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西安土鸡养殖基地( 西安一椒麻土鸡店,自称祖传老字号,烹饪0基础)

来源:村晓农业网|更新时间:2024-03-19|点击次数:
 西安一椒麻土鸡店,自称祖传老字号,烹饪0基础

椒麻土鸡,是我在西安觅食期间,踩的第一个“雷”。写这篇文字是想告诉大家,常在河边走会湿鞋,长期作美食猎人也会踩雷,但不是所有的食客只会写“好吃、不好吃、一般、味道中规中矩”这几种评论,不是所有人都可以被店家忽悠……

 西安一椒麻土鸡店,自称祖传老字号,烹饪0基础

这家椒麻土鸡店,是我在“扫街”时发现的,店招上写得满满,又是老字号,又是祖传,名头一大片。我怀着对传承的敬意,入店点了一盘椒麻土鸡。老板倒是热情,问我口轻重,我怕个人要求影响他发挥,便再三强调按老板自己吃的口味来,自己喜欢的东西一定不会太差。

 西安一椒麻土鸡店,自称祖传老字号,烹饪0基础

先说说我心中的椒麻味,花椒、鸡汤、香葱调制的味道称为“椒麻”,且多是川菜。中国地大物博,在不同的城市,吃过不同的椒麻,多数喊出椒麻的都是用辣椒和花椒的组合,也接受得了,而今天这一盘椒麻鸡,我是真的无心消受。

 西安一椒麻土鸡店,自称祖传老字号,烹饪0基础

店家在门帘后拌椒麻鸡时,我就闻到一股刺激的藤椒油味,我问他怎么还放藤椒油?他应和着,说是自己炸的,只放一点点。此时,我已意识到这家店可能已踩雷。自己炸的油与街上售卖的有很大区别,市面上售的藤椒油牌子很多,价格相差也不少,我曾经管理过餐饮后厨,现在还记得哪种质优,哪些是不好用的。

这椒麻鸡从后厨一出,吓我一跳,问自己是不是点错了?明明是一盘凉拌菜,再确切点该称为类炝拌菜。下筷从盘中翻找出三四块小拇指长的鸡胸肉,其它的主料都是些蔬菜、人工复合食品,还有母鸡的阴蛋,即腹内未下出的卵。再说味道,咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香,只尝到咸、麻,入口呛鼻。

 西安一椒麻土鸡店,自称祖传老字号,烹饪0基础

店家看我拍照,以为我喜欢此味,便开始吹牛,又是老店,又是祖传,最后还敢让我提意见。我甩出一句:“你没有一点烹饪基础知识。”店家顿时一愣,又开始解释,自己虽然没有烹饪基础,这个只要有他们的祖传秘方,谁都能做,不需要学习……我听完赶紧结账,踩了雷还溅一身泥。

祖传配方,是需要改进的,因为地域不同,时间不同,食材的差异会很大,就算同地域,进货批次不同都会影响出品。所以,一些大型食品企业,使用香辛料都会做萃取,要的就是风味的稳定。“祖”那辈人是有料的,而传的这辈连基础的东西都不学习,也许只借名头罢了。

我是美食猎人“骞味”,不是每一次都能猎到美食,有时也会“踩雷”。读万卷书,行万里路,猎各种食物。

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