四川小龙虾养殖技术(麻辣小龙虾怎么做？四川资阳发布一项地方标准)

封面新闻记者 陈远扬

为进一步传承“资味”美食烹饪技艺，打造“雁江中和小龙虾”特色品牌，推动餐饮产业全产业链发展，6月16日，四川资阳市市场监管局批准发布的DB5120/T 13-2023《苌弘美食菜系烹饪技艺 麻辣小龙虾》四川省（资阳市）地方标准正式实施。

“麻辣小龙虾”菜品典型形态示范。（资阳市市场监督管理局供图）

该标准明确规定了麻辣小龙虾的术语和定义、基本要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、质量要求、最佳食用时间和温度等内容。

其中，麻辣小龙虾的定义，是采用产自资阳市自然水源养殖的小龙虾为主料，运用炸、焖、煮等烹调技法，以黄瓜、洋葱、魔芋、大葱为辅料，配以干辣椒、青花椒、豆瓣酱、姜、蒜、食醋等为调味料，经烹饪加工做成的麻辣味小龙虾菜品。具有色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣鲜香的特点。菜品中心温度不低于65℃或20分钟内食用最佳。

据了解，2020年10月，“雁江中和小龙虾”已被国家知识产权局正式获准注册为地理标志证明商标，因其颜色鲜艳、肉质饱满Q弹，深受消费者喜欢。目前，雁江区有17个乡镇发展小龙虾养殖，四川人的餐桌上，每50只小龙虾就有1只来自该区。

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