养殖专题

养殖虾有营养吗(“优越环境+科学养殖”成就好品质河口盐田虾多项营养指标远超其它对虾)

来源：村晓农业网|更新时间：2024-03-19|点击次数：次

齐鲁网·闪电新闻8月22日讯 8月22日，东营市召开“河口盐田虾（黄河口对虾）”产业发展及上市情况新闻发布会。据悉，河口盐田虾在生长环境、养殖方式等方面均优于一般对虾。

养殖周期长

得益于河口区优越的地理位置，河口盐田虾（黄河口对虾）于每年四五月份投放，气温逐渐升高，8月20日后水温逐渐下降，10月20日（霜降）左右彻底出虾，养殖周期大于120天。

生长环境优良

河口区的海岸带位于渤海湾水质最好的区域，水土肥沃，天然饵料丰富，相对而言污染少、水质优良，出产的水产品品质好，我们所说的“盐田虾”是将南美白对虾以很低的密度半自然放养在广阔的盐场大池中（当地人称盐田叫“大汪子”，所以盐田虾也叫“汪子虾”），海水进水盐度30‰以上，蒸发量大，后期盐度34-38‰，高盐度条件下对虾的营养元素和风味物质累积更多。

养殖模式全生态

盐田虾基本是“人放天养”，全程模拟自然生态，人为干预很少，前中期的主要饵料是纯天然生活在盐田内的微藻和丰年虫等浮游生物，而且在相对严苛的生存条件下，体弱和生病的虾会被自然淘汰，由于采用纯生态生产方式，因而亩产量很低（一百斤上下），一年只养一季，120天以上的足期生长，充分保障了盐田虾的规格和品质，也使其显得稀有珍贵。

产业规模大

河口盐田虾约有三十万亩，面积广阔，技术成熟，采捕、运输、加工和销售配套体系齐全，因此作为高端特色产品的发展潜力巨大。

河口盐田生态虾的养殖密度低、生长周期长，环境盐度高、天然饵料丰富，成虾的虾青素、必需氨基酸、不饱和脂肪酸和微量元素等含量高，体态丰满、肉质致密、色泽鲜亮、风味优异，是全球白对虾类产品中的顶级产品，与著名的厄瓜多尔白虾相比完全不逊色，并且品质、风味和营养更优。

从外观看，河口盐田虾（黄河口对虾）体表清亮、全尾全须、规格硕大、体色鲜艳；从质地看，对虾肉质致密、体态丰盈、手感弹滑；从口感看，对虾味美鲜甜、咀嚼Q弹，完全不逊于野生海捕虾。其品鉴比较的最简单办法就是白水煮后食用，可以直观地体会到其独特的气味、肉质和甜度、鲜度。尤其是煮虾后的汤水表面会浮有一层红色物质（主要是因为高含量虾青素），类似早年的渤海湾大对虾，这是目前其他养殖对虾中见不到的独特现象。

从营养成分方面，对虾本身就是一种高蛋白低脂肪且必需氨基酸含量丰富的优质产品，而为了深入解析河口盐田虾的营养价值，在2018年-2020年，受河口区海洋渔业与发展局委托，中科院海洋研究所相关团队进行了连续数年的追踪采样和全面测定，并将河口盐田虾与其他地区的车间养殖对虾和低盐度池塘养殖对虾进行了全面成分对比，相关成果在2020年即通过了行业专家评审，并针对河口盐田生态虾的特色起草了“地理标志产品黄河口对虾”的地方标准（因疫情等影响未能继续推进），对其感官标准（体表、甲壳、活力、气味、组织、水煮实验等），分级标准（规格和肥满度）以及理化指标（水分、虾肉氨基酸、整虾虾青素）等制定了具体数值，从而可以在市场上的各类产品中清晰地区分出河口盐田生态虾。主要几个关键营养指标测定结果如下：

1、河口盐田虾的肥满度均在1.2g/cm3以上，而车间养殖对虾仅为1.0；

2、虾肉的氨基酸总量和必需氨基酸（EAA）总量均高于其他对虾，呈味氨基酸（决定了甜度和鲜度等）含量也比较高；

3、虾肉中的多不饱和脂肪酸（HUFA，主要是EPA和DHA）占到总脂肪酸的一半以上，其含量显著高于其他对虾，尤其是肝胰腺中（虾头）的高度不饱和脂肪酸比例非常高；

4、盐田生态虾的甲壳中常量元素（钙Ca、钠Na、钾K、磷P、硫S、镁Mg）显著高于另外两种养殖对虾（表现为壳厚）；

5、盐田生态虾的部分微量元素（锌Zn、钼Mo、钴Co等）含量显著高于其他两种养殖对虾；

6、最为突出的是河口盐田虾的整虾的虾青素含量，10月份盐田虾为35.13±5.83（mg/kg），7月份盐田虾为22.23±5.25，而车间对虾仅为8.81±1.15，低盐度池塘为24.94±2.34。