的养殖户，也可以自己用腐熟的牛粪与土为原料，培育蚯蚓，饲养鳝鱼非常对它们的胃口；如果当地有屠宰企业，也可以购买一些动物的下脚料，用机器粉碎以后投喂鳝鱼也非常好；然后根据不同的季节，配给一些优质的麦芽、麦麸、剩米饭、花生饼、菜籽饼、瓜果皮等合理搭配饲养鳝鱼，效果最佳。其中，蚯蚓是鳝鱼的最爱食物。

如果选购的是野生鳝鱼苗，通常在其入池后3天，需要进行投饵驯化，如果是选购人工养殖的鳝鱼种，它们已经形成了白天摄食的习惯，不需要调整它们的采食规律。养殖户喂养鳝鱼，应根据当地拥有的资源，选用蚯蚓、杂鱼、小虾、螺蛳肉等新鲜活饵喂养，定时和定位驯化它们集中采食。通常情况下，入池一周投喂鳝鱼苗新鲜的活饵，让它们度过进入新环境的适应期后，就可以用全价饲料和新鲜活饵混合饲养，需要有规律的进行转食驯化。选择喂养鳝鱼的投喂饲料以后，不宜随意变更饲料种类，以免鳝鱼需要一个换饵适应期，降低了饲养效率。

【投饵的办法】：放鳝鱼入池以后，进入到正常的饲养阶段，在这个养殖过程中，投饵要根据季节、天气、水色、鱼况适时增减投饵量。通常每天上午和下午各投喂一次，由于鳝鱼有下午（晚上）摄食的习性，所以，上午投喂量占一天的20%，下午投饵量占一天的80%。投饵量的多少的考量，以第二天清晨看到投饵基本没剩下为宜。通常在养殖前期，投料量控制在养殖池黄鳝总体重的3.5%；在生长发育中期，投喂量为总体量的6%左右；生长后期，投喂量恢复如养殖前期。在成鳝鱼的养殖期，总体来说，采用低~渐高~高~渐低~低的饲养规律。

养殖户投饵应注意，适宜鳝鱼生长的水温范围在15~30℃，如果水温过低或者过高，黄鳝食物减退或者废食。因此，要根据季节水温的变化，停止投喂饵料，千万要保证投喂的饵料新鲜不变质，同时要保证水质良好，定期给养殖水体做一些消毒措施，夏季做好降温措施，预防鳝鱼发生水霉病、以及别的疾病。

◆黄鳝养殖中常见的腐皮病防治建议.

此病又被称作梅花斑病，病原体是产气单胞菌。当鳝鱼患上此病以后，活动量减少，摄食欲下降。体表和背脊两侧发炎充血，通常呈圆形或者椭圆形，有时有黄豆甚至蚕豆大小的黄色斑点，因此又被称作“梅花斑”。严重的时候，发炎皮肤会溃烂，病原体腐蚀鳝鱼的机体，患处形成小洞，使得患病鳝鱼逐渐死亡。此种病菌主要危害种鳝和成鳝，高发期通常在鳝鱼种入池20天内，和入冬前装载鳝鱼量大的时候容易发病。此病的诱因主要是：种鱼放养、捕捞、搬运时，鱼体受伤，病菌入侵导致。

鳝鱼转场或者捕捞时，操作小心，避免鱼体受伤。鳝鱼种放养时，用2%~5%食用盐水溶液浸洗20分钟，或者用浓度9g/m³的漂白粉浸洗半个小时，或者用浓度0.3g/m³的高锰酸钾浸洗20分钟。养殖户用食盐溶液浸洗鳝鱼，注意不要用含锌的容器；用漂白粉侵洗鳝鱼，要单一使用，且避免使用金属容器；如果用高锰酸钾浸洗，应现配现用。当发现有鳝鱼患染此病以后，及时捞出，同时用8%溴氯海因全池泼洒，浓度为每立方米0.25g，同时用药复方磺胺二甲嘧啶Ⅱ型（鱼虾康），按照每㎏饲料20g，拌药饵1天投喂1次，连续5天左右；或采用内服氟苯尼考或者甲砜霉素，每㎏鱼体重每天平均用药5~15mg，拌药饵投喂，1天用药1次，连续4天左右。

养殖户，无论采用哪种养殖模式，都应给养殖的鳝鱼创造优良的养殖环境。同时加强饲养管理，根据鳝鱼不同的生长阶段对营养物质的不同，投喂适宜的饵料，避免浪费，提高利用率。同时，要做好鳝鱼病的预防和治疗工作。养殖水环境要定期消毒，在鳝鱼的活动旺期5~8月份，养殖户应每半个月用漂白粉消毒一次，池塘养殖用漂白粉10mg/L全池泼洒。在这段黄鳝的生长发育旺期，每个礼拜投喂中药三黄粉2次，每100㎏鳝鱼用药量1㎏，另外加食盐1㎏，拌合成饵料分开1天投喂1次，预防鳝鱼发生疾病。当养殖户能够了解鳝鱼的生长习性，充分掌握鳝鱼的放养、饵料投喂、饲养管理的相关细节的内容，加强饲养管理，做好鱼病的预防工作，就能够养殖出产量高，质量佳的商品“无鳞变性鱼”，才能获得更大的养殖效益，发家致富不是梦。

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