螯虾下目—蝲蛄科（上）：东北黑螯虾

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螯虾总科

蝲蛄科（螯虾科）

蝲蛄科（学名：Cambaridae）又名螯虾科，是十足目下的一个科，亦是淡水龙虾三个科之中最大的一个，包含有超过400个物种。属该科物种体型略似龙虾而较小，在部分地区被称为小龙虾。头胸部较长，呈长卵圆形。前三对步足都有螯，第一对特别发达。大部分分布于北美洲大分水岭以东，少部分分布于东亚、日本等地。栖息山溪和附近河川中。是肺吸虫中间宿主，捕食时要注意，不能生食。

根据一项2006年发表的分子研究，蝲蛄科很大可能是一个并系群，包含了雕虾科（Astacidae）整个科，而Cambaroides的地位仍然未定。

1.特征

头胸甲略呈圆筒形，无锋利的侧缘。额剑发达。第二触角有鳞片。前三对步行足有钳，第一对最发达，左右对称。腹部发达，左右对称，有宽大的尾扇。尾肢外肢有一横缝。为北半球温带内陆水域动物，绝大多数种类生活在淡水中，也有一部分种类分布于黑海和里海。本科种类不少，较为重要的有：蝲蛄属（Astacus〔Potamobius〕），雄体第一腹肢末端不开裂，无结节或刺。雌体第一腹肢退化或完全消失。主要分布于欧洲。有些种产量颇大，可供食用。螯虾属（Cambaroides），雄体第一腹肢末端开裂，十分弯曲，雌体有第一腹肢。主要分布于北美洲，有许多种。拟螯虾属（Cambaroides），雄体第一腹肢末端裂开，不弯曲。雌体有第一腹肢。只分布于我国东部、朝鲜与日本。

2.蒙特苏侏儒螯虾

蒙特苏侏儒螯虾（学名：Cambarellus montezumae）是一种常见的食用甲壳类，原生于墨西哥的侏儒螯虾，已能够人工养殖。

蒙特苏侏儒螯虾是一种前哥伦布时期墨西哥人的传统食物，他们或煮或焗，再把肉包在玉米面豆卷里。其肉的蛋白质含量高达40%，脂肪含量不但很低而且主要为ω-3及ω-6的多元不饱和脂肪酸，营养丰富而对身体健康\。

蒙特苏侏儒螯虾的广泛生活于横跨墨西哥南部广泛地区，从哈利斯科州的查帕拉湖到普埃布拉州的火山口湖，所以在国际自然保护联盟濒危物种红色名录列为无危物种。

3.东北黑螯虾

东北黑螯虾（学名：Cambaroides dauricus）又名长白山龙虾、草龙虾、水蝲蛄、蝲蛄夹、蝲蝲蛄，是蝲蛄科拟螯虾属的一种淡水龙虾，原产于中国东北地区、朝鲜半岛及俄罗斯远东地区，是一种常见的食用龙虾

分布于中国内陆东北地区，在鳌虾品种中属于国内本土虾种，多为棕色、红棕色、灰蓝色或是橄榄绿。瘦而有型，主要栖息在江里小支流处、溪流或是湖泊处，喜欢呆在水底，并不好动，主要喜欢吃红虫、蚯蚓或是小型的鱼类，甚至是水草，寿命大概是2—5年。

野生东北黑鳌虾已经濒临灭绝，市场上很少见，在观赏虾品种中属于极为稀少、罕见的品种。

东北黑鳌虾，原产地为东北吉林省长白山水系，是中国本地虾种，很浓重的地方特色。东北黑鳌虾多为棕色、红棕色、灰蓝色或是橄榄绿。瘦而有型，野生黑鳌虾可长至10—15cm,人工饲养的话，体长为6—10cm，与人工与野生鳌虾不同。躯干部厚实且有一层坚硬的外壳，腹部及尾部扁细，头部有一对长长的触角。

