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脆皮鸡养殖(价值1000元的脆皮鸡制作技巧皮酥里嫩,色香味俱全)

来源:村晓农业网|更新时间:2024-04-15|点击次数:

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

今天我们做一道好吃的脆皮鸡,最近阿飞在研究吃鸡的道路上越走越远了,当然原因很简单,三黄鸡是目前能买到的最便宜的肉了!不接受反驳,并且做鸡,最容易做出远大而光明的前途,最容易做出花样,美味好吃。

价值1000元的脆皮鸡制作技巧!皮酥里嫩,色香味俱全

无论与什么菜相比,脆皮鸡外酥里嫩的口感都是独一无二的,制作过程虽然相对复杂,但是只要掌握几个技巧,就能一次成功。

价值1000元的脆皮鸡制作技巧!皮酥里嫩,色香味俱全

1.首先炒香料。

把锅烧热不放油,加入食盐5克、花椒一小把、五香粉3克,快速颠锅,把调料炒干炒香后盛出备用。

准备辅料,洋葱半个切成片、大蒜几粒拍散后切成蒜末、生姜一块切成姜末,全部放入一个盆中,倒入刚刚炒好的椒盐,把所有调料抓拌在一起,抓出洋葱的汁水备用。

2.准备洗净的嫩鸡一只斩掉鸡爪放入盆中,把准备好的大料装进鸡肚里面,再把料汁均匀涂抹在鸡身上腌制2个小时,腌制的时间越久,鸡肉就越入味。

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3.腌制鸡的时间调配脆皮汁

盆中加入大红浙醋20克、白醋20克、麦芽糖15克。

锅内加入少许清水,水烧热以后,把麦芽糖放入锅中不停的搅拌,使麦芽糖快速融化与醋均匀融合在一起,然后盛出备用。

2个小时以后,把鸡肚里面的大料取出,用清水把鸡身冲洗干净,锅内把水烧开,把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟,不停把热水浇在鸡身表面让其均匀受热,把鸡肉煮至微熟时捞出控干水分。这样才可避免炸制时外皮已上色,而内部仍未熟透的情况出现。

把调好的脆皮汁倒入大点的盆中,放入控过水分的嫩鸡,把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁,淋过脆皮汁的鸡肉,脆皮汁淋好以后把鸡挂在通风的地方,晾干汁水备用,也可以直接用吹风机吹干,总之必须把汁水晾干才能油炸。

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4.食材全部准备好以后把鸡炸一下

锅内烧油,油温五成热时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内,再浸入油锅中,保持小火炸8分钟左右。

经常给鸡翻面,并且不停的把热油浇在露出油面的部位,使其均匀受热,避免炸糊。

这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透,炸至鸡身表面呈金黄色时,升高油温至6成热,让鸡脱离油面,用勺子不停的往鸡身上面浇油。

价值1000元的脆皮鸡制作技巧!皮酥里嫩,色香味俱全

把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色,把鸡皮炸酥炸脆,同时能防止鸡肉炸老。

炸至鸡身红润发亮时捞出,控油备用,然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中即可食用。

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