广西钦州田鼠养殖基地(程两两：我凭本事抓到的吱吱，为什么不让我吃？)

大家好，我是别看我脸瘪，其实我很野的程扁扁程两两。我来当本期的美食观察员，得益于我出色的捕鼠技能。因为这期的美食，叫做爆炒田鼠！

广西壮族自治区，拥有极丰富的“粉”——南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、贵港罗秀粉、玉林生料粉、钦州猪脚粉、百色烧鸭粉、崇左天等鸡肉粉、河池罗城大头粉……

广西，还是一座方言博物馆——桂柳话、客家话、白话、平话、壮语、湘语、闽语……

比各种粉和方言更琳琅满目的，则是广西人餐桌上的食材。

广西人的食谱里，有我们闻所未闻的生物，也有我们常见食材上那些弃如敝履的部位。今天的这道“爆炒田鼠”，算是观感上不那么猎奇的一道美味了。

桂北多山地，曾经山鼠、田鼠众多，吃鼠就成了桂北人的爱好之一。在广西，一直有“一鼠顶三鸡”的说法，所以在一些地方，鼠肉的价格往往高于猪肉好几倍。

田鼠处理好后，用稻草烤至金黄，然后切成小块，煸炸起锅。之后用热油把蒜瓣、草果、香叶等诸多作料爆香，下田鼠肉的同时加入小米辣和米酒，出锅前再撒点小茴香。

热油爆炒将小米椒的辛香注入田鼠的骨髓中，甜中带辣，没有什么酒是这一盘咸鲜下不了的。

五彩煮酒图人物纹椭圆盘 清·乾隆

观复博物馆藏

所以本期的文物特意挑了绘有“煮酒图”的椭圆盘，来承载这一份狂放不羁的路边烟火。

因为现在各地提倡“拒绝野味，守护家人健康安全”，广西街头猎奇的食物已经少了许多，食用田鼠也以养殖为主。毕竟猫主任都不让我吃自己捕到的猎物了，两脚兽们更要以身作则。

都说广西人喜食酸，比如到广西一定要尝一尝的“酸嘢”。有一部分原因是广西一些地区为喀斯特地貌，水中钙离子含量较高，长期饮用“高钙水”容易得结石。而吃酸有利于减少体内结石堆积,大大降低了结石的概率。

如果单从口味上说，不管什么食材，是甜的辣的咸的淡的，是清蒸煮汤爆炒还是红烧，只要做得好吃，广西人都可以奉为至味。

1993年，在阔别大陆近半个世纪后，白先勇回到了家乡广西。几十年的旅居生活，并没有改变他的饮食喜好。嗦米粉，吃烧烤，是白先勇在桂林几天里最热爱的事业。他说：“这是乡愁引起的原始性饥渴。”

不知道在他那些蒙了滤镜的和故乡有关的记忆里，有没有一盘滋滋冒油的爆炒田鼠呢？

我是捕鼠不吃鼠的程两两，答应我疫情结束后，一定要去广西替我抛一次绣球啊！

END

程两两必带Ending

两两是异国短毛猫，大扁脸是人工刻意繁育的结果。这个品种会因为天生凹陷的面部骨骼经常流泪和鼻腔堵塞，眼睛也非常容易生病。所以如果你有成为铲屎官的计划，请不要刻意购买异国短毛猫，无节制的人工繁育对于猫咪而言很不公平。

用领养替代购买，让生命不再流浪。

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