东北黑鳌虾原先主要分布鸭绿江水系浑江水域各支流处，后来延伸分布至黑龙江以及朝鲜部分水系，主要在东北一带。

东北黑鳌虾也是杂食性，但并不喜欢吃虾粮，平时饲养时可给创造较大的水体和一些藏身之处，供他休憩与躲藏。喜欢20—23℃的水温，不过在5—26℃之间也可以生存，生命力还是比较顽强的，水质PH在6.5—8.0之间，水质硬度5—20之间。饲养有一定的难度。

由于环境的破坏，东北黑鳌虾已经很少见了，所以说，环境的保护是很重要的。

4.克氏原螯虾（小龙虾）

克氏原螯虾（学名：Procambarus clarkii），原产于美国东南部，又名美国螯虾、路易斯安那州螯虾， 中国称小龙虾，属鳌虾科，在中国北方某些地区被直接称为“蝲蛄”，是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。

（1）形态特征

小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具有黑色波纹、螯狭长、甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具有颗粒。额剑具有侧棘或额剑端部具有刻痕。爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。幼虫和雌性的爪子的背景颜色可以是黑褐色、头顶尖长，经常有轻微刺或结节，结节通常具锋利的脊椎。

体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。颈沟明显。第1触角较短小，双鞭。第2触角有较发达的鳞片。3对颚足都具有外肢。步足全为单枝型，前3对螯状，其中第1对特别强大、坚厚，故又称螯虾。末2对步足简单、爪状。鳃为丝状鳃。

小龙虾头部有触须3对，触须近头部粗大，尖端小而尖。在头部外缘的一对触须特别粗长，一般比体长长1/3；在一对长触须中间为两对短触须，长度约为体长的一半。栖息和正常爬行时6条触须均向前伸出，若受惊吓或受攻击时，两条长触须弯向尾部，以防尾部受攻击。胸部有步足5对，第1-3对步足末端呈钳状，第4-5对步足末端呈爪状。第2对步足特别发达而成为很大的螯，雄性的螯比雌性的更发达，并且雄性龙虾的前外缘有一鲜红的薄膜，十分显眼。雌性则没有此红色薄膜，因而这成为雄雌区别的重要特征。尾部有5片强大酌尾扇，母虾在抱卵期和孵化期，尾扇均向内弯曲，爬行或受敌时，以保护受精卵或稚虾免受损害。

（2）生活习性

小龙虾适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30℃时均可正常生长发育。亦能耐高温严寒，可耐受40℃以上的高温，也可在气温为-14℃以下的情况下安然越冬。克氏螯虾生长迅速，在适宜的温度和充足的饵料供应情况下，经2个多月的养殖，即可达到性成熟，并达到商品虾规格，一般雄虾生长快于雌虾，商品虾规格也较雌虾大。同许多甲壳类动物一样，克氏螯虾的生长也伴随着蜕壳，蜕壳时，一般寻找隐蔽物，如水草丛中或植物叶片下。蜕壳后最大体重增加量可达95%，一般蜕壳11次即可达到性成熟，性成熟个体可以继续蜕皮生长。其寿命不长，约为1年。但在食物缺乏、温度较低和比较干旱的情况下，寿命最多可达2-3年。

繁殖季节喜掘穴。洞穴位于池塘水面以上20厘米左右，深度达60厘米到1.2米，内有少量积水，以保持湿度，洞口一般以泥帽封住，以减少水分散失。在夏季的夜晚或暴雨过后，它有攀爬上岸的习惯，可越过堤坝，进入其它水体。

小龙虾属于杂食动物，在饮食习性上，小龙虾在河底比较喜欢吃泥，并且喜欢吃已经死亡的小鱼或者其它水中生物。主要吃植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关，也就说机体虾青素含量越高，其抵御外界恶劣环境的能力就越强。小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链——食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力以及提高繁殖能力。所以虾青素是小龙虾如此顽强生命力的强有力保障，当小龙虾在缺少这些含有虾青素微藻的环境中反倒难以生存。这也带给人们认识上的一些错觉：小龙虾必须生活在肮脏的环境中。

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